Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ИСТОРИЯ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ

Греческая кухня — это одна из старейших в мире, которая имеет богатую историю и глубокие традиции. Сочетая элементы восточной и западной культур, она на протяжении тысячелетий формировала уникальные вкусы и рецепты, ставшие популярными во всем мире. Греция, расположенная на перекрестке Европы, Азии и Африки, впитала в себя кулинарные традиции разных народов, при этом сохраняя свою идентичность.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Основные ингредиенты греческой кухни включают:

Оливковое масло: Основа практически всех блюд. Греки используют его в салатах, для жарки и выпечки.

Оливки: Важный элемент греческой кухни, использующийся в салатах, закусках и основных блюдах.

Фета: Соленый сыр из овечьего или козьего молока.

Йогурт: Густой и сливочный, часто используемый в соусах и десертах.

Лимоны: Часто добавляются в маринады, соусы и салаты.

Томаты: Используются в салатах, соусах и горячих блюдах.

Чеснок и лук: Основные ароматические ингредиенты.

Травы и специи: Орегано, тимьян, базилик, мята, кориандр и корица часто добавляются в блюда.

ЗАКУСКИ (MEZE)

ТЦАТЦИКИ (TZATZIKI)

Ингредиенты:

2 стакана густого греческого йогурта

1 огурец, натертый на терке и отжатый от лишней жидкости

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса или лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп, мелко нарезанный (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте йогурт, натертый огурец, чеснок, оливковое масло и уксус.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Подавайте с хлебом, овощами или мясом на гриле.

ДОЛМАДЫ (DOLMADES)

Ингредиенты:

1 банка виноградных листьев в рассоле

1 стакан длиннозерного риса

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)

2 ст. л. изюма (по желанию)

Сок 1 лимона

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп и мята, мелко нарезанные

Приготовление:

Промойте виноградные листья и обсушите их.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте рис, кедровые орешки и изюм, готовьте 2—3 минуты.

Добавьте 1 стакан воды, сок лимона, соль и перец. Готовьте до полуготовности риса.

Снимите с огня и добавьте укроп и мяту.

На каждый виноградный лист выложите 1 ст. л. начинки и заверните в рулетики.

Выложите долмады в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 30—40 минут.

Подавайте горячими или охлажденными с йогуртовым соусом.

САГАНАК (SAGANAKI)

Ингредиенты:

200 г халуми или другого плотного сыра

2 ст. л. оливкового масла

1 лимон, нарезанный дольками

Свежий орегано для украшения (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Нарежьте сыр на толстые ломтики (примерно 1 см).

Обжарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и свежим орегано.

Подавайте сразу, пока сыр горячий.

МЕЛИДЗАНОСАЛАТА (MELITZANOSALATA)

Ингредиенты:

2 крупных баклажана

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий петрушка для украшения

Приготовление:

Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200° C до мягкости (около 30—40 минут).

Дайте баклажанам остыть, затем удалите кожицу и мелко нарежьте мякоть.

В миске смешайте мякоть баклажанов, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хлебом или овощами.

ТИГАНИТА (TIGANITES)

Ингредиенты:

2 цуккини, нарезанные тонкими кружочками

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана воды

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте муку, соль и перец.

Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет гладким и однородным.

Обмакните кружочки цуккини в тесто и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ТАРАМАСАЛАТА (TARAMOSALATA)

Ингредиенты:

200 г рыбной икры (тарама)

1/2 лимона, сок

1/2 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3—4 ломтика белого хлеба без корок, замоченные в воде и отжатые

Приготовление:

В блендере смешайте рыбную икру, лук и сок лимона до однородной массы.

Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.

Добавьте хлеб и взбивайте до получения кремообразной консистенции.

Подавайте охлажденной с хлебом или овощами.

КАЛАМАРАКИЯ ТИГАНИТА (KALAMARAKIA TIGANITA)

Ингредиенты:

500 г кальмаров, нарезанных кольцами

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

Обсушите кольца кальмаров бумажным полотенцем.

В миске смешайте муку, соль и перец.

Обмакните кальмары в мучной смеси и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими с лимонными дольками.

СФЕНАКОПИТА (SPANAKOPITA)

Ингредиенты:

500 г свежего шпината, промытого и мелко нарезанного

1 луковица, мелко нарезанная

200 г феты, раскрошенной

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте шпинат и готовьте до испарения жидкости.

В миске смешайте шпинатную смесь, фету и яйца.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г говяжьего или свиного фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

Соль, перец, орегано и мята по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.

Сформируйте небольшие фрикадельки.

Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)

Ингредиенты:

500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 банка томатов в собственном соку

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу

Приготовление:

Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.

Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.

Запекайте при 180° C около 30 минут.

Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.

ТИРОПИТА (TIROPITA)

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошенной

200 г рикотты или другого мягкого сыра

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

В миске смешайте фету, рикотту и яйца до однородной массы.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

САЛАТЫ

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1 зелёный перец, нарезанный кольцами

200 г феты, нарезанной кубиками

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры, огурец, лук и зелёный перец.

Добавьте фету и оливки.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте орегано перед подачей.

САЛАТ ХОРИАТИКИ (CHORIATIKI)

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные ломтиками

1 огурец, нарезанный ломтиками

1 красный лук, тонко нарезанный

200 г феты, целым куском

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры, огурец и лук.

Выложите сверху фету и оливки.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте орегано перед подачей.

САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ

Ингредиенты:

500 г осьминога, отваренного и нарезанного кусочками

2 помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте осьминога, помидоры, огурец и лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежей петрушкой перед подачей.

САЛАТ ИЗ АРБУЗА И ФЕТЫ

Ингредиенты:

4 стакана нарезанного кубиками арбуза

200 г феты, раскрошенной

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий мятный лист для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте арбуз и фету.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим мятным листом перед подачей.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО

Ингредиенты:

500 г отварных креветок, очищенных

2 авокадо, нарезанных кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте креветки, авокадо и огурец.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим укропом перед подачей.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанных ломтиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежий базилик для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры и лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим базиликом перед подачей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

4 крупные свеклы, отваренные и нарезанные кубиками

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежая кинза для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте свеклу и чеснок.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежей кинзой перед подачей.

САЛАТ ИЗ НУТА И ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:

2 стакана вареного нута

1 огурец, нарезанный кубиками

2 помидора, нарезанные кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте нут, огурец, помидоры и лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежей петрушкой перед подачей.

САЛАТ С ТУНЦОМ И КАПЕРСАМИ

Ингредиенты:

2 банки тунца в собственном соку, слитого

2 помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

2 ст. л. каперсов

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте тунец, помидоры, огурец, лук и каперсы.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим укропом перед подачей.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

Ингредиенты:

1/2 красной капусты, тонко нарезанной

2 моркови, натертые на терке

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежий кориандр для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте капусту и морковь.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим кориандром перед подачей.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

МУСАКА (MOUSSAKA)

Ингредиенты:

2 крупных баклажана, нарезанных ломтиками

500 г говяжьего фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

2 помидора, нарезанные кубиками

1/2 стакана красного вина

1/4 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. мускатного ореха

2 стакана молока

4 ст. л. муки

1/2 стакана тертого пармезана

Приготовление:

Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки. Отложите в сторону.

В большой сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета.

Добавьте помидоры, вино, соль, перец, корицу и мускатный орех. Готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет.

В отдельной кастрюле растопите 2 ст. л. масла, добавьте муку и готовьте до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, помешивая, пока соус не загустеет.

Выложите слой баклажанов на дно формы для запекания, затем слой мясного соуса, снова слой баклажанов и завершите соусом бешамель.

Посыпьте тертым пармезаном и запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 45 минут).

Дайте остыть перед подачей.

ПАСТИЦИО (PASTITSIO)

Ингредиенты:

500 г макарон (трубочки или пенне)

500 г говяжьего фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 банка томатного соуса

1/2 стакана красного вина

1/4 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. мускатного ореха

2 стакана молока

4 ст. л. муки

1/2 стакана тертого пармезана

Приготовление:

Отварите макароны до полуготовности. Отложите в сторону.

В большой сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета.

Добавьте томатный соус, вино, соль, перец, корицу и мускатный орех. Готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет.

В отдельной кастрюле растопите 2 ст. л. масла, добавьте муку и готовьте до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, помешивая, пока соус не загустеет.

Смешайте макароны с частью соуса бешамель и выложите их на дно формы для запекания.

Выложите мясной соус поверх макарон, затем оставшийся соус бешамель.

Посыпьте тертым пармезаном и запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 45 минут).

Дайте остыть перед подачей.

КЛЕФТИКО (КLEFTIKO)

Ингредиенты:

1,5 кг баранины (ножка или плечо)

4 картофелины, нарезанные кубиками

2 луковицы, нарезанные кольцами

4 зубчика чеснока, нарезанные

Сок 2 лимонов

1/4 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

2 ч.л. орегано

2 ч.л. тимьяна

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160° C.

В большой форме для запекания выложите картофель и лук.

Сделайте надрезы в баранине и вставьте в них чеснок.

Выложите баранину на картофель и лук.

Смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, орегано и тимьян. Полейте этой смесью баранину и картофель.

Накройте форму фольгой и запекайте 3—4 часа, пока мясо не станет мягким.

Уберите фольгу за 30 минут до окончания приготовления, чтобы мясо и картофель подрумянились.

Подавайте горячим.

ГЕМИСТА (GEMISTA)

Ингредиенты:

4 крупных помидора

4 крупных зеленых перца

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 стакан длиннозерного риса

1/2 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

2 ст. л. томатной пасты

Свежий укроп и мята для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180° C.

Срежьте верхушки помидоров и перцев и удалите сердцевину. Отложите верхушки в сторону.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте рис, томатную пасту, соль и перец. Готовьте 2—3 минуты.

Наполните помидоры и перцы рисовой смесью и закройте верхушками.

Выложите фаршированные овощи в форму для запекания и добавьте немного воды на дно формы.

Запекайте 45—60 минут, пока рис не станет мягким.

Подавайте горячими, украсив свежим укропом и мятой.

СУВЛАКИ (SOUVLAKI)

Ингредиенты:

500 г свинины или курицы, нарезанной кубиками

1/4 стакана оливкового масла

Сок 1 лимона

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

Соль и перец по вкусу

2 ч.л. орегано

1 ч.л. тимьяна

Приготовление:

В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль, перец, орегано и тимьян.

Добавьте мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль.

Нанизывайте мясо на шпажки и обжаривайте до готовности (около 10—15 минут).

Подавайте горячими с лепешками, тцатцики и овощами.

СТИФАДО (STIFADO)

Ингредиенты:

1 кг говядины, нарезанной кубиками

2 луковицы, нарезанные кольцами

4 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/2 стакана красного вина

1 банка томатного соуса

1/4 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 палочка корицы

2 лавровых листа

1/2 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки. Отложите в сторону.

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Верните говядину в кастрюлю, добавьте вино и готовьте 5 минут.

Добавьте томатный соус, соль, перец, корицу, лавровые листья и мускатный орех.

Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 2—3 часа, пока мясо не станет мягким.

Подавайте горячим с картофельным пюре или рисом.

ПАСТУРМА (PASTURMA)

Ингредиенты:

1 кг говядины (филе)

1/2 стакана красного вина

1/4 стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ст. л. красного перца

1 ст. л. молотого тмина

1 ст. л. молотого кориандра

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте вино, оливковое масло, чеснок, красный перец, тмин, кориандр, соль и перец.

Замаринуйте говядину в этой смеси минимум на 24 часа.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выложите говядину на решетку и запекайте до желаемой степени прожарки (около 30—40 минут для средней степени).

Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Подавайте с хлебом и овощами.

ШЕФТАЛЯ (SHEFTALIA)

Ингредиенты:

500 г свиного фарша

500 г говяжьего фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана оливкового масла

Сетчатый жир (для заворачивания)

Приготовление:

В большой миске смешайте свиной и говяжий фарш, лук, чеснок, петрушку, соль и перец.

Сформируйте из смеси небольшие колбаски.

Заверните каждую колбаску в сетчатый жир.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль.

Обжаривайте шефталю до готовности (около 15—20 минут).

Подавайте горячими с лепешками и овощами.

ПАСТИЦАТА (PASTITSADA)

Ингредиенты:

1 кг говядины (вырезка или плечо), нарезанной кубиками

2 луковицы, мелко нарезанные

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/2 стакана красного вина

1 банка томатного соуса

1/4 стакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 палочка корицы

2 лавровых листа

1/2 ч.л. мускатного ореха

500 г макарон (спагетти или пенне)

Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки. Отложите в сторону.

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Верните говядину в кастрюлю, добавьте вино и готовьте 5 минут.

Добавьте томатный соус, соль, перец, корицу, лавровые листья и мускатный орех.

Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 2—3 часа, пока мясо не станет мягким.

Отварите макароны до готовности и подавайте их с мясным соусом.

ТИГАНИТЕС (TIGANITES)

Ингредиенты:

500 г кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами

1 стакан муки

1/2 стакана кукурузного крахмала

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана минеральной воды

Оливковое масло для жарки

Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

В миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль и перец.

Добавьте минеральную воду и смешайте до получения однородного теста.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде.

Окуните кольца кальмаров в тесто и обжаривайте до золотистой корочки (около 2—3 минут).

Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте горячими с лимонными дольками.

МОРЕПРОДУКТЫ

КРЕВЕТКИ С ФЕТОЙ (SHRIMP SAGANAKI)

Ингредиенты:

500 г креветок, очищенных и очищенных от панциря

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

400 г консервированных помидоров, нарезанных

1 ч.л. орегано

100 г феты, раскрошенной

Свежий укроп для украшения

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте помидоры и орегано, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут.

Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, около 5 минут.

Посыпьте фетой и украсьте укропом. Подавайте горячим.

КАЛЬМАРЫ ГРИЛЬ (GRILLED CALAMARI)

Ингредиенты:

500 г кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами

2 ст. л. оливкового масла

Сок 1 лимона

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ч.л. орегано

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец.

Добавьте кальмары и маринуйте 30 минут.

Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте кальмары 2—3 минуты с каждой стороны, пока они не станут непрозрачными.

Подавайте горячими, сбрызнув оставшимся маринадом.

СУВЛАКИ ИЗ ОСЬМИНОГА (OCTOPUS SOUVLAKI)

Ингредиенты:

1 кг осьминога, очищенного и нарезанного на кусочки

1/4 стакана оливкового масла

Сок 2 лимонов

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ч.л. орегано

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец.

Добавьте осьминога и маринуйте 1 час.

Нанижите осьминога на шампуры.

Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте осьминога 5—7 минут с каждой стороны.

Подавайте горячими, сбрызнув оставшимся маринадом.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (PSAROKEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г филе белой рыбы, измельченной

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте рыбу, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, петрушку, соль и перец.

Сформируйте котлеты.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Жарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте горячими.

МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ (MUSSELS IN WHITE WINE)

Ингредиенты:

1 кг мидий, очищенных

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 стакан белого вина

Сок 1 лимона

1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте мидии и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте, пока мидии не откроются, около 5—7 минут.

Добавьте лимонный сок и петрушку. Подавайте горячими.

КЕФТЕДЕС ИЗ ТРЕСКИ (COD KEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г филе трески, измельченной

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте треску, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, кинзу, соль и перец.

Сформируйте котлеты.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Жарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте горячими.

РЫБА В СОЛИ (SALT-CRUSTED FISH)

Ингредиенты:

1 целая рыба (например, сибас или дорада), очищенная

1 кг крупной морской соли

2 яичных белка

1 лимон, нарезанный ломтиками

Свежий укроп для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200° C.

В миске смешайте соль и яичные белки, чтобы получилась консистенция мокрого песка.

На противень выложите слой соли. Положите рыбу на соль, внутрь рыбы поместите ломтики лимона и укроп. Накройте рыбу оставшейся солью, полностью покрыв её.

Запекайте 30—40 минут.

Разбейте соляную корку и подавайте рыбу горячей.

РЫБНЫЕ СТЕЙКИ С ЛИМОНОМ И КАПЕРСАМИ (FISH STEAKS WITH LEMON AND CAPERS)

Ингредиенты:

4 рыбных стейка (например, тунец или меч-рыба)

2 ст. л. оливкового масла

Сок 2 лимонов

2 ст. л. каперсов

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп для украшения

Приготовление:

В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, каперсы, соль и перец.

Маринуйте рыбные стейки в смеси 30 минут.

Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте рыбные стейки 5—7 минут с каждой стороны.

Подавайте горячими, украсив укропом.

САГАНАКИ С КРЕВЕТКАМИ И ПОМИДОРАМИ (SHRIMP AND TOMATO SAGANAKI)

Ингредиенты:

500 г креветок, очищенных и очищенных от панциря

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

400 г консервированных помидоров, нарезанных

1 ч.л. орегано

100 г феты, раскрошенной

Свежий укроп для украшения

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте помидоры и орегано, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут.

Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, около 5 минут.

Посыпьте фетой и украсьте укропом. Подавайте горячим.

ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

ПИТА (PITA BREAD)

Ингредиенты:

500 г муки

7 г сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст. л. оливкового масла

300 мл теплой воды

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

Добавьте оливковое масло и теплую воду. Замесите тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую часть в круг.

Разогрейте сковороду на среднем огне и готовьте питу 2—3 минуты с каждой стороны.

КУЛУРИ (KOULOURI — SESAME BREAD RINGS)

Ингредиенты:

500 г муки

7 г сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ч.л. соли

250 мл теплой воды

2 ст. л. оливкового масла

1 стакан кунжута

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

Добавьте теплую воду и оливковое масло. Замесите тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Разделите тесто на 10 частей и сформируйте кольца.

Обмакните каждое кольцо в воду, затем в кунжут.

Выложите кольца на противень и выпекайте при 200° C 15—20 минут.

ЛАГАНА (LAGANA — FLATBREAD)

Ингредиенты:

500 г муки

7 г сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

300 мл теплой воды

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. кунжута

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

Добавьте теплую воду и оливковое масло. Замесите тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Раскатайте тесто в прямоугольник и выложите на противень.

Посыпьте кунжутом и выпекайте при 200° C 20—25 минут.

СПАНАКОПИТА (SPANAKOPITA — SPINACH PIE)

Ингредиенты:

500 г шпината, мелко нарезанного

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

200 г феты, раскрошенной

2 яйца, взбитые

1 упаковка фило теста

100 г сливочного масла, растопленного

Приготовление:

В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте шпинат и готовьте до мягкости.

Снимите с огня и добавьте фету и яйца. Перемешайте.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выложите фило тесто в форму для выпечки, смазывая каждый лист растопленным маслом.

Выложите начинку на тесто и накройте оставшимися листами фило теста, смазывая каждый лист маслом.

Выпекайте 30—35 минут до золотистой корочки.

ТИРОПИТА (TIROPITA — CHEESE PIE)

Ингредиенты:

500 г феты, раскрошенной

200 г творога

2 яйца, взбитые

1 упаковка фило теста

100 г сливочного масла, растопленного

Приготовление:

В миске смешайте фету, творог и яйца.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выложите фило тесто в форму для выпечки, смазывая каждый лист растопленным маслом.

Выложите начинку на тесто и накройте оставшимися листами фило теста, смазывая каждый лист маслом.

Выпекайте 30—35 минут до золотистой корочки.

КАРИТОПИТА (KARITHOPITA — WALNUT CAKE)

Ингредиенты:

250 г муки

250 г сахара

250 г сливочного масла, размягченного

4 яйца

200 г молотых грецких орехов

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. гвоздики

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180° C.

В миске взбейте масло с сахаром до пышности.

Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и гвоздику.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси.

Вмешайте молотые орехи.

Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 40—45 минут.

КУРАБЬЕДЕС (KOURABIEDES — ALMOND COOKIES)

Ингредиенты:

250 г сливочного масла, размягченного

100 г сахарной пудры

1 яйцо

1 ч.л. ванильного экстракта

500 г муки

200 г молотых миндальных орехов

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180° C.

В миске взбейте масло с сахарной пудрой до пышности.

Добавьте яйцо и ванильный экстракт, продолжая взбивать.

Постепенно добавляйте муку и молотые орехи, замешивая тесто.

Сформируйте из теста шарики и выложите их на противень.

Выпекайте 15—20 минут до золотистой корочки.

Охладите и обсыпьте сахарной пудрой.

ЛУКУМАДЕС (LOUKOUMADES — HONEY PUFFS)

Ингредиенты:

250 г муки

1 ч.л. сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

250 мл теплой воды

Растительное масло для жарки

200 мл меда

1 ч.л. корицы

Приготовление:

В миске смешайте муку, дрожжи, сахар и воду. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на 1 час.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице.

Ложкой формируйте шарики из теста и жарьте их до золотистой корочки.

В маленькой кастрюле разогрейте мед с корицей.

Окуните готовые пончики в медовую смесь и подавайте горячими.

ПАКСИМАДЫ (PAXIMADIA — BARLEY RUSKS)

Ингредиенты:

500 г ячменной муки

250 г пшеничной муки

7 г сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

300 мл теплой воды

2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

В большой миске смешайте ячменную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль.

Добавьте теплую воду и оливковое масло. Замесите тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Сформируйте из теста буханки и выложите на противень.

Выпекайте при 180° C 30—40 минут. Затем нарежьте ломтиками и сушите в духовке при 100° C 1 час.

ВАССИЛОПИТА (VASILOPITA — NEW YEAR’S CAKE)

Ингредиенты:

250 г сливочного масла, размягченного

250 г сахара

4 яйца

250 г муки

1 ст. л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г молотого миндаля

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180° C.

В миске взбейте масло с сахаром до пышности.

Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.

В другой миске смешайте муку и разрыхлитель.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси.

Вмешайте ванильный экстракт и молотый миндаль.

Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Выпекайте 40—45 минут до золотистой корочки.

Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

БУГАТСА (BOUGATSA — СЛАДКИЙ ПИРОГ С КРЕМОМ)

Ингредиенты:

1 упаковка фило теста

500 мл молока

100 г манной крупы

150 г сахара

2 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г сливочного масла, растопленного

Сахарная пудра для посыпки

Корица для посыпки

Приготовление:

В кастрюле нагрейте молоко до кипения.

Постепенно добавьте манную крупу, помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и добавьте сахар, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выложите фило тесто в форму для выпечки, смазывая каждый лист растопленным маслом.

Вылейте кремовую начинку на тесто и накройте оставшимися листами фило теста, смазывая каждый лист маслом.

Выпекайте 30—35 минут до золотистой корочки.

Остудите, посыпьте сахарной пудрой и корицей перед подачей.

ЛАДОКУЛИ (LADOKOULOURA — ОЛИВКОВЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ)

Ингредиенты:

500 г муки

100 мл оливкового масла

150 мл теплой воды

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. сухих дрожжей

1 ст. л. кунжута

Приготовление:

В миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.

Добавьте оливковое масло и теплую воду. Замесите тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте их в палочки.

Посыпьте кунжутом и выложите на противень.

Выпекайте при 180° C 20—25 минут до золотистой корочки.