автордың кітабын онлайн тегін оқу Легкая кухня: простые рецепты для здорового питания
Marie-Laure Tombini
CUISINE LÉGÈRE (100 super recettes)
Впервые опубликовано во Франции в 2021 году
Перевод с французского Ирины Прессман
Томбини М.-Л.
Легкая кухня / Томбини Мари-Лор ; [пер. с фр. И. Прессман]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2025.
ISBN 978-5-389-28430-2
16+
Эта книга – наглядное доказательство того, что диетические блюда могут быть не только полезными, но и вкусными, а их приготовление приносит отдельное удовольствие и не отнимает много времени. Тартар из палтуса с клубникой и авокадо, киноа с копченым тофу, персики с меренгой и еще более 50 уникальных рецептов, с помощью которых вы сможете насладиться новыми гранями диетической кухни!
© First published in French by Mango,
Paris, France – 2021
© Прессман И. Л., перевод на русский язык, 2024
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2025
КоЛибри®
Помидоры, фаршированные козьим сыром
ПРИГОТОВЛЕНИЕ – 10 МИНУТ
БЕЗ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
4 средних помидора
300 г свежего козьего сыра
2 столовых ложки сливок
30 г дробленых лесных орехов
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
соль, перец
- Помидоры вымойте. Срежьте верхушку и с помощью чайной ложки осторожно отделите мякоть. Нарежьте мякоть на мелкие кубики. Слегка посолите, откиньте на дуршлаг и, перемешав, оставьте на несколько минут.
- Смешайте сыр со сливками, ореховой крошкой и зеленым луком. Добавьте мякоть помидоров. Посолите и поперчите.
- Начините помидоры полученным фаршем. Подавайте блюдо охлажденным.
СОВЕТ
Выбирайте помидоры мясистые, с гладкой кожицей и зеленой твердой сердцевиной (с июня по сентябрь).
Зеленая фасоль под соусом песто
ПРИГОТОВЛЕНИЕ – 15 МИНУТ
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – 8–10 МИНУТ
НА 4 ПОРЦИИ:
500 г зеленой стручковой фасоли
30 г фисташек
20 г вяленых помидоров
100 г руколы
2 столовых ложки оливкового масла
- Отрежьте кончики и промойте стручки фасоли. Опустите фасоль в кастрюлю с кипящей водой и варите 8–10 минут.
- Приготовьте соус песто: очистите фисташки от скорлупы и нарежьте вяленые помидоры на мелкие кусочки. В миксере смешайте руколу, фисташки и вяленые томаты и добавьте оливковое масло и 2 ложки воды. Взбивайте до образования густой однородной массы.
- Слейте воду с фасоли и смешайте ее с соусом песто. Можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.
СОВЕТ
Когда свежая сезонная фасоль отсутствует, можно использовать замороженную.
Баклажанная икра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ – 15 МИНУТ
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – 20 МИНУТ
НА 4 ПОРЦИИ:
2 баклажана
2 зубчика чеснока
сок ½ лимона
2 столовых ложки растительного масла
½ чайных ложки зернышек кунжута
соль, перец
- Предварительно нагрейте духову до 180 °C (термостат на отметке 6). Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам.
- Выложите баклажаны на противень, подстелив лист алюминиевой фольги. Выпекайте 20 минут.
- Осторожно с помощью ложки выньте из баклажанов мякоть и выложите на тарелку. Туда же выдавите чеснок, предварительно очистив его, добавьте лимонный сок и растительное масло. Посолите и поперчите.
- Посыпьте смесь зернышками кунжута. Подавайте икру на ломтиках питы или поджаренного хлеба.
СОВЕТ
Баклажаны должны быть твердыми и гладкими, с зеленой сердцевиной и без черных пятнышек (с июня по октябрь).
Гранита из дыни с сырокопченым окороком
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 20 МИНУТ
«ОТДЫХ» ГОТОВОГО БЛЮДА ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – 4 ЧАСА
НА 6 ПОРЦИЙ:
