Recettes et stylisme: Gema Gomez
Photo: Marc Wauters
Légumes: Facile, rapide, bon ! (100 super recettes)

Рецепты и стиль Джемы Гомез
Фотографии Марка Вотера
Перевод с французского Елены Савенковой

Гомез Д.

Овощи во всем их многообразии / Джема Гомез ; [пер. с фр. Елены Савенковой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2025 ; ил.

ISBN 978-5-389-28604-7

16+

Эта книга – уникальное собрание рецептов для тех, кто ценит полезное питание и разнообразие вкусов. На страницах представлено более 60 сезонных блюд с различными сочетаниями овощей, которые можно подавать в качестве закуски, гарнира и даже десерта. Накройте незабываемый стол и порадуйте гостей и близких многообразием овощных деликатесов!

© First published in French by Mango, Paris, France – 2021

© Савенкова Е., перевод на русский язык, 2024
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2024
КоЛибри®

КРЕМ-СУП ИЗ СПАРЖИ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ПЕНКОЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 пучок белой спаржи

2 яичных желтка

30 г муки

2 кубика обезжиренного бульона

120 мл свежего апельсинового сока

2 ст. л. свежих сливок

40 г сливочного масла

соль и перец

• Доведите до кипения 1,25 л воды в кастрюле с раскрошенными бульонными кубиками.
• Уберите жесткую часть у основания спаржи и очистите ее. Отложите кончики и погрузите стебли в кастрюлю с бульоном. Варите 10 минут, затем добавьте кончики и варите еще 5 минут.
• Слейте воду со спаржи, сохранив бульон. Кончики отложите в сторону.
• Слегка растопите сливочное масло в сотейнике. Насыпьте муку, перемешивайте в течение 1 минуты, затем постепенно налейте 1 литр бульона, постоянно помешивая. Добавьте стебли спаржи и варите 5 минут на медленном огне.
• Пюрируйте суп. В отдельной миске взбейте яичные желтки со сливками и апельсиновым соком. Перелейте эту смесь в кастрюлю с супом и добавьте предварительно отложенные кончики спаржи. При необходимости приправьте.
• Подавайте суп горячим, но следите за тем, чтобы он не закипел.

РИЗОТТО С ГОРОШКОМ, МЯТОЙ И МАНЖТУ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г риса арборио

150 г замороженного горошка

125 г манжту

1 луковица

2 горсти листьев мяты

25 г тертого пармезана

150 мл сухого белого вина

1 обезжиренный бульонный кубик

2–3 ст. л. жирных сливок

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. морской соли

перец

• Мелко нарежьте лук и обжарьте его в течение 2 минут на медленном огне в сотейнике, добавив 2 столовые ложки растительного масла. Насыпьте рис и помешивайте его пару минут, затем налейте белое вино. Добавьте также 600 мл горячей воды и раскрошенный бульонный кубик. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне в течение 15 минут.
• Добавьте горох, предварительно промытый в горячей воде, и манжту. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 5 минут.
• Измельчите листья мяты, затем разомните их с морской солью и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте полученную смесь в ризотто вместе с пармезаном. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте и приправьте по вкусу.
• Подавайте сразу же, добавив немного сливок.

СУП-ВЕЛЮТЕ ИЗ ШПИНАТА С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8–12 тонких ломтиков бекона

1 пакет замороженного рубленого шпината (450 г)

350–400 г картофеля

1 луковица

2 кубика обезжиренного бульона

100 мл сливок

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец

• Нарежьте лук и обжарьте в течение 2 минут на медленном огне в сотейнике с маслом.
• Положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, перемешайте, затем добавьте замороженный шпинат. Налейте 1 литр горячей воды, добавьте раскрошенные бульонные кубики и доведите до кипения. Оставьте вариться на 15 минут.
• Тем временем разогрейте духовку до 210 °C (газовая отметка 7). Выложите ломтики бекона на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 10 минут, периодически проверяя. Обсушите бекон бумажным полотенцем.
• Взбейте суп и добавьте сливки. При необходимости приправьте и подавайте горячим, с беконом и хлебом.

ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СПАРЖЕЙ И ВЕТЧИНОЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 яйца

4–5 тонких ломтиков ветчины

1 пучок зеленой спаржи

30 г тертого грюйера

2 ст. л. рубленого шнитт-лука

250 мл нежирных сливок

1 ст. л. оливкового масла

соль и перец

• Удалите жесткую часть у основания спаржи (кожуру снимать не нужно) и варите около 5 минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Аккуратно слейте воду и поместите спаржу в холодную воду.
• Разогрейте духовку до 180 °C (газовая отметка 6).
• Слейте воду со спаржи. Разрежьте ее на три части и отложите кончики. Остальное нарежьте кусочками.
• Смешайте сливки, грюйер и шнитт-лук. Добавьте кусочки спаржи. Приправьте солью и перцем. Распределите две трети этой смеси между 4 отдельными формочками для запекания. Разбейте в каждую по 1 яйцу и залейте оставшейся смесью. Накройте и запекайте в духовке в течение 12–15 минут (желтки должны оставаться жидкими).
• Нарежьте ломтики ветчины на четвертинки и оберните их вокруг кончиков спаржи. Подрумяньте на сковороде с маслом. Подавайте с отварными яйцами и хрустящим хлебом.

ОВОЩНОЙ КРЕМ-СУП С ЧЕДДЕРОМ