Кухня — это творчество. Смелость, удовольствие, радость. Кухня — это наша жизнь. Кипящая, острая, сладкая, нежная и сочная. Писать вкусно так же важно, как и вкусно готовить. Надеюсь, у меня это получилось.
Первым делом берём два противня, выстилаем их бумагой для выпечки и бумагу эту смазываем водой. Да. Не маслом. Водой. Чуть-чуть, чтобы была не мокрая, а только влажная. Затем, ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, наливаем туда стакан и ещё половину стакана воды. Обычной воды, которую пьёте и суп из которой варите. Полчайной ложки соли, 125 гр. (половина пачки) маргарина, крышкой накрыли на огне оставили. Все будет ооооочень быстро, поэтому ушами не стрижём, ворон не ловим. Включаем духовку: 205 градусов в электрической духовке или 210 в газовой. Духовка обязательно должна хорошо прогреться. Иначе ничего не получится. Глотнули винишка, насыпали муки в мерную мисочку: стакан и ещё половина стакана муки. Ровно столько же, сколько воды у нас было. Берём миксер с насадками для теста (спиральки), снимаем крышку с кастрюльки, вода должна уже кипеть, убавляем огонь до минимума, вилкой разбалтываем маргарин в кипятке, и высыпаем в кипяток муку. Да-да. Вот прям так: берём и высыпаем. И тут же, ни секундой позже, запускаем миксер на самую медленную скорость и не выключая огонь перемешиваем содержимое кастрюльки до однородности. Буквально через полминуты увидите, каким гладеньким, нежненьким, дымчато-пряничным, топлено-сливочным станет наше тесто. Выключаем миксер, но оставляем его на огне. Оно должно начать пыхтеть, неспешно так, вальяжно. Не перепутаете! Как хорошо запыхтело — выключаем огонь, накрываем крышкой и даём пару минут отдохнуть. Ещё немного угощаем себя винишком. Размышляя о том, как нереально мы круты, прекрасны и божественны. Сильно рекомендую, очень вкусно. Достаём шесть яиц, снимаем тесто с плиты, запускаем миксер, опять-таки совсем не быстро, и по одному вбиваем яйца в тесто. По одному! Одно разбили — вмесили, потом второе, и так до конца. Но не все разом, просто поверьте, не стоит. Закончили с последним яйцом — начинаем высаживать тесто на противень. Если у вас есть кондитерский шприц — то им, конечно удобнее. Но у меня его нет, и я прекрасно справляюсь без него, нужна чайная ложка и стакан воды, всего лишь. Окунаем ложку в воду — зачерпываем тесто, сажаем на бумагу. И там заполняем оба противня. Тут важный момент — наши шарики увеличатся в объёме минимум в три раза, и выросши не должны соприкасаться друг с другом. А это значит, что нашего теста должно хватить как раз на два наших противня. Просторненько так сажаем, не стесняемся. Все приготовления заняли в нас примерно 10—15 минут. Духовка за это время как раз успела разогреться и теперь наши эклеры прыгают в духовку. Ровно на полчаса. Ни при каких обстоятельствах не открываем духовку в процессе. Как бы не хотелось проверить как там и что. Не трогать, не открывать, не рисковать. Иначе упадут, схлопнутся и останется их только выкинуть, рыдая от злости и проклиная свое нетерпение. Ну и, собственно, все. Делать нам больше нечего. Писать дольше, чем делать, ну это основной принцип любого моего рецепта. Хотя, вы и так в курсе этого моего прикол
И коли одолела нас серость зимних дней, то берём мы миску, хорошую такую, объемистую и крутобокую, и льём в неё два стакана молока. Очень бы хорошо молоко сначала подогреть, хотя бы до комнатной температуры. А можно и ещё малость теплее, если яйца у вас из холодильника. Потом в молоко вбиваем два яйца, две столовых ложки сахару, и половину чайной ложки соли. Как только разошлись и соль, и сахар, добавляем дрожжей, если сухих — то грамм 8—10. Если живых, то в два раза больше. И тоже размешиваем как следует. Потом сыплем туда же два стакана муки, и ещё раз как следует все размешиваем. Тесто должно у нас получиться примерно, как жидкая сметана, даже может чуть ещё жиже. Теперь — фокус. Можно и без него. Но с ним — куда как веселее. Добавляем в тесто 100—150 мл растительного масла. Я очень люблю горчичное, и вам рекомендую. Но можно и топленого, можно сливочного, можно обычного подсолнечного, только рафинированное обязательно! А вот оливковое не надо, пусть к чему другому постоит. Еще раз перемешали и все. Наши барские блины идут отдыхать и думать о своей важности. И главности. Набирается ума, красоты и доброго нрава. Салфеткой их накроем, в тёплое место уберём. Через час, а может полтора, теста у нас станет в два раза больше и все оно будет состоять из мелких и крупных воздушных пузырьков.
