Для гостей, которые заказали дорогое вино, сомелье должен предложить комплимент, достойный дижестив (напиток, подаваемый в конце еды), это могут быть коньяк, кальвадос, херес, портвейн, граппа, лимончелло хорошего качества.
Скажу только, что в большинстве случаев рестораны теряют популярность из-за линейного состава сотрудников, которым не уделили внимания, не обучили, обидели и т. д.
В выигрыше остались те, кто раньше других понял изменения, происходящие в общепите, приобретая три ключевых знания, переходя к управлению персоналом и освоению мира цифр, поняли, что успех зависит от клиентов, которые пользуются вашей услугой, они платят вам зарплату, а обслуживает их ваш персонал.
