Термин «набеговое хозяйство» относится как раз к этой эпохе. Основным занятием татар на российских землях был грабеж добра и добыча ясыря – живого товара, то есть скота и рабов. Из животных не трогали только свиней – в исламе они считаются нечистыми. Именно так, по мнению историков, была сформирована изюминка украинской кухни – обильное употребление сала.
