Хорошо информированные читатели знают, что, если разговор в общественном пространстве идет о шотландском виски, чаще всего обсуждают односолодовые, хотя на самом деле они составляют менее 10% продаж.
aqua vitae — так в средние века в Европе называли водный раствор этилового спирта, полученный методом дистилляции эля, вина или других продуктов брожения в перегонном кубе. Со временем данное словосочетание — aqua vitae — превратилось в гэльское uisqe-beatha, а затем uisqe трансформировалось в whiskey
Ключевое отличие в том, что перед тем, как Jack Daniel’s отправляют на выдержку, его медленно фильтруют через уголь канадского (сахарного) клена — этот процесс играет особую роль в формировании итогового характера виски из Теннесси.
«Особенность производства канадского виски в том, что в купажи официально разрешено добавлять другие крепкие алкогольные напитки и вина, но пропорции эти строго регламентированы».
В single malt — односолодовом скотче — под словом single подразумевается место производства: речь о продукте, созданном на одной вискикурне. Лишь в крайне редких ситуациях говорят также об одной-единственной бочке. Более 99% односолодовых шотландских виски, продаваемых по всему миру, представляют собой смесь напитков из нескольких тщательно отобранных бочек, порой отличающихся по возрасту, но их содержимое всегда родом с одного завода.
Тодди, приготовленный из смеси крепкого алкоголя, горячей воды, подсластителя, лимонного сока и специй, стал одной из самых популярных форм употребления виски во второй половине XIX века.
Изготовление напитков более легких стилей, требующих менее длительной выдержки в активных бочках из-под бурбона, позволяет довести бутылки до прилавка через три года, тогда как стандартно требовалось восемь, десять, а то и двенадцать лет.
Многие почитатели виски уже и слышать не хотят о нескончаемом потоке «отделок», которые теперь варьируют от бочек из-под пива (компания Diageo, возможно, нецелесообразно выпустила Lagavulin, «финишировавший» в бочках из-под Guinness) до емкостей из-под… сельди, с которыми, по слухам, работает Bruichladdich.
Например, в результате недавних изменений в правилах разрешено использовать для вторичной выдержки бочки из-под текилы, но нельзя применять те, в которых хранили сидр и прочие напитки из косточковых фруктов.
Нигде влияние инноваций и понимания природы древесины не было столь очевидным при выборе потребителями «своего» виски, как в сфере финальной «отделки» напитка. Впервые этот этап в промышленных масштабах стал использоваться в 1990-х годах при производстве скотча William Grant с его Balvenie Classic (теперь Balvenie DoubleWood), а сейчас он в ходу у вискикуров и купажистов всего мира.
