автордың кітабынан сөз тіркестері  Все, что вам нужно знать о виски

Николас Морган

В прошлом бондари старались продлить срок службы своих изделий, очищая их внутреннюю поверхность щетками из жесткой проволоки, а затем подвергая обжигу. Сегодня отработавшие свой срок емкости отправляют обратно в бондарный цех, где их полируют изнутри и повторно обжигают в соответствии со строгими требованиями, реактивируя тем самым древесину и давая ей шанс на новую жизнь. Есть мнение, что возможно провести не менее двух омоложений, прежде чем появится риск навредить целостности конструкции бочки

На своем заводе Blackgrange в Клакманнаншире Diageo хранит около 4 миллионов бочек созревающего скотча, разместившихся примерно на 60 складах, бетонные стены которых часто покрыты черными пятнами гриба Baudoinia compniacensis — он нередко встречается на вискикурнях и в помещениях для выдержки в разных уголках света. На момент написания данной книги этот микроорганизм находился в центре слушаний коллективных исков в судах Шотландии и США, поданных от имени владельцев собственности, которые утверждают, что их новые дома подверглись его неумолимому распространению. Чему же тут удивляться? Это похоже на жалобы тех, кто построил бы дом рядом с церковью, а потом каждое воскресенье роптал на колокольный звон

скотчем можно называть только напиток, произведенный в Шотландии из браги из ячменя и других злаков; он должен пройти выдержку в дубовых бочках объемом не более 700 литров в течение как минимум трех лет; указанный на этикетке возраст относится к самому молодому виски в купаже, а содержимое (односолодовый, купажированный шотландский виски и т. д.) необходимо обозначать.

Скотч выдерживают по крайней мере три года, но некоторые держат его в бочках восемь, десять, двенадцать лет и больше. При этом многим емкостям из-под бурбона уже было от четырех до восьми лет, когда их впервые наполнили шотландским или другим виски. Так что бочка может легко достигнуть возраста 40 лет, а то и 50, прежде чем ей поставят диагноз «истощение».

Так или иначе, недоверие к смешиванию серьезно отразилось на судьбе купажированного скотча.

В течение XIX века блендинг стали воспринимать как тайную схему обмана потребителей, чему в том числе поспособствовали публичные скандалы по поводу фальсификации разных продуктов питания

(The Tea Purchaser’s Guide) за 1785 год, например, написано: «…одна унция пеко на фунт сушонга обеспечивает превосходный вкус». Как вскоре выяснилось, эта логика применима и к виски. Напиток, сочетающий в себе немного выразительного скотча из Хайленда и относительно легкий односолодовый или однозерновой, прекрасен.

скотч считают подарком Шотландии миру. Сегодня такие бленды, как Johnnie Walker, Chivas Regal, Dewar’s и Buchanan’s, а также завоевавшие свое место под солнцем виски из Канады, Ирландии и Японии можно встретить на всех континентах. В то время как у себя на родине классические купажи, в частности Johnnie Walker Red Label, могут казаться посредственными, они высоко ценятся на зарубежных рынках

phenolic parts per million, PPM

В конечном счете качество соложеного ячменя прямо влияет на то, сколько спирта он даст. Пусть всем солодовым виски и присущ зерновой либо солодовый характер, сорт ячменя все-таки играет определенную роль в придании итоговому выдержанному продукту собственных вкусовых качеств, несмотря на утверждения многих производителей об обратном