Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболевания желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах.
В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха, возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе.
Старые и пораженные микроскопической плесенью больные грибы также могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому рекомендуется для всех видов брать только молодые экземпляры.
По питательности и ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству грибов, но не ко всем. Зато усвоение макро- и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно в зимний период.
Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.
