Оглавление

1. Грибы. Большая энциклопедия. 760 видов
2. Введение
3. Болетовые (Boletaceae)
   1. №1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola Vassilk)
   2. №2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola Vassilk)
   3. №3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)
   4. №4. Белый гриб, форма оранжево-красная (Boletus edulis, f. auranti — oruber)
   5. №5. Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis, f. reticulatus (aestivalis)
   6. №6. Белый гриб медный (Boletus aereus)
   7. №7. Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola (Vitt.)
   8. №8. Белый гриб обыкновенный (Boletus edulis)
   9. №9. Белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius)
   10. №10. Боровик девичий, или придаточковый (Boletus appendiculatus)
   11. №11. Боровик коренастый (Boletus radicans)
   12. №12. Боровик, или моховик красноватый (Boletus, Xerocomus rubellus)
   13. №13. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)
   14. №14. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)
   15. №15. Боровик припудренный (Boletus pulverulentus)
   16. №16. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)
   17. №17. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus)
   18. №18. Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus)
   19. №19. Подберезовик болотный, форма окисляющаяся (Leccinum oxydabile)
   20. №20. Подберезовик болотный, форма ореховая (Leccinum nucatum)
   21. №21. Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini)
   22. №22. Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre)
   23. №23. Подберезовик твердоватый, или жестковатый (Leccinum duriusculum)
   24. №24. Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum)
   25. №25. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
   26. №26. Подосиновик оранжево-красный (Leccinum testaceoscabrum)
   27. №27. Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor)
   28. №28. Подберезовик розовеющий (Leccinum roseofractum)
   29. №29. Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. melaneum)
   30. №30. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)
   31. №31. Подосиновик дубовый, или бордово-красный (Leccinum quercinum)
   32. №32. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)
   33. №33. Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)
   34. 34. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)
   35. №35. Польский гриб (Boletus badius)
   36. №36. Каштановый гриб (Gyroporus сastaneus)
   37. №37. Моховик бархатный (Boletus, xerocomus pruinatus)
   38. №38. Моховик желто-бурый (Suillus variegatus)
   39. №39. Моховик зеленый (Boletus, xerocomus subtomentosus)
   40. №40. Моховик красный (Хerocomus rubellus)
   41. №41. Моховик пестрый (Boletus, xerocomus chrysenteron)
   42. №42. Козляк (Suillus bovinus)
   43. №43. Сатанинский гриб, или боровик сатанинский (Boletus satanas)
   44. №44. Синяк (Gyroporus cyanescens)
   45. №45. Масленок белый (Suillus placidus)
   46. №46. Масленок болотный (Suillus flavidus)
   47. №47. Масленок зернистый (Suillus granulatus)
   48. №48. Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
   49. №49. Масленок обыкновенный (Suillus luteus)
   50. №50. Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus)
   51. №51. Желчный гриб (Tylopilus felleus)
   52. №52. Обабок чернеющий (Leccinum crocipodium или Leccinum nigrescens)
   53. №53. Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
   54. №54. Подольшаник, или гиродон сизоватый (Gyrodon lividus)
4. Сыроежковые (Russulaceae)
   1. №55. Сыроежка березовая (Russula betularum)
   2. №56. Сыроежка болотная (Russula paludosa)
   3. №57. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)
   4. №58.Сыроежка буреющая, форма красноватая (Russula xerampelina, f. erythropus)
   5. №59. Сыроежка буреющая, форма оливковая (Russula xerampelina, f. olivascens)
   6. №60. Сыроежка валуевидная (Russula farinipes)
   7. №61. Сыроежка Веленовского (Russula Velenovskyi)
   8. №62. Сыроежка вильчатая или зеленовато-бурая (Russula heterophylla)
   9. №63. Сыроежка волнистая (Russula undulate)
   10. №64. Сыроежка выцветающая (Russula decolorans)
   11. №65. Сыроежка девичья (Russula puellaris)
   12. №66. Сыроежка жгуче-едкая, или рвотная (Russula emetica)
   13. №67. Сыроежка желтая (Russula flava)
   14. №68. Сыроежка желчная (Russula fellea)
   15. №69. Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)
   16. №70. Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
   17. №71. Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea Fr.)
   18. №72. Сыроежка золотистая (Russula aurata)
   19. №73. Сыроежка красивая, или парковая (Russula pulchella)
   20. №74. Сыроежка краснеющая ложная (Russula fuscorubroides)
   21. №75. Сыроежка лазоревая или синяя (Russula azurea)
   22. №76. Сыроежка лайковая (Russula alutacea)
   23. №77. Сыроежка лиловая (Russula liliaceae)
   24. №78. Сыроежка ломкая (Russula fragilis)
   25. №79. Сыроежка ломкая, форма розовая (Russula fragilis, f. rosea)
   26. №80. Сыроежка ломкая, форма фиолетовая (Russula fragilis, f. violascens)
   27. №81. Сыроежка лутеотакта или беловатая (Russula luteotacta)
   28. №82. Сыроежка Майра (Russula Mairei)
   29. №83. Сыроежка невзрачная (Russula nauseosa)
   30. №84. Сыроежка оливковая (Russula olivaceae)
   31. №85. Сыроежка охристо — желтая (Russula ochroleuca)
   32. №86. Сыроежка пищевая (Russula vesca)
   33. №87. Сыроежка пищевая, форма сосновая (Russula vesca, f. pinicola)
   34. №88. Сыроежка пурпурно-красноватая (Russula obscura)
   35. №89. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia)
   36. №90. Сыроежка родственная (Russula consobrina)
   37. №91. Сыроежка розовая (Russula rosea)
   38. №92. Сыроежка светло-желтая (Russula claroflava)
   39. №93. Сыроежка серая (Russula grisea)
   40. №94. Сыроежка сереющая (Russula exalbicans)
   41. №95. Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)
   42. №96. Сыроежка турецкая (Russula turci)
   43. №97. Сыроежка фиолетовая или лиловатая (Russula violaceae)
   44. №98. Сыроежка цельная или замечательная (Russula integra)
   45. №99. Сыроежка черная (Russula adusta)
   46. №100. Сыроежка черно — пурпуровая (Russula atropurpurea)
   47. №101. Валуй (Russula foetens)
   48. №102. Волнушка белая (Lactarius pubescens)
   49. №103. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
   50. №104. Гладыш или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)
   51. №105. Горькушка (Lactarius rufus)
   52. №106. Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)
   53. №107. Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)
   54. №108. Груздь липкий (Lactarius blennius)
   55. №109. Груздь настоящий (Lactarius resimus)
   56. №110. Груздь нежный (Lactarius tabidus)
   57. №111. Груздь осиновый (Lactarius controversus)
   58. №112. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)
   59. №113. Груздь перечный (Lactarius piperatus)
   60. №114. Груздь смолисто-черный (Lactarius picinus)
   61. №115. Груздь черный (Lactarius necator)
   62. №116. Краснушка (Lactarius subdulcis)
   63. №117. Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
   64. №118. Млечник белый (Lactarius musteus)
   65. №119. Млечник бледно-желтый (Lactarius pallidus)
   66. №120. Млечник бледный (Lactarius pallescens)
   67. №121. Млечник блеклый (Lactarius vietus)
   68. №122. Млечник древесинный или бурый (Lactarius lignyotus)
   69. №123. Млечник или груздь дубовый, или зональный (Lactarius zonarius)
   70. №124. Млечник жгуче — млечный (Lactarius pyrogalus)
   71. №125. Млечник камфорный (Lactorius camphoratus)
   72. №126. Млечник мясо-красный (Lactarius hysginus)
   73. №127. Млечник лиловеющий (Lactarius violascens)
   74. №128. Млечник мокрый или серый лиловеющий (Lactarius uvidus)
   75. №129. Млечник неедкий (Lactarius mitissimus)
   76. №130. Млечник нейтральный (Lactarius quietus)
   77. №131. Млечник неясный (Lactarius obscuratus)
   78. №132. Млечник пятнистый, или болотный (Lactarius thejogalus)
   79. №133. Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)
   80. №134. Млечник серый или серушка (Lactarius flexuosus)
   81. №135. Млечник сиреневый (Lactarius lilacinum)
   82. №136. Млечник слизистый (Lactarius cremor)
   83. №137. Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)
   84. №138. Молочай или подмолочник (Lactarius volemus)
   85. №139. Подгруздок белый (Russula delica)
   86. №140. Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia)
   87. №141. Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
   88. №142. Рыжик деликатесный, или настоящий (Lactarius deliciosus)
   89. №143. Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)
   90. №144. Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
   91. №145. Рыжик лососевый, или альпийский (Lactarius salmoneus)
   92. №146. Рыжик сосновый (Lactarius semisanguifluus)
   93. №147. Скрипица (груздь войлочный) (Lactarius vellereus)
5. Лисичковые (Cantharellaceae)
   1. №148. Лисичка бледная (Cantharellus pallens)
   2. №149. Лисичка ворончатая (Cantharellus tubaeformis)
   3. №150. Лисичка горбатая (Cantharellus umbonata)
   4. №151. Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)
   5. №152. Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharellus cibarius)
   6. №153. Лисичка серая (Cantharellus cinereus) или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
   7. №154. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)
6. Свинушковые (Paxillaceae)
   1. №155. Свинушка ольховая (Paxillus filamentosus)
   2. №156. Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus)
   3. №157. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
   4. №158. Свинушка тонкая, форма заостренная (Paxillus involutus, f. virgatum)
   5. №159. Свинушка пухлая (Paxillus panuoides)
7. Шампиноновые или агариковые (Agaricaceae)
   1. №160. Шампиньон августовский (Agaricus augustus)
   2. №161. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
   3. №162. Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
   4. №163. Шампиньон изящный, или розовопластинковый (Agaricus rusiophyllus)
   5. №164. Шампиньон красноватый (Agaricus semotus)
   6. №165. Шампиньон красноватый, форма изящный (Agaricus semotus, f. concinna)
   7. №166. Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
   8. 167. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)
   9. №168. Шампиньон луговой, или обыкновенный (Agaricus campestris)
   10. №169. Шампиньон отчетливоклубеньковый, или миндальный (Agaricus abrutibulbus)
   11. №170. Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)
   12. №171. Шампиньон полевой, или овечий (Agaricus arvensis)
   13. №172. Гриб-зонтик белый, или луговой (Macrolepiota excoriata)
   14. №173. Гриб-зонтик краснеющий или лохматый (Macrolepiota rhacodes)
   15. №174. Гриб-зонтик пестрый, или большой (Macrolepiota procera)
   16. №175. Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea)
   17. №176. Паннус уховидный (Panus conchatus)
   18. №177. Шиитаке (Lentinus, Agaricus edodes)
8. Лепиотовые (Lepiotaceae)
   1. №178. Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)
   2. №179. Лепиота коричневая, или каштановая (Lepiota castanea)
   3. №180. Лепиота красноватая, или ядовитая (Lepiota helveola)
   4. №181. Лепиота острочешуйчатая (Lepiota acutesquamosa)
   5. №182. Лепиота полевая (Lepiota excoriata)
   6. №183. Лепиота розовая (Macrolepiota subincarnata)
   7. №184. Лепиота щитковая (Lepiota clyopeolaria)
   8. №185. Цистолепиота полуголая (Cystolepiota seminuda)
9. Трихоломовые (Tricholomataceae)
   1. №186. Опенок жилисто-пластинчатый (Marasmius plantaginis)
   2. №187. Опенок зимний (Flammulina velutipes)
   3. №188. Опенок зимний, форма изящная (Flammulina velutipes, f. concinna)
   4. №189. Опенок зимний, форма огненная (Flammulina velutipes, f. flammans)
   5. №190. Опенок зимний, форма светло-желтая (Flammulina velutipes, f. claroflava)
   6. №191. Опенок луговой (Marasmius oreades)
   7. №192. Опенок осенний или настоящий (Armillaria mellea)
   8. №193. Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina)
   9. №194. Опенок осенний, форма клубневидная или луковковидная (Armillaria mellea, f. cepistipes)
   10. №195. Опенок осенний, форма лимонная (Armillaria mellea, f. limonea)
   11. №196. Опенок осенний, форма поздняя (Armillaria mellea, f. lutea)
   12. №197. Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis)
   13. №198. Опенок осенний, форма ссыхающаяся (Armillaria mellea, f. tabescens)
   14. №199. Опенок осенний, форма — толстоногий (Armillaria mellea, f. gallica)
   15. №200. Опенок осенний, форма яично-коричневая (Armillaria mellea, f. luteobubalina)
   16. №201. Опенок осенний, форма темная (Armillaria mellea, f. ostoyae)
   17. №202. Зеленушка, или рядовка зеленая (Tricholoma flavovirens)
   18. №203. Рядовка белая (Tricholoma album)
   19. №204. Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum)
   20. №205. Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum)
   21. №206. Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta)
   22. №207. Рядовка декоративная, или оливково-желтая (Tricholoma decora)
   23. №208. Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)
   24. №209. Рядовка желто-коричневая (Tricholomopsis flavobrunneum)
   25. №210. Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)
   26. №211. Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
   27. №212. Рядовка золотистая (Tricholoma auratum)
   28. №213. Рядовка краснеющая (Tricholoma orirubens)
   29. №214. Рядовка лиловоногая (Lepista personata)
   30. №215. Рядовка лиственничная (Tricholoma psammopus)
   31. №216. Рядовка майская (Calocybe gambosa)
   32. №217. Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
   33. №218. Рядовка, или калоцибе мясо-красная (Tricholoma carnea)
   34. №219. Рядовка обособленная, или отличающаяся (Tricholoma sejunctum)
   35. №220. Рядовка опаленная (Tricholomopsis ustale)
   36. №221. Рядовка опоясанная (Tricholoma cingulatum)
   37. №222. Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)
   38. №223. Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
   39. №224. Рядовка серебристая, или резная (Tricholoma scalpturatus)
   40. №225. Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)
   41. №226. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
   42. №227. Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)
   43. №228. Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)
   44. №229. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
   45. №230. Рядовка черночешуйчатая (Tricholoma atrosquamosum)
   46. №231. Рядовка шершавая или дубовая (Tricholoma lascivum)
   47. №232. Стробилюрус съедобный, или сочный (Strobilurus esculentus)
   48. №233. Стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus)
   49. №234. Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)
   50. №235. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)
   51. №236. Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)
   52. №237. Говорушка буро-желтая (Clitocybe gliva)
   53. №238. Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
   54. №239. Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)
   55. №240. Говорушка декоративная, или просвечивающая (Clitocybe diatreta)
   56. №241. Говорушка душистая, или пахучая (Clitocybe odora)
   57. №242. Говорушка дымчатая, или серая (Clitocybe nebularis)
   58. №243. Говорушка дымчатая, форма белая (Clitocybe robusta)
   59. №244. Говорушка красно-коричневая, или ребристая (Clitocybe costata)
   60. №245. Говорушка налиственная, или фиалковая (Clitocybe phyllophila)
   61. №246. Говорушка перевернутая (Clitocybe inversa)
   62. №247. Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)
   63. №248. Говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa)
   64. №249. Говорушка снежная (Clitocybe pruinosa)
   65. №250. Говорушка шероховатая (Clitocybe squamulosa)
   66. №251. Лаковица большая (Laccaria proxima)
   67. №252. Лаковица двухцветная (Laccaria bicolor)
   68. №253. Лаковица карликовая (Laccaria eshinospora)
   69. №254. Лаковица лиловая, или аметистовая (Laccaria amethystine)
   70. №255. Лаковица обыкновенная (Laccaria pumila)
   71. №256. Лаковица розовая (Laccaria laccata)
   72. №257. Белосвинушка гигантская (Leucopaxillus giganteus)
   73. №258. Омфалина зонтиковая (Omphalina umbellifera)
10. Список литературы
    1. Алфавитный указатель А
    2. Б
    3. В
    4. Г
    5. Д
    6. Е
    7. Ж
    8. З
    9. И
    10. К
    11. Л
    12. М
    13. Н
    14. О
    15. П
    16. Р
    17. С
    18. Т
    19. У
    20. Ф
    21. Х
    22. Ц
    23. Ч
    24. Ш
    25. Щ
    26. Э

Введение

Грибы — это удивительное явление природы и они всегда интересовали людей:

— для приготовления вкусных, и распространенных блюд, издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками, белыми грибами;

— для лакомства и приготовления деликатесных блюд в застольях и высокопоставленных встречах с применением цезарских грибов, трюфелей;

— для приготовления целительных народных средств, например, с дождевиками для кровоостанавливающих целей, и так далее;

— для приготовления промышленных лечебных средств, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым воздействием,

— для «спортивного» и интеллектуального интереса любителей природы, фотографирования.

Исключительно полезны для здоровья прогулки в лес за грибами. Если к этому прибавляется интерес, то становится незабываемой и азартной «грибная охота». Природа столь многообразна, что дарит её любителям множество интересных встреч и положительных эмоций.

По телевидению и в Интернете часто показывают причуды природы: фотографии любителей природы, которые держат над головой огромные грибы, как зонтики, охватывают круглые экземпляры, напоминающие по форме и размеру дыню, наступают на стол из трутовика, или же с трудом поднимают огромный белый гриб. А сколько есть ещё малоизвестных видов! Например, трутовик серно-желтый растет на дубах в виде букета оранжевых цветов с толстыми лепестками, но они вкусные! В некоторых странах, например, в Молдавии, их считают деликатесными грибами. Ещё пример: шиитаке, которые стали широко продавать в магазинах, считаются самыми целебными грибами в Японии, их сравнивают по целебным свойствам с корнем женьшень.

Развитие науки о грибах — показатель того, насколько многообразны их свойства. Сначала их относили к растениям, в конце 90-х годов и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это не удивительно, так как в период размножения некоторые из них могут передвигаться. Например, основное вегетативное тело некоторых видов виде плазмодия в период размножения движется со скоростью 5 мм в час. В настоящее время грибы выделены в отдельную группу организмов Mycota, или Mycetalia.

Природа создала более миллиона видов грибов, из них только около 100 тысяч изучены. Природа как бы говорит людям: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы пишут, что если каждый день есть по 100 граммов опят, то никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них сделали много полезных лекарств, а еще больше предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по свойствам, что создается впечатление о том, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться о свойствам многих видов, но однозначно одно: огромен их полезный потенциал. За этим направлением — большое будущее!

Грибы приспосабливаются к новым условиям. Они появились значительно раньше человека и научились приспосабливаться к изменению климата, экологии. Ухудшение экологии привело к интенсивному росту одних видов, например, пориевых или полипоровых, и сокращению других, например, груздей. Оппонент скажет: «Подумаешь, стало больше трутовиков, а вот белых грибов и груздей что-то маловато!». На это можно четко ответить другими примерами, где, наоборот, число белых грибов, подосиновиков и подберезовиков увеличилось! Это произошло в странах Европы, где введены жесткие нормы по экологическим загрязнениям и новейшие градации по вредным выхлопам для самолетов и автомобилей, а также введены новые чистые зоны. В результате, в Германии, в Швейцарии. Швеции, Финляндии появилось немало мест, где численность животных и грибов возросла! Эти примеры рисуют возможную перспективу дальнейшего развития грибного мира. Но для этого нужно осуществлять постоянный контроль за экологией.

По питательности и ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству грибов, но не ко всем. Зато усвоение макро- и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболевания желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и пользу.

Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки обладают свойством накопления токсических веществ. Если хорошо их отварить и слить воду, то от одного употребления отрицательный эффект не наблюдается. Длительное их употребление приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому свинушка тонкая отнесена к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15—20 минут, и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.

В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха, возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе. Это бывает в сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха. За такой обстановкой следят соответствующие службы помещают информацию в СМИ.

Старые и пораженные микроскопической плесенью больные грибы также могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому рекомендуется для всех видов брать только молодые экземпляры.

Неправильная обработка грибов, неправильное приготовление и хранение также могут привести к пищевым отравлениям. Внимательно читайте кулинарные рецепты и лучше не в одной, а в двух-трех источниках и сравнивайте их, пользуйтесь советами заядлых грибников или же умелых и знающих людей.

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:

— в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;

— в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;

— сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий и на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;

— не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;

— заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;

— никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов и в отсутствие официально оформленного магазина;

— ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;

— при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.

Настоящая энциклопедия по грибам является и определителем грибов, так как в ней приводится следующая полезная информация:

— фотографии видов грибов в разных ракурсах, иногда в увеличении;

— описание видов, изменчивость вида,

— места обитания,

— способы приготовления,

— основной сезон произрастания,

— схожие съедобные, или ядовитые виды,

— категория съедобности,

— степень накопления вредных веществ,

— отмечены редкие виды, занесенные в Красную книгу по России или же в региональные Красные книги,

— лечебные свойства.

Грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ имени М.В, Ломоносова — А. И. Щеглов и О. Б. Цветкова сделали исследования по накоплению грибами тяжелых металлов — цезия (А. И. Щеглов, О. Б. Цветкова. Грибы — биоиндикатор техногенного загрязнения. «Природа» №11, 2002 г, с. 3—11). Эта информация также введена по видам в разделе «Свойства накопления вредных веществ».

В описании указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009—93, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10, и подтвержденные к настоящему времени:

1) к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам,

2) к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории,

3) к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества,

4) к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.

Все грибы приводятся в соответствии с четкой классификацией по семействам, начиная от наиболее интересных для любителей болетовых (Boletaceae), включающих белые, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики, польские и другие грибы до многочисленных и интересных для фармацевтов полипоровых (Polyporaceae), стереовых (Stereaceae). Внутри отдельного семейства грибы расставлены по группам и внутри группы в алфавитном порядке. В книге помещены фотографии и описания грибов, характерных для различных зон России. Кроме того, в последние годы появилось немало привозимых культивируемых видов. Например, зимой в больших российских городах продают грибы с надписью «белые грибы». Присмотритесь к ним. Внешне они действительно похожи на белые: такие же красивые красно-коричневые шляпки, похожие толстенькие ножки. Но, если посмотреть на них снизу, то легко определить, что они не трубчатые, а пластинчатые и относятся к кольцевикам, разводимых в искусственных условиях и завозимых в Россию. Поэтому, в книге даются и такие виды, которые можно увидеть в наших магазинах, на рынках.

Лечебные свойства грибов заимстованы из книги авторов: «Александр и Светлана Матанцевы. Всё о лечебных свойствах грибов», издательство «Bestiary», 2012 г.

Кроме того, в энциклопедии отмечены грибы, занесенные в Красные книги: России, Московской области, Ленинградской области, Новосибирской области, Свердловской области, Республики Крым.

Авторы настоящей книги, любители природы, с огромным удовольствием ходят по лесам и сделали около 30 тысяч снимков. Грибная охота, подкрепленная фотолюбительством, приносит большую радость.

Ранее авторы написали книгу "Грибы. Справочник-определитель. 300 видов". По сравнению с ней, в этой книге авторы дали рекордное количество видов-760 и заменили многие фотографии. Кроме того, они ввели новую подробную информацию о лечебных свойствах грибов.

Болетовые (Boletaceae)

№1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola Vassilk)

Шляпка 4–16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в охряно-желтоватым или светло-буроватым цвете шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка средней длины, светлая с неярким сетчатым рисунком, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной. Трубочки молодого гриба — белые, а зрелого — желтые и желто-зеленые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в березовых и смешанных лесах.

Способы приготовления: приготовление супов, сушка, маринование, поджаривание для вторых блюд.

Сезон — с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории

№2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola Vassilk)

Шляпка 5 — 20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов — кофейный, коричневый, серовато — бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6 — 20 см, толщина — от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Сезон — с конца мая до до начала октября.

Съедобны, 1 категории

№3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)

Шляпка 4 — 16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми и темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, 2 — 5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая.

Мякоть. Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштаново-бурого до светло-каштанового и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с елями лесах.

Сезон — с начала июля до половины октября.

Съедобны, 1 категории.

№4. Белый гриб, форма оранжево-красная (Boletus edulis, f. auranti — oruber)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Отличительным свойством вида является оранжево-красный цвет шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким слегка красноватым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 5–18 см, толщина ножки 1,5—4 см.

Мякоть плотная, белая. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от оранжево-красного до бордово-красного. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до розоватого.

Ядовитых двойников нет. По цвету шляпки и размерам гриб похож на съедобный подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum), который отличается более тонкой, почти цилиндрической ножкой и отсутствием сетчатого рисунка.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и малыми группами на возвышенных влажных и хорошо прогреваемых местах в смешанных и хвойных лесах. Редкий вид.

Сезон — с июня по конец сентября

Съедобны, 1 категории

№5. Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis, f. reticulatus (aestivalis)

Шляпка 4–15 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Цвет шляпки — кирпично-красный, темно-коричневый, бурый или светло-буроватый. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка. Отличительной особенностью вида является ярко выраженная сетка на ножке. На красным или буром фоне наложена светло-кремовая сетка. Ножка средней длины, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-коричневого и темно-бурого до светло — буроватого, аналогично и цвет ножки.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в дубовых и грабовых лесах.

Сезон — с июня до середины октября.

Съедобны, 1 категории

№6. Белый гриб медный (Boletus aereus)

Шляпка 4–10 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью от других белых грибов является цвет шляпки — коричневатый или темно-коричневый. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с неярким сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, толщиной 2,5– 4 см, в нижней части расширенная или булавовидная. Ножка покрыта светло-коричневыми разводами.

Мякоть плотная, у молодых грибов белая или светло-желтая, у зрелых — желтоватая. При надавливании цвет не меняется. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно- и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: в листопадных и смешанных лесах.

Сезон — с начала июля до октября

Съедобны, 1 категории

№7. Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola (Vitt.)

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем более плоская, иногда гладкая, но чаще бугристая или морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах — более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается.

Ножка средней длины, 5–8 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке — с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная.

Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-бурого с оливковым оттенком до светло-буроватого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Сезон — с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории

№8. Белый гриб обыкновенный (Boletus edulis)

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки — темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6–20 см, толщина 2—5 см.

Мякоть плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато — зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до темно-коричневого и даже сероватого. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов

Сезон — с июня до половины октября.