автордың кітабын онлайн тегін оқу Грибы. Справочник-определитель 300 видов
Александр Матанцев, Светлана Матанцева

Кітап туралы Пікірлер7 Дәйексөздер14 Қазір оқып жатыр1.1K Сөрелерде Тегін фрагмент

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

В книге дается описание 300 видов грибов. Текст иллюстрирован 900 авторскими фотографиями грибов, которые показаны в разных ракурсах, поэтому книга относится к классу определителей. В ней вы найдете самые любимые съедобные виды и несъедобных двойников. Дается информация по описанию вида, по категориям съедобности, месту обитания, сезону произрастания, указываются ядовитые двойники, лечебные свойства.

Книга предназначена для широкого круга грибников, экологов и любителей природы.

12+

Грибы. Справочник-определитель 300 видов
Введение
БЕЛЫЕ ГРИБЫ, БОРОВИКИ, ДУБОВИКИ. Болетовые (Boletaceae)
1. №1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola)
2. №2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola)
3. №3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)
4. №4. Белый гриб медный (Boletus aereus)
5. №5. Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis)
6. №6. Белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius)
7. №7. Боровик девичий, или придаточковый (Boletus appendiculatus)
8. №8. Боровик коренастый (Boletus radicans)
9. №9. Боровик, или моховик красноватый (Boletus rubellus)
10. №10. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)
11. №11. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)
12. №12. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)
13. №13. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus)
ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ
1. №14. Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus)
2. №15. Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini)
3. №16. Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre)
4. №17. Подберезовик, желто-бурый (Leccinum versipelle)
5. №18. Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum)
6. №19. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
7. №20. Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor)
8. №21. Подберезовик розовеющий (Leccinum roseofractum)
9. №22. Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile)
10. №23. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)
11. №24. Подосиновик бордово-красный (Leccinum quercinum)
12. №25. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle — testaceoscabrum)
13. №26. Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)
14. №27. Подосиновик оранжево-желтый (Leccinum testaceo — scabrum)
ПОЛЬСКИЙ ГРИБ, КАШТАНОВЫЙ ГРИБ
1. №28. Польский гриб (Boletus badius)
2. №29. Каштановый гриб (Gyroporus kastaneus)
МОХОВИКИ
1. №30. Моховик бархатный (Boletus prunatus)
2. №31. Моховик желто-бурый (Suillus variegates)
3. №32. Моховик зеленый (Boletus subtomentosus)
4. №33. Моховик пестрый (Boletus chrysenteron)
КОЗЛЯК, САТАНИНСКИЙ ГРИБ, СИНЯК
1. №34. Козляк (Suillus bovines)
2. №35. Сатанинский гриб, или боровик сатанинский (Boletus satanas)
3. №36. Синяк (Gyroporus cyanescens)
МАСЛЯТА
1. №37. Масленок белый (Suillus placidus)
2. №38. Масленок болотный (Suillus flavidus)
3. №39. Масленок зернистый (Suillus granulatus)
4. №40. Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
5. №41. Масленок обыкновенный (Suillus luteus)
6. №42. Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus)
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ И ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ
1. №43. Желчный гриб (Tylopilus felleus)
2. №44. Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
СЫРОЕЖКИ И ВАЛУЙ. Сыроежковые (Russulaceae)
1. №45. Сыроежка березовая (Russula betularm)
2. №46. Сыроежка болотная (Russula paludosa)
3. №47. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)
4. №48. Сыроежка валуевидная (Russula farnipes)
5. №49. Сыроежка выцветающая (Russula decolorans)
6. №50. Сыроежка девичья (Russula puellaris)
7. №51. Сыроежка жгуче-едкая (Russula emitica)
8. №52. Сыроежка желтая (Russula claroflava)
9. №53. Сыроежка желчная (Russula fellea)
10. №54. Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
11. №55. Сыроежка золотистая (Russula aurata)
12. №56. Сыроежка краснеющая ложная (Russula fuscorubroides)
13. №57. Сыроежка лазоревая или синяя (Russula azurea)
14. №58. Сыроежка лиловая (Russula lilaceae)
15. №59. Сыроежка ломкая (Russula fragilis)
16. №60. Сыроежка лутеотакта или беловатая (Russula luteotacta)
17. №61. Сыроежка невзрачная (Russula nauslosa)
18. №62. Сыроежка оливковая (Russula olivaceae)
19. №63. Сыроежка охристо — желтая (Russula ochroleuca)
20. №64. Сыроежка пищевая (Russula vesca)
21. №65. Сыроежка пурпурно-красноватая (Russula obscura)
22. №66. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia)
23. №67. Сыроежка розовая (Russula rosea)
24. №68. Сыроежка светло-желтая (Russula claroflava)
25. №69. Сыроежка сереющая (Russula decolorans)
26. №70. Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)
27. №71. Сыроежка турецкая (Russula turci)
28. №72. Сыроежка фиолетовая или лиловатая (Russula violaceae)
29. №73. Сыроежка цельная или замечательная (Russula violaceae)
30. №74. Сыроежка черно — пурпуровая (Russula atropurpurea)
31. №75. Валуй (Russula foetens)
ВОЛНУШКИ, ГЛАДЫШ, ГОРЬКУШКА
1. №76. Волнушка белая (Lactarius pubescens)
2. №77. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
3. №78. Гладыш или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)
4. №79. Горькушка (Lactarius rufus)
ГРУЗДИ И КРАСНУШКА
1. №80. Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)
2. №81. Груздь настоящий (Lactarius resimus)
3. №82. Груздь нежный (Lactarius tabidus)
4. №83. Груздь осиновый (Lactarius controversus)
5. №84. Груздь перечный (Lactarius piperatus)
6. №85. Груздь смолисто-черный (Lactarius picinus)
7. №86. Груздь черный, или чернушка (Lactarius necator)
8. №87. Скрипица (груздь войлочный) (Lactarius vellereus)
9. №88. Краснушка (Lactarius subdulcis)
МЛЕЧНИКИ
1. №89. Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
2. №90. Млечник белый (Lactarius musteus)
3. №91. Млечник бледно-желтый (Lactarius pallidus)
4. №92. Млечник древесинный или бурый (Lactarius lignyotus)
5. №93. Млечник или груздь дубовый (Lactarius zonarius)
6. №94. Млечник жгуче — млечный (Lactarius pyrogalus)
7. №95. Млечник камфорный (Lactorius camphoratus)
8. №96. Млечник кокосовый (Lactorius glyciosmus)
9. №97. Млечник лиловеющий (Lactarius violascens)
10. №98. Млечник неедкий (Lactarius mitissimus)
11. №99. Млечник нейтральный (Lactarius quietus)
12. №100. Млечник пятнистый (Lactarius thejogalus)
13. №101. Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)
14. №102. Млечник серый или серушка (Lactarius flexuosus)
15. №103. Млечник сиреневый (Lactarius lilacinum)
16. №104. Молочай или подмолочник (Lactarius volemus)
РЫЖИКИ
1. №105. Рыжик деликатесный, форма еловая (Lactarius deliciosus, var. picei)
2. №106. Рыжик деликатесный, форма сосновая (Lactarius deliciosus, var. pini)
ЛИСИЧКИ. Лисичковые (Cantharellaceae)
1. №107. Лисичка бледная (Cantharellus pallens)
2. №108. Лисичка ворончатая (Cantharellus tubaeformis)
3. №109. Лисичка горбатая (Cantharellus umbonata)
4. №110. Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)
5. №111. Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharellum cibarium)
6. №112. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantica)
СВИНУШКИ. Свинушковые (Paxillaceae)
1. №113. Свинушка толстая (Paxillus autrotomentosus)
2. №114. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
ШАМПИНЬОНЫ. Шампиньоновые или агариковые (Agaricaceae)
1. №115. Шампиньон августовский (Agaricus augustus)
2. №116. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
3. №117. Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
4. №118. Шампиньон изящный, или розовопластинковый (Agaricus rusiophyllus)
5. №119. Шампиньон красноватый (Agaricus semotus)
6. №120. Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
7. №121. Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus)
8. №122. Шампиньон луговой, или обыкновенный (Agaricus campestris)
9. №123. Шампиньон отчетливоклубеньковый, или миндальный (Agaricus abrutibulbus)
10. №124. Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)
11. №125. Шампиньон полевой, или овечий (Agaricus arvensis)
ГРИБЫ-ЗОНТИКИ
1. №126. Гриб-зонтик белый, или луговой (Macrolepiota excoriata)
2. №127. Гриб-зонтик краснеющий или лохматый (Macrolepiota rhacodes)
3. №128. Гриб-зонтик пестрый, или большой (Macrolepiota procera)
ШИИТАКЕ
1. №129. Шиитаке (Lentinus, Agaricus edodes)
ЛЕПИОТЫ. Лепиотовые (Lepiotaceae)
1. №130. Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)
2. №131. Лепиота коричневая (Lepiota castanea)
3. №132. Лепиота красноватая (Lepiota helveola)
4. №133.Лепиота острочешуйчатая (Lepiota acutesquamosa)
5. №134. Лепиота щитковая (Lepiota clyopeolaria)
ОПЯТА. Трихоломовые (Tricholomataceae)
1. №135. Опенок зимний (Flammulina velutipes)
2. №136. Опенок луговой (Marasmius oreades)
3. №137. Опенок осенний или настоящий (Armillaria mellea)
4. №138. Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina)
5. №139. Опенок осенний, форма клубневидная или луковковидная (Armillaria mellea, f. cepistipes)
6. №140. Опенок осенний, форма лимонная (Armillaria mellea, f. limonea)
7. №141. Опенок осенний, форма поздняя (Armillaria mellea, f. lutea)
8. №142. Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis)
9. №143. Опенок осенний, форма — толстоногий (Armillaria mellea, f. gallica)
10. №144. Опенок осенний, форма темная (Armillaria mellea, f. ostoyae)
ЗЕЛЕНУШКИ И РЯДОВКИ
1. №145. Зеленушка, или рядовка зеленая (Tricholoma flavovirens)
2. №146. Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum)
3. №147. Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum)
4. №148. Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta)
5. №149. Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)
6. №150. Рядовка желто-коричневая (Tricholomopsis flavobrunneum)
7. №151. Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
8. №152. Рядовка лиловоногая (Lepista personata)
9. №153. Рядовка лиственничная (Tricholoma psammopus)
10. №154. Рядовка майская (Calocybe gammosa)
11. №155. Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
12. №156. Рядовка, или калоцибе мясо-красная (Tricholoma carnea)
13. №157. Рядовка обособленная, или отличающаяся (Tricholoma sejunctum)
14. №158. Рядовка опаленная (Tricholomopsis ustale)
15. №159. Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
16. №160. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
17. №161. Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)
18. №162. Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)
19. №163. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
20. №164. Рядовка черночешуйчатая (Tricholoma atrosquamosum)
СТРОБИЛЮРУСЫ
1. №165. Стробилюрус съедобный, или сочный (Strobilurus esculentus)
ГОВОРУШКИ
1. №166. Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)
2. №167. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)
3. №168. Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)
4. №169. Говорушка буро-желтая (Clitocybe gliva)
5. №170. Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
6. №171. Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)
7. №172. Говорушка душистая, или пахучая (Clitocybe odora)
8. №173. Говорушка дымчатая, или серая (Clitocybe nebularis)
9. №174. Говорушка красно-коричневая, или ребристая (Clitocybe costata)
10. №175. Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)
11. №176. Говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa)
12. №177. Говорушка снежная (Clitocybe pruinosa)
ЛАКОВИЦЫ И КСЕРОМФОЛИНА
1. №178. Лаковица большая (Laccaria proxima)
2. №179. Лаковица карликовая (Laccaria eshinospora)
3. №180. Лаковица лиловая (Laccaria amethystine)
4. №181. Лаковица розовая (Laccaria laccata)
5. №182. Ксеромфолина стеблевидная (Xeromphalina cauticinalis)
КОЛЛИБИИ
1. №183. Коллибия веретеноногая (Collybia fusipes)
2. №184. Коллибия каштановая или маслянистая (Collybia butyracea)
3. №185. Коллибия красная (Collybia erythropus)
4. №186. Коллибия лесолюбивая, дуболюбивая или весенняя (Collybia dryophilla)
5. №187. Коллибия коричневатая (Collybia tenacella)
6. №188. Коллибия нуммулария (Collybia nummularia)
7. №189. Коллибия пятнистая (Collybia maculate)
8. №190. Коллибия скученная, или срастающаяся (Collybia confluens)
9. №191. Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla)
НЕГНИЮЧНИКИ
1. №192. Негниючник колесовидный (Marasmius rotula)
2. №193. Негниючник луговой (Marasmius oreades)
3. №194. Негниючник ярко-белый (Marasmius candidus)
ЧЕСНОЧНИКИ И МАКРОЦИСТИДИЯ
1. №195. Чесночник большой (Marasmius alliaceus)
2. №196. Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius)
3. №197. Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis)
МИЦЕНЫ
1. №198. Мицена Абрамса (Mycena Abramsii)
2. №199. Мицена адонис, или пурпурная (Mycena adonis)
3. №200. Мицена амикта (Mycena amicta)
4. №201. Мицена дисковидная (Mycena stylobates)
5. №202. Мицена едкая или хлорная (Mycena alcalina)
6. №203. Мицена желтовато-белая (Mycena flavoalba)
7. №204. Мицена игловидная (Mycena acicula)
8. №205. Мицена колпаковидная, или серо-розовая (Mycena galericulata)
9. №206. Мицена кровяноножковая (Mycena haematopus)
10. №207. Мицена липкая (Mycena epipterygia)
11. №208. Мицена многоспоровая (Mycena megaspora)
12. №209. Мицена молочная (Mycena galopus)
13. №210. Мицена пепельная (Mycena cinerella)
14. №211. Мицена светло-сиреневая, или травянистая (Mycena clarkiana)
15. №212. Мицена тонкошляпковая (Mycena leptocephala)
16. №213. Мицена чистая (Mycena pura)
17. №214. Мицена шафранная (Mycena crocata)
ДЕЛИКАТУЛА И УДЕМАНСИЕЛЛА
1. №215. Деликатула маленькая (Delicatula integrella)
2. №216. Удемансиелла лучистая (Oudemansiella radicata)
МЕЛАНОЛЕУКИ И ЛЕПИСТА
1. №217. Меланолеука мелалеука (Melanoleuca melaleuca)
2. №218. Меланолеука разноцветная (Melanoleuca polioleuca)
3. №219. Леписта грязная или синичка (Lepista sordida)
4. №220. Леписта фиалковая (Lepista irinum)
ЦИСТОДЕРМА, ЛИОФИЛЛУМ, ФЕОЛЕПИСТА
1. №221. Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum)
2. №222. Лиофиллум ильмовый (Lyophyllum ulmarium)
3. №223. Феолеписта золотистая или чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea)
ПАУТИННИКИ. Паутинниковые, или кортинариевые (Cortinariaceae)
1. №224. Паутинник абрикосово-желтый (Cortinarius armeniacus)
2. №225. Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)
3. №226. Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)
4. №227. Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)
5. №228. Паутинник высокий (Cortinarius elatior)
6. №229. Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus)
7. №230. Паутинник голубой (Cortinarius coerulescens)
8. №231. Паутинник гусиный (Cortinarius anserinus)
9. №232. Паутинник желтый, или триумфальный (Cortinarius triuphans)
10. №233. Паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus)
11. №234. Паутинник каштановый (Cortinarius castanea)
12. №235. Белопаутинник клубненосный или луковичный (Leucocortinarius bulbiger)
13. №236. Паутинник козий (Cortinarius traganus)
14. №237. Паутинник коричневый (Cortinarius brunneus)
15. №238. Паутинник красивейший или красноватый (Cortinarius speciosissmus)
16. №239. Паутинник кроваво-красный (Cortinarius semisanguineus)
17. №240. Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis)
18. №241. Паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus)
19. №242. Паутинник пачкающий (Cortinarius collinitus Gray)
20. №243. Паутинник пленчатый (Cortinarius paleaceus)
21. №244. Паутинник пурпурно-красный (Cortinarius phoeniceus)
22. №245. Паутинник светло-окрашенный (Cortinarius claricolor)
23. №246. Паутинник сфагновый (Cortinarius sphagneti)
24. №247. Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaces)
25. №248. Паутинник хризолитовый (Cortinarius chrysolitus)
26. №249. Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)
ГИМНОПИЛЫ
1. №250. Гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus)
2. №251. Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans)
3. №252. Гимнопил яркий, или огневка (Gymnopilus junonius)
НАВОЗНИКИ. Навозниковые, или копринусовые (Coprinaceae)
1. №253. Навозник белоснежный (Coprinus niveus)
2. №254. Навозник белый, или лохматый (Coprinus comatus)
3. №255. Навозник домашний (Coprinus domesticus)
4. №256. Навозник мерцающий (Coprinus micaceus)
5. №257. Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus)
МОКРУХИ. Мокруховые (Gomphidaceae)
1. №258. Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
МУХОМОРЫ. Мухоморовые, или аманитовые (Amanitaceae)
1. №259. Мухомор белый или вонючий (Amanita virosa)
2. №260. Мухомор жемчужный (Amanita flavipes junquillea)
3. №261. Мухомор красный (Amanita muscaria)
4. №262. Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
5. №263. Мухомор порфировый (Amanita porphyria)
БЛЕДНЫЕ ПОГАНКИ
1. №264. Бледная поганка, форма белая (Amanita phalloides)
2. №265. Бледная поганка, форма зеленая (Amanita phalloides, f. gummosa)
3. №266. Бледная поганка, форма коричневая (Amanita phalloides, f. brunneus)
ПОПЛАВКИ
1. №267. Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva)
2. №268. Поплавок серый (Amanita vaginata)
3. №269. Поплавок шафрановый (Amanita vaginata crocea)
4. №270. Поплавок ярко-желтый (Amanitopsis gemmata)
ГИГРОФОРЫ. Гигрофоровые (Hugrophoraceae)
1. №271. Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus)
ВЕШЕНКИ. Вешенковые, или плевротовые (Pleurotaceae)
1. №272. Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)
2. №273. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
3. №274. Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
ПЛЮТЕИ. Плютеевые (Pluteaceae)
1. №275. Плютей белый (Pluteus pellitus)
2. №276. Плютей олений (Pluteus cervinus)
Строфариевые (Strophariaceae)
1. №277. Опенок летний (Kuehneromyces mutablis)
ЛОЖНООПЕНОК
1. №278. Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)
2. №279. Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
3. №280. Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
ЧЕШУЙЧАТКИ
1. №281. Чешуйчатка ворсистая или обыкновенная (Pholiota squarrosa)
РОГАТИКИ. Рогатиковые (Clavulinaceae)
1. №282. Рогатик аметистовый (Clavulina amethystina)
2. №283. Клавикорона коробчатая (Clavicorona pyxidata)
ЕЖОВИКИ. Ежовиковые (Hydnaceae)
1. №284. Ежовик желтый (Hydnum repandum)
2. №285. Ежовик красновато-желтый (Hydnum rufescens)
Веселковые, или фаллюсовые (Phaliaceae)
1. №286. Веселка обыкновенная (Phallus impudicus)
СМОРЧКИ. Сморчковые, или маршелловыми (Phaliaceae)
1. №287. Сморчок конический или сморчок высокий (Morchella conica)
2. №288. Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta)
СТРОЧКИ
1. №289. Строчок гигантский (Gyromitra gigas)
2. №290. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
ДОЖДЕВИКИ. Дождевиковые, или ликопердовые (Lycoperdaceae)
1. №291. Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)
2. №292. Дождевик жемчужный, шиповатый, или настоящий (Lycoperdon perlatum)
3. №293. Головач мешковидный (Calvatia utriformis)
Полипоровые (Polyporaceae)
1. №294. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus)
2. Б
3. В
4. Г
5. Д
6. Е
7. Ж
8. З
9. К
10. Л
11. М
12. Н
13. О
14. П
15. Р
16. С
17. Т
18. У
19. Ф
20. Ц
21. Ч

Введение

Грибы — это чудо природы! Они привлекают и завораживают. Какую бурную радость мы испытываем, найдя в лесу всеми нами любимый белый гриб или же подосиновик, подберезовик! У нас возникает праздничное настроение, хочется петь и смеяться от счастья, и еще мы испытываем азарт, нам хочется найти еще несколько таких же красавцев! Неописуем тот восторг, который испытала школьница Света, нашедшая сразу десять замечательных коренастых белых грибочков, всего лишь приподняв густую еловую ветку. В результате она была вознаграждена воспоминаниями на всю жизнь! Эти грибы вы увидите на обложке книги. Такова наша замечательная российская природа! У нас много уникальных лесов, где вы можете собирать эти замечательные дары природы. За границей во многих европейских странах запретили собирать грибы, хотя там можно любоваться ими и фотографировать их. Приносят нам радость и пользу и другие виды. В Италии любимыми и самыми престижными считаются трюфели. Килограмм хороших трюфелей стоит несколько тысяч евро. В Финляндии и Норвегии предпочитают рыжики. Во Франции разводят белые навозники, очень сочные и вкусные в молодом возрасте. С конца августа и до октября огромная армия грибников ходит по лесам и собирает осенние опята. Это наиболее «урожайные» грибы, их бывает иногда очень много, они не только вкусные, но и очень полезные. В зимний период можно собирать зимние опята, растущие на деревьях. У нас, на Руси, издавна засаливали грузди и устраивали выездные ярмарки грибов. Во время постов питались солеными груздями, рыжиками, сморчками, маслятами, волнушками, подосиновиками, белыми грибами. Сейчас выращивают в огромных количествах шампиньоны, вешенки, шиитаке

Ученые считают, что у грибов огромное будущее, так как открывают все новые и новые их лечебные свойства. Не случайно японцы, у которых продолжительность жизни самая большая в мире, очень любят есть грибы. Именно им принадлежит крылатая фраза о том, что если ежедневно есть грибы, то никогда не будешь болеть онкологическими заболеваниями.

Природа создала грибы таким образом, что они доступны только знающим людям, они полезны, питательны, лечат, но они могут и покалечить. Никогда не собирайте незнакомые грибы! Примите за правило ходить за грибами с опытными и знающими людьми. Если вы сомневаетесь в каком-то грибе, не срывайте его или же немедленно выкиньте из корзины! Скажите себе: «Лучше обойтись без этого гриба! Отравиться и даже умереть от неизвестного гриба очень просто!» Практически у каждого хорошего гриба есть ядовитый или же несъедобный двойник. Например, на белый гриб похожи желчный и перечный грибы. Однако вы можете легко их отличить, имея справочники или же пользуясь советами бывалых любителей природы.

Исключительно полезны для здоровья прогулки в лес за грибами. Если к этому прибавляется интерес, то становится незабываемой и азартной «грибная охота». Природа столь многообразна, что дарит её любителям множество интересных встреч и положительных эмоций.

По телевидению и в Интернете часто показывают причуды природы: огромные грибы, похожие на зонтики; колоссальные белые грибы весом в несколько килограммов; крупные скопления грибов одного вида. А сколько есть ещё малоизвестных видов! Например, трутовик серно-желтый растет на дубах в виде букета оранжевых цветов с толстыми лепестками. Эти трутовики вкусные! В некоторых странах, например, в Молдавии, их считают деликатесными грибами. Ещё пример: шиитаке, которые стали широко продавать в магазинах, считаются самыми целебными грибами в Японии, их сравнивают по свойствам с корнем женьшень. У нас в России растет еще один, не менее, а может быть, и более ценный лечебный гриб — веселка. В раннем возрасте этот гриб похож на яйцо, а в зрелом — на свечку с зеленоватым или коричневатым утолщением сверху. В этой стадии они удивительно вонючие и привлекают мух. Вы увидете фотографии веселки в этой книге.

Грибы настолько уникальны, что их выделили в самостоятельное царство природы. Сначала их относили к растениям, в конце 90-х и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это не удивительно, так как в период размножения клетки их — плазмодии — могут передвигаться со скоростью 5 мм в час. В настоящее время грибы выделены в отдельную группу организмов — Mycota, или Mycetalia.

Природа создала более миллиона видов грибов, из них только около 100 тысяч изучены. Природа как бы говорит людям: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Грибы столь многообразны по свойствам, что создается впечатление, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением о лечебных свойствах грибов, но однозначно одно: за этим направлением большое будущее!

Грибы приспосабливаются к новым условиям. Они появились значительно раньше человека и научились приспосабливаться к изменениям климата, экологии. Ухудшение состояния окружающей среды привело к интенсивному росту одних видов, например, трутовиков из класса пориевых или полипоровых, и сокращению других, например, груздей. Оппонент скажет: «Подумаешь, стало больше трутовиков, а вот белых грибов и груздей что-то маловато!». На это можно четко ответить другими примерами: есть страны, где, наоборот, число белых грибов, подосиновиков и подберезовиков увеличилось! Это произошло в странах Европы, где введены жесткие нормы по экологическим загрязнениям, запрещено собирать грибы, введены ограничения по вредным выхлопам для самолетов и автомобилей, а также новые чистые зоны. В результате в Германии, Швейцарии. Швеции, Финляндии появилось немало мест, где численность животных и грибов возросла! Эти примеры показывают возможную перспективу дальнейшего развития грибного мира. Но для этого нужно осуществлять постоянный контроль за экологией. Есть и другие, печальные примеры того, как бессистемная вырубка леса и загрязнения окружающей среды привели к исчезновению некоторых видов.

Каждый может сказать, что виноваты другие, а я здесь нипричем. Это не так! Каждый из нас может принять участие в распространении и сохранеии видов грибов! Авторы этой книги часто берут остатки старых или ненужных хороших грибов, заливают их водой и выливают вместе с жидкостью под елками и березами. Таким образом споры грибов попадают в почву. Результаты удивительны! Только ленивые не собирают теперь подосиновики, подберезовики, белые грибы возле дороги вокруг наших дачных участков. Грибы растут в симбиозе с растениями! Это означает, что растения помогают грибам, а грибы — растениям.

Не рвите редкие грибы! Это запрещено! Эти грибы охраняются государством. Если же редкий гриб очень старый, то вы можете принести большую пользу природе тем, что будет распространять его кусочки в разных местах, при этом можно выливать воду с остатками грибов. Главное условие хорошего роста — это выбор места, аналогичного родному месту произростания.. Под «аналогичностью» понимается похожее сочетание деревьев и растений. Например, авторы этой книги часто находили в Подмосковье редкие белые подосиновики, занесенных в Красную книгу России. Они растут не просто в смешанном лесу, но еще и в симбиозе с папоротниками. Когда мы находили старые белые подосиновики, то брали кусочки подпушки (трубчатого слоя под шляпкой) со спорами, и разбрасывали их в разных местах возле деревьев и обязательно рядом с папоротниками. С годами количество белых подосиновиков в этой подмосковной зоне резко возросло.

По питательности и ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству грибов, но не ко всем. Зато усвоение макро- и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболевания желудочно-кишечного тракта.

Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки обладают особенно сильным свойством накопления токсических веществ. Если хорошо их отварить и слить воду, то от одного употребления отрицательный эффект минимален. Длительное их употребление приводит к накоплению отрицательных свойств, к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому тонкая свинушка отнесена к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными

В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха, возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе. Это бывает в сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха. За такой обстановкой следят соответствующие службы помещают информацию в СМИ.

Неправильная обработка грибов, неправильное приготовление и хранение также могут привести к пищевым отравлениям. Внимательно читайте кулинарные рецепты и лучше не в одной, а в двух-трех источниках и сравнивайте их, пользуйтесь советами заядлых грибников или же умелых и знающих людей.

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:

— в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;

— в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;

— сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий и на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;

— не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;

— заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;

— никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов;

— перед походом в лес обрабатывайте одежду аэрозолями от клещей, лосиных мух и комаров;

— ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;

— при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.

В тексте указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009—93, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10, и подтвержденные к настоящему времени: к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам; к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории; к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества; к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.

В книге все грибы приводятся в соответствии с четкой классификацией по семействам, начиная от наиболее интересных и любимых в России болетовых (Boletaceae), включающих белые, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики, польские и др. Внутри отдельного семейства грибы расставлены по группам и внутри группы в алфавитном порядке. В книге помещены фотографии и описания грибов, характерных для различных зон России. Кроме того, в последние годы появилось немало привозимых культивируемых видов. Например, зимой в больших российских городах продают грибы с надписью «белые грибы». Присмотритесь к ним. Внешне они действительно похожи на белые. Но, если посмотреть на них снизу, то легко определить, что они не трубчатые, а пластинчатые и относятся к кольцевикам, разводимых в искусственных условиях и завозимых в Россию.

Авторы настоящей книги, любители природы, с огромным удовольствием ходят по лесам и сделали базу около 30 тысяч снимков. Грибная охота, подкрепленная фотолюбительством, приносит большую радость.

Присоединяйтесь к нашему клубу любителей грибов и любителей природы!

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, БОРОВИКИ, ДУБОВИКИ. Болетовые (Boletaceae)

№1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola)

Шляпка 4–16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в охряно-желтоватым или светло-буроватым цвете шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка средней длины, светлая с неярким сетчатым рисунком, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной. Трубочки молодого гриба — белые, а зрелого — желтые и желто-зеленые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в березовых и смешанных лесах.

Способы приготовления: приготовление супов, сушка, маринование, поджаривание для вторых блюд.

Сезон — с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории

№2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola)

Шляпка 5 — 20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов — кофейный, коричневый, серовато — бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6 — 20 см, толщина — от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Сезон — с конца мая до до начала октября.

Съедобны, 1 категории

№3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)

Шляпка 4 — 16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми и темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, 2 — 5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая.

Мякоть. Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштаново-бурого до светло-каштанового и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с елями лесах.

Сезон — с начала июля до половины октября.

Съедобны, 1 категории.

№4. Белый гриб медный (Boletus aereus)

Шляпка 4–10 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью от других белых грибов является цвет шляпки — коричневатый или темно-коричневый. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с неярким сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, толщиной 2,5– 4 см, в нижней части расширенная или булавовидная. Ножка покрыта светло-коричневыми разводами.

Мякоть плотная, у молодых грибов белая или светло-желтая, у зрелых — желтоватая. При надавливании цвет не меняется. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно- и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Места обитания: в листопадных и смешанных лесах.

Сезон — с начала июля до октября

Съедобны, 1 категории

№5. Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis)

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки — темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6–20 см, толщина 2—5 см.

Мякоть плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато — зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до темно-коричневого и даже сероватого. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов

Сезон — с июня до половины октября.

Съедобны, 1 категори

№6. Белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius)

Шляпка 5–15 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка бархатистая или пушистая шляпка, розовато-красная, красно-фиолетовая или красно-коричневая. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–15 см высотой, 1—6 см толщиной, сначала сильно утолщенная у основания, бочкообразная, позже слегка утолщенная желтого, желто-коричневого, серо-коричневого цвета. У основания ножка бывает покрыта красноватыми или вишневыми пятнышками, а в верхней части имеет сеточку. Цвет ножки сверху более светлый.

Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые или желтовато-зеленые с оливковым оттенком. При надавливании трубочки синеют. Споровый порошок оливково-бурый.

Изменчивость: цвет шляпки сильно вариабелен: от оранжево-красного до буро-фиолетового.

Ядовитых двойников нет. Похожим является съедобный дубовик крапчатый, или красноножковый (Boletus erythropus), который отличается красновато-желтой ножкой, а также несъедобный желчный гриб (Tylopilus Felleus), у которого мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с буком и дубом, преимущественно, в южных районах и в Приморье.

Способы приготовления. Грибы обладают приятным запахом (душистые) с высокими пищевыми качествами, их сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 1 категории

№7. Боровик девичий, или придаточковый (Boletus appendiculatus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая сначала бархатистая, позже ровная шляпка желто-коричневого, коричнево-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–15 см высотой, 1—3 см толщиной, лимонно-желтая¸ сетчатая, внизу бывает буроватой. Основание ножки часто имеет коническое сужение

Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет, с приятным вкусом и запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, золотисто-желтые, позже желто-бурые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споровый порошок медового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от золотисто-коричневого до желто-коричневого цвета.

Ядовитых двойников нет. По форме шляпки и цвету ножки похож съедобный белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius), который отличается более толстой ножкой и цветом шляпки с оттенками красного цвета.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с буком, дубом, грабом, а также среди пихт.

Способы приготовления. Грибы сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 1 категории

№8. Боровик коренастый (Boletus radicans)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см. сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-палевый, серо-кремовый цвет гладкой шляпка. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 3 — 8 см высотой, реже до 12 см, 1—5 см толщиной, клубневидной или бочкообразной формы у молодых экземпляров. Цвет ножки — желтый, или желто-лимонный, возле основания бывает коричнево-оливковой с голубовато-зеленоватыми пятнами.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус горьковатый.

Трубчатый слой свободный, сначала лимонно-желтого цвета, позже оливково-желтого, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково — коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-палевого до серого, а ножки — от желтого до лимонного и у основания до желто-розоватого.

Похожие виды. Боровик коренастый похож также на съедобный полубелый гриб (Boletus impolitus), который имеет шляпку желтоватого цвета и при надавливании и срезе цвет не изменяет.

Способы приготовления: жарка после предварительного отваривания в двух водах для уменьшения горького вкуса.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с березой и дубами.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 3 и 4 категории.

№9. Боровик, или моховик красноватый (Boletus rubellus)

Шляпка 2—7 см в диаметре, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка алого, красно-малинового, красного цвета.

Ножка 3 — 8 см высотой, 7—15 мм толщиной. Ножка имеет желтовато-красный цвет с вертикальными темными полосками.

Мякоть желтоватая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор сначала желтого цвета, позже желто-оливкового. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки со временем тускнеет от алого до коричнево-красноватого и коричневого цвета.

Похожие виды. Боровик красноватый по форме и цвету ножки похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается коричнево-охристым цветом шляпки.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах в траве и мху.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№10. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая, сначала бархатистая, позже ровная шляпка каштаново-коричневого, темно-коричневого цвета с оливковым или красноватым оттенком. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки с оттенками красного цвета с красной зернистостью или же мелкими красно-бурыми чешуйками.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с горьковатым вкусом и без запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, позже оливково-желтые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от коричнево-оливкового до красно-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Ядовитых двойников нет. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики обыкновенные (Boletus luridus), которые имеют желтовато-коричневую или желтовато-оранжевую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто на кислых почвах.

Сезон — с мая до октября.

Съедобны, 3 категории после двукратного отваривания по 10—15 минут со сменой воды для устранения горечи.

№11. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)

Шляпка 3—10 см в диаметре, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является трещиноватая и пятнистая желто-красная, бордово-красная, желто-коричневая шляпка, сначала бархатистая, позже гладкая. Кожица не снимается.

Ножка 3 — 8 см высотой, 7 — 20 мм толщиной, цилиндрической формы. Цвет ножки сверху — желтый, ниже — красноватый.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус и запах приятный.

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже зеленовато-желтый, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково — коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от красно-коричневого до буро-коричневого.

Похожие виды. Боровик пастбищный похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается равномерной окраской шляпки

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: на полянах, пастбищах, богатых органикой рядом со смешанными лесами.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 категории.

№12. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — полушаровидная, позже подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка оливково-бурого, каштаново-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является желто-коричневый или желтый цвет ножки с красноватой сеточкой. Основание ножки имеет красно-бурый цвет.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала желтовато-красноватые, позже, позже пурпурно-красные. Споры желто-бурые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от оливково-бурого до желто-оранжевого, коричнево-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Похожие виды. Дубовик обьыкновенный похож по форме и цвету ножки на ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas), который отличается свеинцово-белым цветом шляпки. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики красноножковые (Boletus luridiformis) которые имеют красновато-бурую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто во мху, на глинистых и известковых почвах.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№13. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка войлочная шляпка глинистого, или желто-коричневого цвета с небольшими слегка более темными пятнышками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 4 — 15 см высотой, 1—4 см толщиной. Ножка сначала имеет бело-кремовый цвет, а позже — серо-желтоватый, или желто-коричневатый. Верхняя часть ножки более светлая, соломенная. Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе цвет не изменяет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже оливково-желтый, при нажатии цвет не изменяет. Споры оливково-желтый.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого.

Похожие виды. Полубелый гриб похож также на съедобный боровик коренастый (Boletus radicans), который на срезе и при надавливании синеет.

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ

№14. Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus)

Шляпка 3–10 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 16 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки — беловато-кремовым, серовато-голубоватым, серовато-зеленоватым.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или сероватая, с беловатыми чешуйками, которые при высыхании становятся буроватыми. Высота 5–15 см, толщина 1—3 см.

Мякоть мягкая, белая, слегка зеленоватая, водянистая, в основании ножки голубовато-зеленоватая. Мякоть не изменяет окраски при разрезе.

Трубчатый слой толщиной 1,5—3 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до голубовато-зеленоватого. Трубочки и поры — от белого до коричневого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь коричневатыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет. По размеру и форме шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№15. Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini)

Шляпка мясистая 3–8 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 12 см. Форма шляпки — полусферическая, с возрастом становится менее выпуклой. Отличительное свойство вида — зернистая поверхность шляпки и серо-коричневый цвет. У молодых экземплярах край шляпки подогнут, у зрелых он расправляется.

Ножка тонкая и длинная, светло-коричневая, цилиндрическая, покрыта черноватыми чешуйками, в верхней части — суженная.

Мякоть на изломе окрашивается сначала в розовато-фиолетовый, потом в серый и позже в черноватый цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до пепельно-серого, охристого и даже беловатого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом серые. Чешуйки на ножке сначала беловатые, потом светло-желтые и, наконец, черновато-бурые.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных лесах

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах — кожицу.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории

...