автордың кітабынан сөз тіркестері  Рецепты английской кухни

Алексей Выдрин

20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
— Ингредиенты:

— 200 г копченого лосося

— 3 картофелины

— 1 луковица

— 750 мл рыбного бульона

— 2 ст. л. укропа

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.

2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.

3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.

18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ
— Ингредиенты:

— 400 г зеленого горошка

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 ст. л. свежей мяты

— 100 мл сливок

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.

СУПЫ
1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
— Ингредиенты:

— 300 г говядины (мякоть)

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 2 моркови

— 1 стебель сельдерея

— 1 литр говяжьего бульона

— 2 лавровых листа

— Соль и перец по вкусу

— 1 ч. л. тимьяна

— Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.

4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.

2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
— Ингредиенты:

— 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— 1 ч. л. тимьяна

— Приготовление:

1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.

4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.

5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.

3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
— Ингредиенты:

— 800 г тыквы

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 2 см кусочек свежего имбиря

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл кокосового молока

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.

2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
— Ингредиенты:

— 500 г замороженного зеленого горошка

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 100 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.

2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
— Ингредиенты:

— 4 луковицы

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл говяжьего бульона

— 200 мл белого вина (по желанию)

— 2 ст. л. сливочного масла

— 4 ломтика французского багета

— 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).

2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.

5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.

6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ
— Ингредиенты:

— 100 г ячменя

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель сельдерея

— 1 литр овощного бульона

— 1 ч. л. тимьяна

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).

2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.

7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП
— Ингредиенты:

— 500 г брокколи

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл молока

— 150 г тертого сыра чеддер

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.

4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
— Ингредиенты:

— 500 г замороженного зеленого горошка

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 100 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.

2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

16. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС (MUSTARD SAUCE)
— Ингредиенты:

— 2 ст. л. горчицы

— 200 мл сливок

— 1 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Растопите масло, добавьте горчицу, прогрейте 1 минуту.

2. Влейте сливки, доведите до кипения и варите до загустения, приправьте солью и перцем.

2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)
— Ингредиенты:

— 500 г ягнятины

— 4 картофелины

— 2 моркови

— 2 луковицы

— 500 мл мясного бульона

— Соль, перец, тимьян по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.

2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.

3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.

19. ПИРОГ С МЯСОМ И ГРИБАМИ (STEAK AND ALE PIE)
— Ингредиенты:

— 500 г говядины

— 200 г грибов

— 1 луковица

— 200 мл темного пива

— 200 г слоеного теста

— 1 яйцо

— Соль, перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте говядину и грибы, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости.

3. Влейте пиво, доведите до кипения и тушите 20 минут.

4. Перелейте смесь в форму для запекания, накройте слоеным тестом.

5. Смажьте тесто яйцом и запекайте 25—30 минут при 180° C.

28. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ И БЕКОНОМ (POTATO AND CHEESE CASSEROLE WITH BACON)
— Ингредиенты:

— 1 кг картофеля

— 200 г бекона

— 200 г сыра

— 200 мл сливок

— 1 яйцо

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, бекон — кубиками, сыр — натрите.

2. Выложите слоями картофель, бекон и сыр в форму для запекания.

3. Взбейте яйцо со сливками, посолите, поперчите, залейте смесью картофель.

4. Запекайте 40—45 минут при 180° C до золотистой корочки.

27. ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ (ROAST PORK WITH APPLES)
— Ингредиенты:

— 1 кг свиной корейки

— 4 яблока

— 2 ст. л. меда

— 2 ст. л. горчицы

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Смешайте мед и горчицу, натрите смесью свинину, приправьте солью и перцем.

2. Нарежьте яблоки дольками и выложите вокруг мяса.

3. Запекайте свинину в разогретой до 180° C духовке 1,5 часа, периодически поливая соком.

24. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПО-АНГЛИЙСКИ (STUFFED PEPPERS)
— Ингредиенты:

— 6 крупных сладких перцев

— 400 г говяжьего фарша

— 1 луковица

— 1 морковь

— 200 г риса

— 2 ст. л. томатной пасты

— Соль, перец и травы по вкусу

— Приготовление:

1. Срежьте верхушки у перцев и удалите семена.

2. Обжарьте фарш с нарезанными луком и морковью до готовности.

3. Отварите рис до полуготовности и смешайте с фаршем, добавьте томатную пасту, соль и перец.

4. Начините перцы фаршем, выложите в форму и запекайте 30—35 минут при 180° C.