автордың кітабынан сөз тіркестері Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана
— V.S. (Very Special), de Luxe, Selection или Trois Etoiles — минимум два года;
— Superior — не менее трех лет;
— V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve — четыре года;
— V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — пять лет;
2 Ұнайды
Concussion («Сотрясение мозга»)
Коктейль не только вкусный, но и красиво горит.
Состав:
— ром — 20 мл;
— джин (водка) — 20 мл;
— абсент — 20 мл;
— «Кока-кола» — 30 мл;
— лимонный сок — 30 мл;
— корица — 1 щепотка.
Рецепт: в рюмку для коктейлей слоями налить ром, джин и абсент. Поджечь напиток и бросить в пламя щепотку молотой корицы. Затем одновременно с одной стороны стакана вливать «Кока-колу», с другой — лимонный сок. Пить через трубочку, начиная с нижнего слоя.
жающим вкусом и стойкой пеной, которую дает яичный белок.
Состав:
— коньяк — 10 мл;
— абсент — 30 мл;
— гранатовый сироп — 10 мл;
— лимонный сок — 20 мл;
— апельсиновый сок — 20 мл;
— белок одного яйца;
— содовая — 20 мл.
Рецепт: все компоненты (кроме содовой) смешать в шейкере и перелить в бокал. Затем долить содовую и еще раз перемешать.
Absinthe-Boom («Абсент-бум»)
Смесь крепкого спиртного с газировкой быстро опьяняет.
Состав:
— шампанское (игристое вино) — 50 мл;
— абсент — 50 мл.
Рецепт: смешать абсент с шампанским в бокале с толстым дном, для появления пены ударить бокал о барную стойку, выпить залпом.
Не слишком гармонирует спиртное и со сладостями. Печень в первую очередь расщепляет глюкозу, содержащуюся в кондитерских изделиях, на алкоголь «мощности» не хватает. Если крем пирожного или торта изготовлен на основе гомогенизированного жира, то создается двойная нагрузка: на печень и на поджелудочную железу.
Саке появилось около 2 тыс. лет назад при дворе японских императоров и в синтоистских храмах. В Средние века рецепт переняли деревенские общины. Древняя технология производства отличалась от современной: сначала рис пережевывали во рту и сплевывали в емкости для брожения, это был длительный и трудоемкий процесс. Позднее для запуска брожения японцы научились использовать вид плесневого грибка Aspergillus oryzae — кодзи. В XVII веке саке начали экспортировать в другие азиатские страны.
Еще можно приготовить буррито — мексиканское блюдо, напоминающее лаваш. В хлебную лепешку заворачивают мясную или овощную начинку. Вместе с текилой хорошо зарекомендовал себя следующий состав начинки: мясо, фасоль, кукуруза, лук, чеснок и перец чили. Все это обжаривают вместе со специями и солью, затем заворачивают в лепешку лаваша.
В приготовлении спиртных напитков под дистилляцией (от лат. distillatio — стекание каплями) понимают процесс испарения спиртосодержащей смеси с последующим охлаждением и конденсацией образовавшихся паров для отделения спирта от других веществ в браге. Полученная в итоге жидкость называется дистиллятом, а само устройство — дистиллятором. Однако в России зачастую термин «дистилляция» заменяют синонимом — «перегонка».
Принцип работы дистиллятора. Жидкость доводят до кипения в перегонном кубе, образовавшиеся пары поступают в охладитель («змеевик») — изогнутую трубку, охлаждаемую водой или другим способом, где переходят в жидкое состояние и стекают в приемную емкость. Самый примитивный самогонный аппарат состоит из источника нагрева, куба для браги, охладителя, соединительных элементов (трубок, по которым движется пар) и приемной емкости для сбора дистиллята
Дрожжи перерабатывают на спирт четыре вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный путем расщепления крахмала в зерне, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу. Одна молекула сахарозы состоит из двух равных молекул фруктозы и глюкозы. Также глюкозу и сахарозу в достаточно больших количествах содержат ягоды, фрукты и мед.