Сахара, или углеводы, разделяются на три группы:
1. Моносахариды (монозы) — это сахара, неспособные к гидролитическому расщеплению. По числу углеродных атомов моносахариды делятся на: тетрозы, содержащие 4 углеродных атома; пентозы, содержащие 5 углеродных атомов; гексозы, содержащие 6 углеродных атомов; гептозы, содержащие 7 углеродных атомов, и т. д.
2. Олигосахариды — вещества, гидролизующиеся на небольшое количество молекул (2–6) моносахаридов. Олигосахариды разделяются на:
1) голозиды — соединения, состоящие исключительно из моносахаридов;
2) гетерозиды — вещества, которые при гидролизе, кроме моносахаридов, образуют также другие молекулы — агликоны.
3. Полисахариды — состоят из значительного количества молекул моносахаридов, связанных между собой.
