Синтез коллагена — очень сложный процесс, для которого требуется достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов. Катализатором выступают ферменты с активным железом в двухвалентной форме, что обеспечивается витамином С. Дефицит аскорбиновой кислоты нарушает нормальный синтез коллагена, более рыхлого и непрочного. Так бывает при цинге. Коллаген и эластин образуют базальную мембрану под слизистой оболочкой, стенок сосудов, кожи, придают прочность и упругость.
«Глици́н (аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота) — простейшая алифатическая аминокислота, единственная протеиногенная аминокислота, не имеющая оптических изомеров. Применяется в медицине в качестве ноотропного лекарственного средства. Глицин, как кислота, с ионами металлов образует сложные соли (глиценаты или хелаты). Глицин входит в состав многих белков и биологически активных соединений. Из глицина в живых клетках синтезируются порфирины и пуриновые основания. Из распространенных продуктов питания пуриновых оснований больше других содержат следующие продукты: мозг, почки, печень убойного скота, щавель, шпинат, какао, кофе, спаржа, брюссельская капуста, зрелый горох, фасоль, чечевица, черный байховый чай» (источник
