автордың кітабынан сөз тіркестері  Тайны кофейни в Киото. Том 2

Такума Окадзаки

Чтобы поставить в ресторанах и кафе фоновую музыку, необходимо оплатить авторские права

такой характер: если уж что пришло ей в голову, то отказаться от этого было нелегко

На станции JR Киото северный выход называется центральным, а южный — выходом Хатидзё. Центральный выход со скоростных поездов — на западной стороне, ближе к выходу Хатидзё. Станция большая и многолюдная, и тем, кто не знает, как она устроена, бывает сложно найти нужный выход. Для тех, кто планирует посетить туристические достопримечательности, удобнее воспользоваться центральным выходом, где есть автобусная остановка. Но чем объяснять, куда подойти, было проще самим разыскать сестру Михоси.

Яблочный пирог, разрезанный на две части, не соединишь опять, но мне хотелось бы верить, что некоторые вещи можно восстановить, если ими поделиться.

медный ибрик (некоторые его называют еще джезвой или джазвой), напоминающий симбиоз половника и колбы, в котором обычно варят кофе по-турецки

Техника free pour — метод рисования на поверхности эспрессо с помощью вспененного молока, основа латте-арта. Для рисования мелких деталей, например мордочек животных или персонажей, используется другая техника: с помощью бамбуковой или металлической шпажки с острым концом прорисовываются кофейные линии на белой молочной пене. Этот метод называется этчингом. Капучино с дизайном обычно делается именно так.

пару раз стукнула дном молочника о стол, чтобы опустить крупную пену, и не забыла покрутить молочник, чтобы сделать молочную шапку равномерной. Она налила молоко в чашку с кофе, пододвинув носик молочника совсем близко к поверхности. Затем, покачивая молочником из стороны в сторону, она вылила пенку, в конце провела прямую линию по центру, в результате чего получился пусть и не идеальный, но вполне симпатичный лист секвойи в технике латте-арта.

Паровая насадка на кофемашине нагревает и вспенивает молоко горячим паром. Повернув регулировочную ручку, она один раз прогнала пар вхолостую, затем опустила насадку в молочник (пинчер) из нержавеющей стали, наполненный холодным молоком. Сначала насадка погружается глубоко, почти до дна, а затем постепенно поднимается выше, чтобы насытить молочную пену пузырьками воздуха. Когда молоко начинает пениться, насадку снова погружают вниз, чтобы создать мелкие пузырьки и одновременно разбить крупные. Объем молока понемногу увеличивается, и, когда температура достигает примерно шестидесяти градусов, можно убрать насадку. На этом процесс завершен.

Когда закончишь, нужно установить рожок в кофемашину и, завершив все приготовления, нажать на кнопку. Так начнется пролив. Сначала кофе будет очень густой, но постепенно цвет будет становиться все менее насыщенным. Это занимает от двадцати до тридцати секунд, но оптимальное время пролива эспрессо…

После того как засыпано необходимое количество кофе, необходимо его запрессовать.
В фильтр кофе запрессовывают устройством под названием «темпер», в результате чего получается кофейная таблетка, или чалд. Михоси привычным жестом утрамбовала кофе плоской стороной темпера. При помощи прессовки регулируется скорость прохождения горячей воды через таблетку. В зависимости от давления кофемашины и помола кофе нужно подобрать оптимальное усилие при формировании кофейной таблетки. Если таблетка будет спрессована слишком сильно, то вода не будет проходить равномерно и эспрессо может получиться слишком крепким, а если таблетка окажется слишком мягкой, то напиток выйдет водянистым, поэтому запрессовывать нужно одинаково по всей площади, чтобы вода проходила равномерно