автордың кітабынан сөз тіркестері Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно
Давайте заботиться о своем здоровье! Очень редко я ем его на бутербродах или – каюсь! – со свежими помидорами (ужасно вкусно и ужасно вредно).
2 Ұнайды
Когда готовите – пробуйте новые рецепты, учитесь на своих ошибках и ничего не бойтесь. Но прежде всего – получайте удовольствие.
Джулия Чайлд
2 Ұнайды
Кто придумал картофельные чипсы. По расхожей легенде, одну из самых популярных закусок в мире изобрел американец Джордж Крам в 1853 году. Тогда он работал шеф-поваром в ресторане, и недовольный клиент вернул блюдо на кухню из-за того, что картофель фри был якобы слишком толстым. Со злости Крам нарезал картошку настолько тонкими ломтиками, насколько только мог, и результатом стали старые добрые чипсы. После этого повар открыл собственный ресторан, где картофельные чипсы были фирменным блюдом.
1 Ұнайды
Картофельное пюре с перцем – Рepe Рatatas
1 Ұнайды
Очень нежные мясные фрикадельки
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
350 г не слишком постного говяжьего фарша
2 средних яйца
5 ст. л. тертого на мелкой терке твердого сыра
5 ст. л. молока
1–2 ст. л. панировочных сухарей
Щепотка мускатного ореха
Соль – по вкусу
ДЛЯ СОУСА
400 г томатной мякоти (1 банка)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем мясной фарш, яйца, тертый сыр, панировочные сухари, соль и мускатный орех, перемешиваем и постепенно добавляем молоко, пока не получим мягкую и однородную смесь.
Формируем фрикадельки примерно 3 см диаметром.
Выкладываем в большую сковороду в оливковое масло. Они должны лежать рядом, не друг на друге. Туда же очищенный и придавленный ладонью целый чеснок.
Обжариваем до корочки.
Добавляем томатный соус, но сначала все ингредиенты для соуса взбиваем в пену миксером.
Перемешиваем фрикадельки и оставляем на 10 минут на медленном огне под крышкой.
Открываем крышку и тушим еще минут 10, выключаем огонь и даем постоять 5 минут. Перед этим подсаливаем по вкусу.
Нежность фрикаделек достигается тем, что молоко добавляется не в сухари, а в готовый фарш, а томатная мякоть взбивается.
Испанская тортилья – Tortilla Española или tortilla de patatas
Любимое блюдо моего сына в детстве.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Обязательно – сковорода для запекания с бортиками не менее пяти сантиметров.
Классическое соотношение: 6 яиц на 700–750 г картофеля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Наливаем в сковороду оливковое масло, чистим картофель и режем его небольшими полумесяцами примерно по полсантиметра толщиной. Подсаливаем, обжариваем.
Разминаем вилкой обжаренный картофель. Но не в пюре, а неровными кусочками – они должны быть заметны в «пироге», когда тортилья будет готова.
Взбиваем яйца в большой миске, подсаливаем, добавляем картофель, перемешиваем – и снова на сковороду.
Когда хорошо подрумянилась одна сторона, осторожно переворачиваем другой стороной.
ГЛАВНОЕ: тортилья – омлет, но она не имеет ничего общего с тем омлетом, который мы представляем при этом слове; у нас получится скорее картофельно-яичный пирог, который режут на кусочки, их можно есть руками, как кусочки пирога.
Едят остывшей, как пирог, выкладывая на тарелки треугольные кусочки.
Совет: переворачивать тортилью удобно с помощью деревянной крышечки или блюда; когда меня учили ее делать, то посоветовали еще более простой способ: после того как обжарится до корочки одна часть, разогреваем масло в такой же сковороде и просто переворачиваем туда нашу сковороду с тортильей необжаренной стороной.
Идеи: в тортилью можно добавлять любые ингредиенты, что только в голову придет – от сосисок до оливок, помидоров, ветчины, лука, чеснока. Но нет ничего лучше простой тортильи без всяких добавок!
Русское слово «картофель» пришло из Германии. Свое название эта культура получила от трюфеля – знаменитого гриба, который растет под землей. Итальянцы назвали новый овощ tartufolo. Немцы слово слегка изменили – и получилось kartoffel. От него и пошло русское название «картофель».
Кто придумал картофельные чипсы. По расхожей легенде, одну из самых популярных закусок в мире изобрел американец Джордж Крам в 1853 году. Тогда он работал шеф-поваром в ресторане, и недовольный клиент вернул блюдо на кухню из-за того, что картофель фри был якобы слишком толстым. Со злости Крам нарезал картошку настолько тонкими ломтиками, насколько только мог, и результатом стали старые добрые чипсы. После этого повар открыл собственный ресторан, где картофельные
Цветы картофеля были модными во Франции. Французская королева Мария-Антуанетта стала основательницей картофельной моды, вдохновившись полученным в подарок букетом картофельных цветов. Они стали очень популярны после того, как королева прикрепила букетик к платью.
Существуют виды картофеля, растущие на деревьях. Подобно орхидеям, эти эпифиты укореняются в дуплах, расщелинах или коре. Клубни при этом могут просто свисать с веток. Кроме того, в тропиках есть картофельное дерево (Solanum wrightii Benth), оно достигает 15 метров в высоту, цветет в течение всего года, но клубней не образует, а ягоды для еды непригодны.
Картофельное пюре с перцем – Рepe Рatatas
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 красных сладких перца
1 кг картофеля, очищенного и порезанного пополам
1 луковица, очищенная и порезанная пополам
1 зубчик чеснока очищенный
Щепотка семян укропа
2 ст. л. оливкового масла
Пара веточек свежей петрушки, порезанной мелко
Соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреваем духовку и в течение 10–15 минут запекаем перцы на бумаге для запекания, переворачивая. Главное – не сжечь! Кожура должна сморщиться и слегка почернеть.
Вынимаем, выкладываем на пергамент, даем остыть.
Пока перцы запекаются и остывают, отвариваем картофель, лук и чеснок в кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости; сливаем воду.
Смешиваем перцы, семена укропа, картофель, лук, чеснок и оливковое масло; взбиваем в пюре в блендере или просто разминаем толкушкой, подсаливаем и перчим, посыпаем петрушкой. Приправляем солью и черным молотым перцем и украшаем петрушкой.