Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Что такое тандыр?

Тандыр — это традиционная глиняная печь, используемая для приготовления пищи на открытом огне. Его история насчитывает тысячи лет и охватывает множество культур от Средней Азии до Кавказа и Ближнего Востока. Тандыр известен своей уникальной формой, которая позволяет удерживать тепло и равномерно распределять его, делая блюда сочными, ароматными и насыщенными.

Почему тандыр?

Приготовление в тандыре сочетает в себе древние традиции и современные возможности. Его главное преимущество — высокая температура, которая позволяет быстро и качественно запекать продукты, сохраняя их текстуру, вкус и полезные вещества. Аромат дыма и специй делает блюда уникальными, недостижимыми в обычной духовке.

Как работает тандыр?

Тандыр представляет собой вертикальную печь с толстыми стенками, выполненными из глины или шамотного кирпича. Внутри он разжигается дровами или углём. Когда температура достигает оптимального уровня, угли отодвигаются, а продукты размещаются на шампурах, решётках или просто на внутренних стенках.

Подготовка к использованию

1. Розжиг: Используйте сухие дрова или уголь, чтобы добиться равномерного нагрева стенок.

2. Контроль температуры: Убедитесь, что температура достаточна, но не чрезмерна, чтобы избежать пересушивания блюд.

3. Очистка: Удаляйте пепел и остатки пищи после каждого использования, чтобы продлить срок службы тандыра.

Безопасность при работе с тандыром

— Устанавливайте тандыр на ровной, устойчивой поверхности вдали от легко воспламеняющихся предметов.

— Используйте специальные аксессуары, такие как термостойкие перчатки и щипцы.

— Никогда не оставляйте разожжённый тандыр без присмотра.

— Будьте осторожны при добавлении топлива, чтобы избежать вспышек огня.

ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАНДЫРЕ

Типы тандыров

Тандыр бывает разных видов, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Настольные тандыры

— Компактные и удобные для небольших пространств.

— Легки в транспортировке, подходят для приготовления небольших порций.

— Обычно используются на балконах или в небольших дворах.

2. Напольные тандыры

— Классический вариант, чаще всего используемый в Средней Азии и на Кавказе.

— Вмещают большое количество продуктов, подходят для больших компаний.

— Требуют стационарного размещения и большего пространства.

3. Мобильные тандыры

— Оснащены колёсами для удобства перемещения.

— Универсальны: можно использовать как дома, так и на природе.

— Отличный выбор для тех, кто часто меняет место приготовления.

Оборудование для приготовления

Правильно подобранные аксессуары значительно облегчают процесс приготовления:

1. Шампуры

— Классический инструмент для шашлыка и кебабов.

— Бывают плоские и круглые — для лучшего удержания продуктов.

— Используются для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

2. Решётки

— Идеальны для продуктов, которые сложно нанизать на шампуры: рыбы, овощей или креветок.

— Бывают одно- и двухсторонние для удобного переворачивания.

3. Горшки

— Глиняные или чугунные, идеально подходят для тушения мяса, овощей и приготовления супов.

— Закрытая конструкция сохраняет тепло и ароматы.

4. Дополнительные аксессуары

— Термостойкие перчатки для безопасной работы.

— Щипцы для извлечения продуктов.

— Крючки для подвешивания крупногабаритных продуктов, например, целых тушек.

Типы топлива

Выбор топлива влияет на аромат и вкус блюда.

1. Дрова

— Лучше всего использовать твёрдые породы деревьев (дуб, акация, фруктовые деревья).

— Они дают устойчивый жар и добавляют блюдам уникальный аромат.

2. Уголь

— Быстро разгорается и долго сохраняет тепло.

— Идеально подходит для приготовления шашлыков и выпечки.

3. Газ

— Современный вариант, удобный для быстрого приготовления.

— Позволяет точно контролировать температуру, но теряется аромат дыма.

Основные принципы приготовления

1. Маринование продуктов

— Используйте натуральные маринады на основе йогурта, масла или специй для усиления вкуса.

— Маринуйте продукты заранее, чтобы специи и ароматы успели пропитать ингредиенты.

2. Укладка продуктов

— Продукты размещайте на равном расстоянии друг от друга для равномерного приготовления.

— Следите, чтобы жир не капал на угли, это может вызывать вспышки огня.

3. Контроль температуры

— Перед приготовлением дайте тандыру прогреться, чтобы стенки удерживали нужное тепло.

— Следите за температурой, чтобы не пересушить или не сжечь продукты.

4. Использование крышки

— Закрытая крышка сохраняет тепло и обеспечивает равномерное приготовление.

— Не открывайте крышку слишком часто, чтобы не терять жар.

РЕЦЕПТЫ

МЯСО

1 ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:

— Баранина (мякоть) — 1 кг

— Лук репчатый — 4 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Уксус (9%) — 50 мл

— Растительное масло — 2 ст. ложки

— Соль — 1 ч. ложка

— Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка

— Зира — 1/2 ч. ложки

— Паприка — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Нарежь