Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Казан — это не просто посуда, а целая культурная традиция, которая на протяжении веков объединяет людей за одним столом. Этот тяжелый, толстостенный сосуд, обычно изготавливаемый из чугуна или алюминия, обладает уникальными свойствами, которые делают его незаменимым для приготовления разнообразных блюд, особенно в среднеазиатской, кавказской и ближневосточной кухнях.

История казана уходит корнями в глубь веков. Его использование восходит к кочевым племенам, которые нуждались в универсальной и прочной посуде, способной выдерживать длительное приготовление на открытом огне. Казан идеально подходил для этой цели, обеспечивая равномерное распределение тепла и возможность готовить пищу на большом огне, сохраняя при этом сочность и насыщенность вкусов.

Преимущества приготовления в казане неоспоримы. Его толстые стенки и полукруглое дно позволяют теплу медленно и равномерно проникать в пищу, что особенно важно для блюд, требующих длительного тушения или варки. Это позволяет сохранять естественный вкус и аромат ингредиентов, создавая насыщенные, ароматные блюда. Казан также отлично подходит для жарки на сильном огне, придавая пище аппетитную корочку и сохраняющую сочность внутри.

Существует множество видов казанов, отличающихся по размеру, материалу и форме. Традиционный чугунный казан славится своей способностью долго сохранять тепло и придавать блюдам особенный вкус. Алюминиевые казаны легче и удобнее в использовании, особенно на современной кухне. Вне зависимости от материала, выбор казана зависит от ваших кулинарных задач и предпочтений.

Приготовление пищи в казане — это не просто процесс, а целая философия, которая требует уважения к ингредиентам и понимания техники. В этой книге мы расскажем о самых разнообразных рецептах, которые можно приготовить в казане, от наваристых супов до ароматных пловов и нежного тушеного мяса. Каждый рецепт включает в себя не только пошаговую инструкцию, но и советы по выбору ингредиентов и особенностям приготовления.

Погрузитесь в мир казана, и вы откроете для себя новые кулинарные горизонты, наполненные вкусом, ароматом и теплом традиций.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. ШУРПА

Ингредиенты:

— Баранина на кости — 500 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Сладкий перец — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Зира — 1 ч. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень (укроп, кинза) — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте баранину крупными кусками, промойте и обсушите. Разогрейте казан на среднем огне, добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупными кольцами. Добавьте в казан лук и морковь, обжаривайте до золотистого цвета.

3. Нарежьте помидоры крупными кубиками, сладкий перец — полосками. Добавьте их в казан, перемешайте и готовьте 5—7 минут.

4. Залейте содержимое казана водой, доведите до кипения и уменьшите огонь.

5. Добавьте зиру, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким.

6. Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. За 30 минут до окончания приготовления добавьте картофель в суп.

7. Перед подачей добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Подавайте горячим.

2. УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Лапша (домашняя или покупная) — 300 г

— Картофель — 2 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Сладкий перец — 1 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Зира — 1 ч. л.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Кинза — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Разогрейте казан на среднем огне, добавьте немного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки.

2. Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими кружочками, сладкий перец — полосками. Добавьте лук к мясу и обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сладкий перец, обжаривайте еще 5 минут.

3. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в казан вместе с томатной пастой. Перемешайте и тушите 10 минут.

4. Залейте содержимое казана водой, доведите до кипения и добавьте зиру, соль и перец. Уменьшите огонь и варите лагман 1 час.

5. Очистите картофель и нарежьте кубиками, добавьте в казан и варите еще 20 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Отварите лапшу в отдельной кастрюле до готовности, затем промойте ее холодной водой.

7. В глубокие тарелки выложите порцию лапши, сверху залейте мясным бульоном с овощами. Подавайте лагман, посыпав свежей кинзой и мелко нарезанным чесноком.

3. ХАРЧО

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Рис — 100 г

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 5 зубчиков

— Грецкие орехи — 100 г

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Хмели-сунели — 1 ч. л.

— Кинза — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусками, промойте и обсушите. Разогрейте казан, добавьте немного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу. Обжаривайте до прозрачности лука.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Залейте мясо водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час, пока мясо не станет мягким.

5. Промойте рис несколько раз до чистой воды и добавьте в казан. Варите 15 минут.

6. Измельчите грецкие орехи в блендере или натрите на терке. Добавьте орехи, хмели-сунели, соль и перец в суп. Перемешайте и варите еще 10 минут.

7. Мелко нарежьте или пропустите через пресс чеснок и добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

8. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной кинзой. Подавайте горячим.

4. СОЛЯНКА

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Ветчина — 150 г

— Колбаса — 150 г

— Лук — 2 шт.

— Соленые огурцы — 4 шт.

— Маслины без косточек — 100 г

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

— Лимон — для подачи

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусками, добавьте в казан и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы — тонкими кружочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте лук до золотистой корочки.

3. Добавьте в казан томатную пасту и огурцы, перемешайте и тушите 10 минут.

4. Нарежьте ветчину и колбасу небольшими кусками, добавьте их в казан и готовьте еще 10 минут.

5. Залейте содержимое казана бульоном, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 10 минут.

6. Добавьте маслины, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

7. Перед подачей добавьте в солянку свежую зелень и дольки лимона.

5. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ

Ингредиенты:

— Сухой горох — 200 г

— Копченые ребра — 300 г

— Картофель — 2 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Замочите горох на 6—8 часов или на ночь. Затем промойте его и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте копченые ребра и добавьте их в казан вместе с горохом. Залейте водой и доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1 час.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в казане до золотистого цвета.

4. Очистите картофель и нарежьте кубиками, добавьте его в суп вместе с обжаренными овощами. Варите до готовности картофеля.

5. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в суп вместе с лавровым листом, солью и перцем. Варите еще 10 минут.

6. ТОМ ЯМ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 400 г

— Кокосовое молоко — 400 мл

— Вода — 1,5 л

— Лимонник (лемонграсс) — 2 стебля

— Листья кафрского лайма — 4 шт.

— Грибы шампиньоны — 150 г

— Чили — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Помидоры черри — 6—8 шт.

— Лайм — 1 шт.

— Рыбный соус — 3 ст. л.

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками и отложите в сторону.

2. В казан добавьте воду, кокосовое молоко, порезанные стебли лимонника и листья лайма. Доведите до кипения.

3. Добавьте нарезанный лук, грибы и помидоры черри. Варите 10 минут.

4. Добавьте куриное филе, чили и рыбный соус. Варите еще 5 минут.

5. Снимите казан с огня, добавьте сок лайма и мелко нарезанную кинзу.

6. Подавайте суп горячим, украсив дольками лайма.

7. СЫРНЫЙ СУП С БРОККОЛИ

Ингредиенты:

— Брокколи — 300 г

— Картофель — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Сливочное масло — 2 ст. л.

— Сливки — 200 мл

— Твердый сыр — 150 г

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В казане разогрейте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель и воду. Доведите до кипения и варите 15 минут.

3. Добавьте разделенные на соцветия брокколи, варите еще 10 минут.

4. Снимите казан с огня и пюрируйте суп блендером до однородной консистенции.

5. Верните казан на огонь, добавьте сливки и тертый сыр. Варите, помешивая, до полного расплавления сыра.

6. Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

8. СУП-ХАРЧО С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:

— Баранина — 500 г

— Рис — 100 г

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 5 зубчиков

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Грецкие орехи — 100 г

— Хмели-сунели — 1 ч. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 2 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину кусками, обжарьте в казане до золотистой корочки.

2. Лук нарежьте мелко и добавьте в казан. Обжаривайте до прозрачности лука.

3. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить 5 минут.

4. Влейте воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 1 час.

5. Добавьте промытый рис, варите до готовности.

6. Измельчите грецкие орехи, добавьте их, хмели-сунели, соль и перец. Варите еще 10 минут.

7. Добавьте измельченный чеснок и кинзу перед подачей.

9. СУП-ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА С СЫРОМ

Ингредиенты:

— Шпинат — 400 г

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Сливочное масло — 2 ст. л.

— Сливки — 200 мл

— Твердый сыр — 150 г

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В казане разогрейте сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель и воду. Доведите до кипения и варите 15 минут.

3. Добавьте шпинат, варите еще 5 минут.

4. Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции.

5. Верните на огонь, добавьте сливки и тертый сыр. Варите до полного расплавления сыра.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

10. РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Перловая крупа — 100 г

— Картофель — 2 шт.

— Соленые огурцы — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Промойте перловую крупу, залейте водой и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте говядину кусками, обжарьте в казане до румяности.

3. Лук и морковь нарежьте мелко и добавьте в казан. Обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите 1 час.

6. Добавьте нарезанные картофель и огурцы, варите до готовности.

7. Приправьте солью и перцем, добавьте перловку, варите еще 10 минут.

11. ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:

— Свинина — 400 г

— Квашеная капуста — 300 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками, обжарьте в казане до румяности.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте в казан и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите 40 минут.

5. Добавьте нарезанный картофель и квашеную капусту, варите до готовности.

6. За 5 минут до окончания добавьте измельченный чеснок, соль и перец.

12. БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Свекла — 2 шт.

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Капуста — 300 г

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Чеснок — 3 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Уксус — 1 ст. л.

— Сахар — 1 ст. л.

— Зелень — по вкусу

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, обжарьте в казане до золотистой корочки.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте в казан и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Залейте воду, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите 1 час.

5. Добавьте нарезанный картофель и капусту, варите до готовности.

6. Свеклу натрите на терке, обжарьте с уксусом и сахаром, затем добавьте в суп.

7. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Подавайте с зеленью.

13. КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 300 г

— Вермишель — 100 г

— Морковь — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Вода — 1,5 л

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кусочками и обжарьте в казане до золотистого цвета.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к курице и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель, залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут.

4. Добавьте вермишель, лавровый лист, соль и перец. Варите еще 5—7 минут до готовности вермишели.

5. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью.

14. СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С КОПЧЕНОСТЯМИ

Ингредиенты:

— Красная чечевица — 200 г

— Копченые колбаски — 200 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Чеснок — 2 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Копченые колбаски нарежьте кружочками и обжарьте в казане до румяности.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте в казан и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте чечевицу и лавровый лист.

5. Варите на среднем огне 20 минут до готовности чечевицы.

6. Приправьте суп солью, перцем и измельченным чесноком. Подавайте горячим.

15. ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

— Грибы (шампиньоны или белые) — 300 г

— Перловка — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.

2. Грибы нарежьте и обжарьте в казане до золотистого цвета.

3. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к грибам и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте нарезанный картофель, перловку и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите суп 20 минут на среднем огне до готовности всех ингредиентов.

6. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

16. ФАСОЛЕВЫЙ СУП С БЕКОНОМ

Ингредиенты:

— Красная фасоль (сухая) — 200 г

— Бекон — 150 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

2. Бекон нарежьте полосками и обжарьте в казане до хрустящей корочки.

3. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к бекону и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте фасоль, томатную пасту и лавровый лист. Залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите на среднем огне 1 час до готовности фасоли.

6. Приправьте солью, перцем и измельченным чесноком. Подавайте горячим.

17. КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 300 г

— Рис — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте в казане до золотистой корочки.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к курице и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель, рис и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите суп на среднем огне 20 минут до готовности всех ингредиентов.

5. Приправьте суп солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

18. ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:

— Щавель — 200 г

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Яйца — 2 шт.

— Сливочное масло — 2 ст. л.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В казане растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный картофель и залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут.

3. Щавель нарежьте и добавьте в суп, варите еще 5 минут.

4. В отдельной посуде сварите яйца вкрутую, затем нарежьте их и добавьте в суп.

5. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

19. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:

— Кабачки — 500 г

— Картофель — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Сливочное масло — 2 ст. л.

— Сливки — 200 мл

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В казане растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный картофель и кабачки, залейте водой и доведите до кипения. Варите 15 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции.

4. Верните казан на огонь, добавьте сливки, соль и перец. Варите, помешивая, 5 минут.

5. Подавайте суп горячим.

20. СОЛЯНКА МЯСНАЯ

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Копченая колбаса — 150 г

— Ветчина — 150 г

— Соленые огурцы — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Маслины — 50 г

— Лимон — 1 шт.

— Вода — 2 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте в казане до румяности.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте в казан и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите 1 час на среднем огне.

5. Нарежьте копченую колбасу, ветчину и соленые огурцы, добавьте в суп.

6. Варите еще 15 минут, затем добавьте маслины и лимон. Подавайте с зеленью.

21. СУП С КРОЛИКОМ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

— Кролик (филе) — 300 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Кабачок — 1 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе кролика кусочками и обжарьте в казане до золотистого цвета.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к кролику и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель, кабачок и помидоры, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите суп на среднем огне 20—25 минут до готовности всех ингредиентов.

5. Приправьте суп солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

22. РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, треска) — 300 г

— Рис — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу на порционные куски и отложите.

2. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте в казане до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель, рис и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите суп 15 минут, затем добавьте рыбу и варите еще 10 минут до готовности.

5. Приправьте суп солью и перцем. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

23. СУП С ТЫКВОЙ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

— Тыква — 300 г

— Чечевица — 150 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и отложите.

2. В казане обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.

3. Добавьте чеснок, томатную пасту и обжаривайте еще 2 минуты.

4. Добавьте нарезанную тыкву, чечевицу и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите суп 20—25 минут до готовности всех ингредиентов.

6. Приправьте суп солью и перцем. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

24. БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Красная фасоль (сухая) — 150 г

— Свекла — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Капуста — 200 г

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Чеснок — 2 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 2 л

— Уксус — 1 ст. л.

— Сахар — 1 ч. л.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь, затем промойте.

2. Нарежьте говядину кубиками и отварите в казане до готовности.

3. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к говядине и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте нарезанный картофель, капусту, фасоль и залейте водой. Варите 20 минут.

5. Свеклу натрите на терке, обжарьте с уксусом и сахаром, затем добавьте в суп.

6. Добавьте томатную пасту, чеснок, соль и перец. Варите еще 10 минут. Подавайте с зеленью.

25. СУП С ГОВЯДИНОЙ И ГРЕЧКОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Гречка — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте в казане до золотистой корочки.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к говядине и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель, гречку и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите суп 20 минут на среднем огне до готовности всех ингредиентов.

5. Приправьте суп солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

26. РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 300 г

— Перловка — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Соленые огурцы — 3 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Огуречный рассол — 200 мл

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте в казане до румяности.

3. Лук и морковь нарежьте мелко, добавьте к говядине и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте нарезанный картофель, соленые огурцы и перловку, залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите суп 20 минут, затем добавьте огуречный рассол, лавровый лист, соль и перец. Варите еще 10 минут.

6. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью.

27. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:

— Говяжий фарш — 300 г

— Вермишель — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Яйцо — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и измельченный чеснок. Сформируйте фрикадельки.

2. В казане обжарьте фрикадельки до золотистой корочки и отложите.

3. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте в казане до мягкости.

4. Добавьте нарезанный картофель и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите суп 15 минут, затем добавьте фрикадельки и вермишель. Варите еще 10 минут до готовности.

6. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью.

28. КУРИНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 300 г

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте в казане до золотистой корочки.

2. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте вместе с курицей до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите суп на среднем огне 20 минут до готовности всех ингредиентов.

5. Приправьте суп солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

29. СУП С ГРИБАМИ И ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

— Белые грибы — 300 г

— Перловка — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Картофель — 2 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.

2. Грибы нарежьте и обжарьте в казане до золотистого цвета.

3. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте вместе с грибами до мягкости.

4. Добавьте нарезанный картофель и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения.

5. Варите суп на среднем огне 20 минут до готовности всех ингредиентов.

6. Приправьте суп солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

1. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:

— Баранина — 500 г

— Рис — 400 г

— Морковь — 3 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 1 головка

— Зира — 1 ч.л.

— Барбарис — 1 ч.л.

— Растительное масло — 100 мл

— Вода — 700 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину на крупные куски, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте баранину и обжарьте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, зиру и барбарис, обжаривайте 10 минут.

5. Выложите промытый рис, залейте водой, чтобы она покрывала рис на 2 см.

6. В центр вдавите целую головку чеснока, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30—40 минут.

7. Снимите казан с огня, дайте плову настояться 15 минут и подавайте.

2. ЛАГМАН С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 400 г

— Лапша — 300 г

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 1,5 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, перец и помидоры, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте томатную пасту и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.

6. Влейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.

7. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте готовым лагманом.

8. Подавайте, посыпав зеленью.

3. ШУРПА С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Зира — 1 ч.л.

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 2 л

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кубиками, лук — полукольцами, картофель и морковь — крупными кусками.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте курицу и обжаривайте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, картофель, помидоры и перец, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте зиру и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.

6. Влейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.

7. Подавайте, посыпав зеленью.

4. КАЗАН-КЕБАБ С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

— Говядина (лучшая часть) — 600 г

— Картофель — 5 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Растительное масло — 100 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зира — 1 ч.л.

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусками, картофель — на 4 части, лук — кольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.

4. Добавьте картофель, чеснок и зиру, посолите и поперчите.

5. Накройте казан крышкой и готовьте на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте горячим, посыпав кинзой.

5. ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И СУХОФРУКТАМИ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 400 г

— Рис — 350 г

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Курага — 100 г

— Изюм — 50 г

— Чеснок — 1 головка

— Зира — 1 ч.л.

— Барбарис — 1 ч.л.

— Растительное масло — 70 мл

— Вода — 700 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте курицу и обжарьте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, курагу и изюм, обжаривайте 10 минут.

5. Выложите промытый рис, залейте водой, добавьте чеснок и специи.

6. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30—40 минут.

7. Дайте плову настояться 15 минут перед подачей.

6. ЧАХОХБИЛИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

— Куриные бедра — 500 г

— Помидоры — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Сладкий перец — 2 шт.

— Кинза — 1 пучок

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Красный перец — по вкусу

— Хмели-сунели — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Нарежьте куриные бедра на порционные куски.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте курицу до румяной корочки.

3. Лук нарежьте полукольцами, помидоры и перец — кубиками.

4. Добавьте лук к курице и обжаривайте до мягкости.

5. Добавьте помидоры, перец, чеснок и специи, перемешайте.

6. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 40 минут.

7. Подавайте, посыпав нарезанной кинзой.

7. МАНТИИ С ТЫКВОЙ И ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 400 г

— Тыква — 300 г

— Лук — 2 шт.

— Мука — 400 г

— Вода — 200 мл

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зира — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и говядину мелкими кубиками, лук — полукольцами.

2. Смешайте тыкву, говядину, лук, зиру, соль и перец.

3. Замесите тесто из муки, воды и соли, раскатайте его и нарежьте на квадраты.

4. На каждый квадрат выложите начинку и сформируйте мантии.

5. В казане вскипятите воду, поставьте на нее решетку для варки на пару и выложите мантии.

6. Варите мантии на пару 40 минут.

7. Подавайте горячими со сметаной или соусом.

8. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 300 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на крупные куски, овощи — кубиками, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, картофель, перец и помидоры, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте чеснок, лавровый лист, соль и перец, залейте водой.

6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

7. Подавайте, посыпав зеленью.

9. КУРИНЫЙ БЕШБАРМАК

Ингредиенты:

— Курица — 1,5 кг

— Лук — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Мука — 400 г

— Яйцо — 2 шт.

— Вода — 100 мл

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Куриное мясо нарежьте на порционные куски и варите в подсоленной воде с лавровым листом и морковью до готовности.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

3. Замесите тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатайте его тонко и нарежьте на квадраты.

4. Отварите квадраты теста в кипящей подсоленной воде до готовности.

5. Выложите на блюдо тесто, сверху — куски курицы и обжаренный лук.

6. Подавайте горячим с бульоном.

10. ЧАКАН С ОВОЩАМИ И МЯСОМ

Ингредиенты:

— Свинина — 500 г

— Кабачки — 2 шт.

— Баклажаны — 2 шт.

— Помидоры — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками, овощи — крупными кусками, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте свинину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте баклажаны, кабачки и помидоры, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте чеснок, соль и перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав нарезанной кинзой.

11. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

— Баранина — 600 г

— Картофель — 5 шт.

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 300 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину на крупные куски, картофель — на четверти, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте баранину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, морковь и чеснок, обжаривайте 10 минут.

5. Влейте воду, добавьте лавровый лист, соль и перец.

6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

7. Подавайте горячим, посыпав кинзой.

12. ДОЛМА С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Виноградные листья — 30 шт.

— Рис — 150 г

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Помидоры — 2 шт.

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Кинза — по вкусу

— Сметана — для подачи

Приготовление:

1. Говядину нарежьте мелкими кубиками или измельчите в фарш.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле до мягкости.

3. Рис отварите до полуготовности.

4. Смешайте говядину, рис, лук, чеснок, соль и перец.

5. Заверните начинку в виноградные листья.

6. Выложите долму в казан, залейте водой, чтобы она покрывала листья.

7. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

8. Подавайте со сметаной и зеленью.

13. ТУШЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

— Утиное мясо — 700 г

— Яблоки — 3 шт.

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Розмарин — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Нарежьте утку на порционные куски, яблоки и картофель — крупными кубиками, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте утку до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, яблоки, чеснок и розмарин, обжаривайте 10 минут.

5. Влейте воду, добавьте лавровый лист, соль и перец.

6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

7. Подавайте горячим.

14. МЯСО ПО-УЗБЕКСКИ

Ингредиенты:

— Говядина — 600 г

— Лук — 3 шт.

— Морковь — 3 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Растительное масло — 100 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Зира — 1 ч.л.

— Барбарис — 1 ч.л.

— Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, зиру и барбарис, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте чеснок, соль и перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

6. Подавайте, посыпав кинзой.

15. ТУШЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

— Филе рыбы (треска, судак) — 600 г

— Картофель — 4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу порционными кусками, картофель — на четверти, лук — полукольцами, морковь — кольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь, картофель и помидоры, обжаривайте 10 минут.

4. Добавьте рыбу, лавровый лист, соль и перец, залейте водой.

5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

6. Подавайте, посыпав укропом.

16. ГРЕЧКА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

— Гречка — 200 г

— Курица (грудка или бедро) — 500 г

— Грибы (шампиньоны, белые грибы) — 200 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Гречку отварите до готовности.

2. Куриное мясо нарежьте кубиками, грибы — ломтиками, лук — полукольцами.

3. В казане разогрейте масло и обжарьте курицу до румяной корочки.

4. Добавьте лук и грибы, обжаривайте до мягкости.

5. Добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист.

6. Вмешайте в казан отваренную гречку, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

7. Подавайте, посыпав петрушкой.

17. ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА С КАРТОФЕЛЕМ И СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

— Филе индейки — 600 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Сливки — 200 мл

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Мускатный орех — 1/2 ч.л.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте индейку крупными кусками, картофель — на четверти, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте индейку до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, чеснок, соль, перец и мускатный орех.

5. Влейте сливки, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

18. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:

— Баранина — 500 г

— Рис — 400 г

— Лук — 3 шт.

— Морковь — 3 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Зира — 1 ч.л.

— Барбарис — 1 ч.л.

— Растительное масло — 100 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте баранину кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте баранину и обжаривайте до румяной корочки.

4. Добавьте морковь, зиру и барбарис, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте чеснок, соль и перец, перемешайте.

6. Добавьте промытый рис, залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см.

7. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут до готовности риса.

8. Подавайте горячим.

19. ГУЛЯШ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Сметана — 100 мл

— Мука — 2 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте морковь, помидоры, чеснок и лавровый лист, обжаривайте 10 минут.

5. Вмешайте муку, добавьте воду и сметану, перемешайте.

6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

7. Подавайте горячим с картофельным пюре, посыпав петрушкой.

20. ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ И МЯСОМ

Ингредиенты:

— Свинина — 500 г

— Картофель — 6 шт.

— Грибы (шампиньоны, белые грибы) — 300 г

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками, картофель — на четверти, грибы — ломтиками, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте свинину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте грибы, картофель, чеснок, соль и перец.

5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте горячим, посыпав укропом.

21. КУРИЦА С ОВОЩАМИ И РИСОМ

Ингредиенты:

— Куриное филе — 500 г

— Рис — 200 г

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности.

2. Куриное филе нарежьте кубиками, овощи — крупными кусками, лук — полукольцами.

3. В казане разогрейте масло и обжарьте курицу до румяной корочки.

4. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

5. Добавьте овощи, чеснок, соль и перец, обжаривайте 10 минут.

6. Вмешайте в казан отваренный рис, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.

7. Подавайте, посыпав петрушкой.

22. ТУШЕНАЯ КАПУСТА С МЯСОМ

Ингредиенты:

— Свинина — 500 г

— Белокочанная капуста — 1 кг

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками, капусту — крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — кольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте свинину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте капусту, помидоры, чеснок, соль и перец.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав укропом.

23. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ И МЯСА

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, картофель — на четверти, лук — полукольцами, морковь — кольцами, перец — крупными кусками, помидоры — дольками.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте морковь, перец и помидоры, чеснок, соль и перец.

5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

24. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Чернослив — 100 г

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, морковь — кольцами, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте чернослив, чеснок, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

25. ОВОЩНОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

— Фасоль (белая или красная) — 200 г

— Помидоры — 3 шт.

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль отварите до готовности.

2. Нарежьте лук полукольцами, морковь — кольцами, помидоры — дольками.

3. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте морковь, помидоры, чеснок, соль и перец, обжаривайте 10 минут.

5. Добавьте фасоль, влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.

6. Подавайте, посыпав укропом.

26. ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С БАКЛАЖАНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

— Картофель — 4 шт.

— Баклажаны — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель на четверти, баклажаны — кубиками, лук — полукольцами, перец — крупными кусками.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте баклажаны и перец, обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, чеснок, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

27. КУРИНЫЕ БЕДРА С КАРТОФЕЛЕМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

— Куриные бедра — 600 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Розмарин — 2 веточки

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте картофель на четверти, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте куриные бедра до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, чеснок, розмарин, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте горячим.

28. ГОВЯДИНА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

— Говядина — 600 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 3 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, картофель — на четверти, лук — полукольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте картофель, чеснок, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

29. СВИНИНА С КАПУСТОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

— Свинина — 500 г

— Белокочанная капуста — 1 кг

— Чернослив — 100 г

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками, капусту — крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — кольцами.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте свинину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте капусту, чернослив, чеснок, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав укропом.

30. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

— Говядина — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Растительное масло — 50 мл

— Вода — 200 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками, картофель — на четверти, лук — полукольцами, морковь — кольцами, перец — крупными кусками.

2. В казане разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте морковь, перец и чеснок, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

МОРЕПРОДУКТЫ

1. МИДИИ С ЧЕСНОКОМ И БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:

— Мидии — 1 кг

— Чеснок — 5 зубчиков

— Белое сухое вино — 200 мл

— Лук — 1 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте мидии под холодной водой.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности.

3. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и тушите 5 минут.

4. Влейте вино, доведите до кипения и добавьте мидии. Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не откроются, примерно 5—7 минут.

5. Посыпьте петрушкой, подавайте горячими.

2. КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

— Креветки — 500 г

— Помидоры — 4 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и тушите 10 минут.

3. Влейте вино и готовьте 5 минут.

4. Добавьте очищенные креветки, посолите и поперчите. Готовьте, пока креветки не станут розовыми, примерно 5—7 минут.

5. Подавайте, посыпав петрушкой.

3. РЫБНОЕ КАРРИ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

Ингредиенты:

— Филе белой рыбы (например, треска) — 500 г

— Кокосовое молоко — 400 мл

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Имбирь — 20 г

— Карри паста — 2 ст. л.

— Лайм — 1 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу крупными кубиками. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте карри пасту и готовьте еще 2 минуты.

4. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.

5. Добавьте рыбу, посолите и поперчите. Тушите на слабом огне 10—12 минут.

6. Перед подачей добавьте сок лайма.

4. СИБАС С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

— Сибас (или другая белая рыба) — 2 шт.

— Лимон — 1 шт.

— Помидоры — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

— Розмарин — 2 веточки

Приготовление:

1. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Рыбу посолите и поперчите внутри и снаружи, внутрь положите по веточке розмарина и несколько ломтиков лимона.

3. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5 минут.

5. Выложите рыбу, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.

6. Подавайте с оставшимися ломтиками лимона.

5. КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С ТОМАТАМИ И ОЛИВКАМИ

Ингредиенты:

— Кальмары — 500 г

— Помидоры — 4 шт.

— Оливки — 100 г

— Чеснок — 4 зубчика

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Соль, перец — по вкусу

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Кальмары очистите и нарежьте кольцами. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и готовьте 10 минут.

4. Влейте вино и добавьте кальмары. Тушите 10—12 минут.

5. В конце добавьте оливки, посолите, поперчите и посыпьте петрушкой.

6. МОРЕПРОДУКТЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

— Ассорти морепродуктов (мидии, креветки, кальмары) — 500 г

— Чеснок — 6 зубчиков

— Лук — 1 шт.

— Белое сухое вино — 150 мл

— Оливковое масло — 50 мл

— Сливочное масло — 30 г

— Соль, перец — по вкусу

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте морепродукты и обжаривайте 3—4 минуты.

3. Влейте вино и готовьте еще 5 минут.

4. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.

5. Подавайте, посыпав петрушкой.

7. ОСЬМИНОГ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

— Осьминог — 1 кг

— Помидоры — 4 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Сладкая паприка — 1 ст. л.

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 150 мл

— Соль, перец — по вкусу

— Лимон — 1 шт.

— Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Осьминога очистите и нарежьте кусочками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и паприку, тушите 10 минут.

4. Влейте вино и добавьте осьминога. Тушите 30 минут на слабом огне.

5. Подавайте с лимоном и петрушкой.

8. МОРСКОЙ ОКУНЬ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Морской окунь — 2 шт.

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Лимон — 1 шт.

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кружочками, лук и чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте картофель и обжаривайте 10 минут.

4. Рыбу посолите и поперчите, положите на картофель.

5. Тушите под крышкой 25—30 минут.

6. Подавайте с лимоном и петрушкой.

9. МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:

— Мидии — 1 кг

— Сливки 20% — 200 мл

— Чеснок — 5 зубчиков

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Укроп — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте мидии и готовьте 3—4 минуты.

3. Влейте сливки, добавьте укроп, соль и перец, тушите 5—7 минут.

4. Подавайте горячими, посыпав укропом.

10. КРЕВЕТКИ С ЛИМОНОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

— Креветки — 500 г

— Лимон — 1 шт.

— Розмарин — 2 веточки

— Чеснок — 4 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок мелко нарежьте, лимон — ломтиками.

2. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте креветки, лимон и розмарин, обжаривайте 5—7 минут.

4. Посолите, поперчите, готовьте еще 2 минуты.

5. Подавайте горячими.

11. ТУШЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, судак) — 500 г

— Морковь — 2 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Помидоры — 3 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками, овощи — на крупные кубики, чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь и перец, тушите 5 минут.

4. Выложите рыбу и помидоры, посолите, поперчите и готовьте 20 минут.

5. Подавайте, посыпав петрушкой.

12. КАЛЬМАРЫ С КАРТОФЕЛЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:

— Кальмары — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Укроп — по вкусу

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кальмары очистите и нарежьте кольцами. Картофель — на крупные кубики, лук и чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте картофель и обжаривайте 10 минут.

4. Влейте вино и тушите 5 минут.

5. Добавьте кальмары, укроп, соль и перец, тушите 10 минут.

6. Подавайте горячими.

13. ЛОСОСЬ, ТУШЕННЫЙ С БЕЛЫМ ВИНОМ И СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

— Филе лосося — 500 г

— Сливки 20% — 200 мл

— Белое сухое вино — 150 мл

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Лосося нарежьте крупными кусками.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте лосося, обжаривайте 3—4 минуты с каждой стороны.

4. Влейте вино, готовьте 5 минут, затем добавьте сливки, соль и перец.

5. Тушите 10 минут на слабом огне.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

14. ТУНЕЦ С ОВОЩАМИ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

— Филе тунца — 500 г

— Помидоры — 3 шт.

— Болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Базилик — по вкусу

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тунца нарежьте крупными кусками. Овощи нарежьте на крупные кубики, чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры и перец, тушите 5 минут.

4. Выложите тунца, посолите и поперчите, тушите 10—12 минут.

5. Подавайте, посыпав базиликом.

15. КРЕВЕТКИ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КАРРИ

Ингредиенты:

— Креветки — 500 г

— Кокосовое молоко — 400 мл

— Карри паста — 2 ст. л.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Имбирь — 20 г

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте карри пасту и готовьте 2 минуты.

3. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.

4. Добавьте очищенные креветки, посолите и поперчите. Тушите 10 минут.

5. Подавайте горячими.

16. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Филе белой рыбы (например, судак) — 500 г

— Яйцо — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Укроп — по вкусу

— Оливковое масло — 50 мл

— Панировочные сухари — 100 г

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш.

3. Добавьте яйцо, укроп, соль и перец, хорошо перемешайте.

4. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

5. В казане разогрейте оливковое масло и обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

6. Подавайте горячими.

17. ПИКША, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

— Филе пикши — 500 г

— Картофель — 4 шт.

— Лук — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 150 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кружочками, лук и чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте картофель и тушите 10 минут.

4. Выложите филе пикши, посолите, поперчите и добавьте вино.

5. Тушите на слабом огне 20 минут.

6. Подавайте, посыпав петрушкой.

18. СУДАК С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

— Филе судака — 500 г

— Шампиньоны — 200 г

— Сливки 20% — 200 мл

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте пластинками.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте шампиньоны и обжаривайте 5 минут.

4. Выложите филе судака, посолите, поперчите и готовьте 5 минут с каждой стороны.

5. Влейте сливки и тушите 10 минут на слабом огне.

6. Подавайте горячими.

19. РЫБА С БРОККОЛИ И СЫРОМ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, треска) — 500 г

— Брокколи — 200 г

— Сыр (например, пармезан) — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на соцветия, лук и чеснок — мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте брокколи и обжаривайте 5 минут.

4. Выложите рыбу, посолите и поперчите, добавьте вино.

5. Тушите 10 минут, затем посыпьте тертым сыром и готовьте еще 5 минут.

6. Подавайте горячими.

20. МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Мидии — 1 кг

— Белое сухое вино — 200 мл

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 5 зубчиков

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте мидии и вино, тушите 5—7 минут.

3. Посолите, поперчите и добавьте петрушку.

4. Тушите еще 5 минут.

5. Подавайте горячими, посыпав зеленью.

21. КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

— Кальмары — 4 шт.

— Рис — 100 г

— Шампиньоны — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварите до готовности. Лук, чеснок и шампиньоны мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте шампиньоны и обжаривайте 5 минут.

4. Смешайте рис с грибами, посолите и поперчите.

5. Начините кальмаров этой смесью.

6. В казане разогрейте немного масла, обжарьте кальмаров с каждой стороны по 3—4 минуты.

7. Подавайте горячими.

22. КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— Креветки — 500 г

— Чеснок — 5 зубчиков

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Лимон — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте креветки, посолите и поперчите, готовьте 5—7 минут.

3. Выложите креветки на тарелку, посыпьте петрушкой и сбрызните лимонным соком.

4. Подавайте горячими.

23. МОРЕПРОДУКТЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

— Ассорти морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) — 500 г

— Помидоры — 4 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Базилик — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры — на мелкие кубики.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры и тушите 10 минут.

4. Выложите морепродукты, посолите и поперчите, готовьте 10 минут.

5. Подавайте, посыпав базиликом.

24. РЫБА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И СЫРОМ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, судак) — 500 г

— Цветная капуста — 200 г

— Сыр (например, чеддер) — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками. Цветную капусту разделите на соцветия, лук и чеснок — мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте цветную капусту и обжаривайте 5 минут.

4. Выложите рыбу, посолите и поперчите, добавьте вино.

5. Тушите 10 минут, затем посыпьте тертым сыром и готовьте еще 5 минут.

6. Подавайте горячими.

25. РЫБА С КАБАЧКАМИ И УКРОПОМ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, треска) — 500 г

— Кабачки — 200 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Укроп — по вкусу

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками. Кабачки нарежьте полукружиями, лук и чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте кабачки и обжаривайте 5 минут.

4. Выложите рыбу, посолите и поперчите, добавьте вино.

5. Тушите 15 минут на слабом огне.

6. Подавайте, посыпав укропом.

26. МИДИИ С ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ

Ингредиенты:

— Мидии — 1 кг

— Чеснок — 5 зубчиков

— Петрушка — по вкусу

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 150 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок мелко нарежьте. В казане разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

2. Выложите мидии, добавьте вино, посолите и поперчите.

3. Тушите 7—10 минут.

4. Подавайте, посыпав петрушкой.

27. КАЛЬМАРЫ С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

— Кальмары — 500 г

— Красная фасоль — 200 г

— Помидоры — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Петрушка — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры — на кубики. Кальмары нарежьте кольцами.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры и фасоль, тушите 10 минут.

4. Выложите кальмары, посолите и поперчите, готовьте 7—10 минут.

5. Подавайте, посыпав петрушкой.

28. КРЕВЕТКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И СОУСОМ ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:

— Креветки — 500 г

— Цветная капуста — 200 г

— Авокадо — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Цветную капусту разделите на соцветия, лук и чеснок — мелко нарежьте.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте цветную капусту и обжаривайте 5 минут.

4. Добавьте креветки, посолите и поперчите, готовьте 5—7 минут.

5. Авокадо измельчите в блендере до состояния соуса.

6. Подавайте креветки с цветной капустой, полив соусом из авокадо.

29. РЫБА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ

Ингредиенты:

— Белая рыба (например, судак) — 500 г

— Помидоры — 4 шт.

— Оливки — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Оливковое масло — 50 мл

— Белое сухое вино — 100 мл

— Базилик — по вкусу

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками. Помидоры нарежьте кубиками, лук и чеснок — мелко.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте помидоры и оливки, тушите 5 минут.

4. Выложите рыбу, посолите, поперчите, добавьте вино и тушите 10 минут.

5. Подавайте, посыпав базиликом.

30. КАЛЬМАРЫ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

— Кальмары — 500 г

— Рис — 100 г

— Помидоры — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Морковь — 1 шт.

— Оливковое масло — 50 мл

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварите до готовности. Лук, чеснок, морковь и помидоры нарежьте кубиками. Кальмары нарежьте кольцами.

2. В казане разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь и помидоры, тушите 5 минут.

4. Добавьте рис и кальмары, посолите и поперчите, готовьте 10 минут.

5. Подавайте горячими.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Казан — это уникальный кухонный инструмент, который объединяет в себе традиции и современные кулинарные возможности. Его универсальность позволяет готовить разнообразные блюда: от наваристых супов и сытных основных блюд до изысканных блюд из морепродуктов. В процессе использования казана вы научитесь чувствовать нюансы температурного режима, правильного распределения ингредиентов и выбора специй, что придаст вашим блюдам особый вкус и аромат.

Эта книга стала путеводителем по миру кулинарных возможностей казана. В ней собрано множество рецептов, которые помогут вам раскрыть весь потенциал этого древнего, но в то же время современного кухонного сосуда. Не бойтесь экспериментировать, добавляя новые ингредиенты или изменяя пропорции, чтобы создать собственные кулинарные шедевры.

Желаю вам приятного аппетита и вдохновения в кулинарных приключениях с казаном!