Итальянская кухня: не только пицца

Ольга Квирквелия

Cremona — город I в. — здесь родилась знаменитая фруктовая горчица

Поджаристая булочка с изюмом, цукатами и шоколадной крошкой, обмазанная кремом и политая сверху шоколадным сиропом, появилась примерно в XV в. в результате жуткого недоразумения. Ludovico Moro, правитель Milano, давал грандиозный обед по случаю Рождества. Главный повар постарался на славу — готовил 2 суток кряду. Неудивительно, что не отрываясь от 7 главных блюд, он не уследил за сладким, которое к его ужасу подгорело. Тут поваренок Тони предложил печенье, которое он сделал из остатков для своей семьи. У шефа выбора не оставалось. Аляповатые булочки, пахнущие цукатами и жирные от масла, были поданы благородным гостям. Когда главный повар услышал из залы крики «автора на сцену», он дал мальчишке подзатыльник и подтолкнул его отвечать за свое произведение. Каково же было его удивление, когда на следующий день поваренок был назначен главным кондитером герцогского двора, а вся аристократия жадно поедала «хлеб Тони» — pan del Toni.

Знаменитый panettone — рождественский кекс, нам напоминающий пасхальный кулич, был изобретен поваром Карла V, но родился при дворе Ludovico Moro. Поджаристая булочка с изюмом, цукатами и шоколадной крошкой, обмазанная кремом и политая сверху шоколадным