автордың кітабынан сөз тіркестері  Сладости. Русская еда в русской культуре

Алексей Митрофанов

не забываем про козули. Это вырезные пряники, которые готовили поморы

Тесто для курских пряников замешивали на огуречном рассоле с укропом.

Уже в 1790 году «Новейшая и полная поваренная книга» опубликовала сенсационный рецепт под названием «Как делать сливошные вафли»: «На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупитчатой, сливки сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы, потом всыпать муку в оные взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить, тогда уже из оного раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют, то сахаром обсыпать и подавать».

Само же слово «вафли» произошло от немецкого Waffel, то есть, соты.

Готовила вафли и Софья Андреевна Толстая. Например, «Вафли Штендера»: «1/2 фунта чухонского масла, немного сахару, 1/2 фунта муки, 3 желтка, 5 белков и 5 чашек молока, немного соли. Сперва масло, муку, желтки и немного молока стереть вместе, потом развести с остальным количеством молока, белки сбить и положить незадолго перед тем, как печь. Печь, не смазывая форму».