Бланширование: кратковременное кипячение продуктов, после чего они помещаются в холодную воду для сохранения цвета и текстуры. Браконьерство: приготовление продуктов в жидкости при низкой температуре, что позволяет сохранить их нежность. Конфи: медленное приготовление мяса в собственном жире или в масле, что делает его особенно мягким и ароматным. Гратен: запекание продуктов с сыром или соусом до золотистой корочки. Су-вид: вакуумное приготовление продуктов при низких температурах, что сохраняет их текстуру и вкус. Французская кухня также известна своими знаменитыми соусами, такими как Бешамель, Эспаньоль, Велюте и Голландез, которые служат основой для множества блюд
