Букет гарни (Bouquet Garni): Пучок ароматных трав (лавровый лист, тимьян, петрушка), связываемый нитью и добавляемый в бульоны, соусы и рагу для придания аромата.
СОУС ГОЛЛАНДЕЗ (SAUCE HOLLANDAISE)
ТРЕСКА ПОД СОУСОМ ТАПЕНАДА (CABILLAUD À LA TAPENADE)
МАГРЕ ИЗ УТКИ (MAGRET DE CANARD)
ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (SOUPE DE POISSON)
СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА (POTAGE SAINT-GERMAIN)
Ингредиенты:
Зелёный горошек — 500 г
Лук-порей — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Овощной бульон — 1 л
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
ЛУКОВЫЙ СУП (SOUPE À L’OIGNON)
КИШ С ЛУКОВЫМ КОНФИТЮРОМ И СЫРОМ БЛЮ (QUICHE AUX CONFIT D’OIGNON ET BLEU)
КИШ С КОЗЬИМ СЫРОМ И МЕДОМ (QUICHE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MIEL)
КИШ С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ (QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET LARDONS)
