Приготовление рыбы на гриле
Этот метод подходит для любой мелкой рыбки, для молодого палтуса средних размеров или для крупной рыбы, нарезанной кусками. В рыбе делают надрезы, чтобы она хорошо прожарилась. Что касается белых сортов рыбы или сухой рыбы, то мы советуем сначала обвалять ее в муке и полить топленым сливочным или растительным маслом, а уж потом готовить на гриле. Благодаря муке рыба покрывается корочкой, которая препятствует высыханию рыбы под воздействием жара, и рыба к тому же приобретает золотистый оттенок. Лосось, форель, красная кефаль, макрорус, сельдь относятся к жирным сортам рыбы, поэтому их не надо обваливать в муке. Достаточно полить топленым сливочным или оливковым маслом. Поскольку некоторые рыбы очень хрупкие, используют специальный двойной гриль, который кладется на обычную решетку, что позволяет спокойно переворачивать ее, не повреждая структуры. Рыба гриль подается на горячем блюде со свежей петрушкой и дольками лимона. Лучше всего к такой рыбе подойдут масло «Метрдотель», анчоусное масло, масло «Равигот», «Дьявольский» соус и соус «Робер Эскофье».
