Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни
Огюст Эскофье

Толық оқу және тыңдау

Тегін үзінді

Кітап туралы Дәйексөздер33 Қазір оқып жатыр931 Сөрелерде

Эта книга — подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Опытным профессионалам и кулинарам-любителям блистательный мастер предлагает подробное описание правил приготовления множества изысканных и сложных блюд.

Виртуальный рассказчик Кулинария

Жас шектеулері: 16+

Басылым шыққан жыл: 2025

Баспа: Издательство ЦП

Аудармашы: М.В. Орьева

Қағаз беттер: 200

Ұқсас кітаптар

Илья ЛазерсонГотовим без кулинарных книг

Йотам Оттоленги, Хелен ГоSWEET: Сладости и десерты

Светлана ТураповаРецепты моей итальянской жизни

Сборник рецептовДжейсон Стэтхем. Кулинарная книга

18+

Алексей ВыдринРецепты немецкой кухни

Алексей ВыдринРецепты тайской кухни

Алексей ВыдринРецепты итальянской кухни

Илья Лазерсон, Федор СокирянскийКулинарная наука, или Научная кулинария

Юлия НелидоваЯпонская кухня: Лучшие рецепты

18+

Алексей ОнегинБезупречный стейк. Приготовление от А до Я

Шеннон СарнаСовременная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Харун АлтынФранцузская кухня. 100 рецептов для вашего стола

18+

Елена ГорбачеваВино к еде. Искусство идеального сочетания

18+

Саба ДжанджгаваКороль эклеров

Алекс КрамерУличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Илья Лазерсон, Михаил СпичкаСкорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники

Валери ДруэНа гриле. Мясо, рыба, овощи и десерты

Вячеслав ПигаревИтальянская кухня: Вкус и традиции

Алексей ВыдринРецепты французской кухни

18+

Йотам ОттоленгиИзобилие

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Дәйексөздер33

Никитадәйексөз келтірді1 жыл бұрын

Соус «Борделез» Упарить на 3/4 3 децилитра красного вина вместе с 2 ложками рубленого лука-шалота, крупно молотым перцем, тимьяном и половинкой лаврового листа. Влить 1 децилитр «Испанского» соуса. Варить, снимая пену и жир, 15 минут, затем процедить через ткань. Добавить ложку густого говяжьего соуса, сок 1/4 лимона, 50 грамм слегка отваренного в бульоне говяжьего костного мозга, порезанного кубиками или кружочками. Этот соус предназначен для хорошо прожаренной на гриле говядины. Примечание. Мы считаем ошибкой, что сейчас в «Борделез» добавляется красное вино, так как изначально он делался на белом вине. Раньше этот соус назывался «Борделез «Боннефуа».

1 Ұнайды

Комментарий жазу

Lust Renarдәйексөз келтірді3 апта бұрын

Это обычный «Велуте», в который добавлены яичные желтки

Комментарий жазу

Lust Renarдәйексөз келтірді3 апта бұрын

Сначала огонь должен быть умеренным, только потом более сильным, что вызовет лучшее растворение муки и крахмал, который она содержит, начнет под воздействием тепла ферментироваться, превращаться в декстрин

Комментарий жазу