Глава 1: Введение в макробиотику
Знакомство с макробиотикой
Философия макробиотики
История и развитие макробиотики
Знакомство с макробиотикой
Макробиотика — это образ жизни, основанный на идеях о взаимосвязи всех вещей и охватывающий способы питания, мышления и видения мира.
Эта «идеальная диета для человека» основана на цельно зерновых продуктах с большим количеством бобов и овощей, а также небольшим количеством жиров и сахара (поступающих из зерновых солодовых сиропов). Продукты животного происхождения обычно не включаются, хотя многие практикующие в Японии едят небольшое количество рыбы. Методы приготовления щадящие и простые, они призваны максимально раскрыть натуральный вкус пищи и сохранить ее питательную ценность.
Руководящим принципом, как и во многих других восточных философиях, является баланс. Еда имеет «инь» или «ян», охлаждающую или согревающую, сжимающую или расширяющую энергию. Практикующие принимают во внимание свою личную конституцию и потребности, а также географическое положение, чтобы определить, что им следует есть, чтобы энергии внутри них оставались в равновесии. Достижение этого принесет мир и здоровье.
Важной частью макробиотического питания является суп, который нужно употреблять не реже одного раза в день, поскольку он подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ. Соленые огурцы также помогают пищеварению и подаются вместе с большинством блюд. Необычные макробиотические продукты включают сливы умэбоси и жидкость для их маринования (также известную как уксус умэ), редис дайкон, грибы шиитаке и майтаке, а также мисо. Они являются традиционными для Японии и, хотя местные сезонные овощи идеальны, их пищевое и кулинарное применение весьма специфично.
Если вы хотите попробовать некоторые из основных принципов макробиотического питания, можно включить в него несколько простых:
Приготовление хотя бы одного блюда в день с нуля (например, коричневого риса для суши)
Переход на цельно зерновые продукты
Основа питания на зерновых и овощах
Убрать с кухни все обработанные пищевые продукты (попробуйте наши органические закуски или фруктовые пюре, если вам хочется перекусить).
Ешьте только тогда, когда голодны, ешьте медленно и тщательно пережевывайте, уделяйте время тому, чтобы осознавать каждый кусочек, откуда он взялся и как теперь он становится частью вас.
Философия макробиотики
Жизнь — это перемены.
Все во Вселенной постоянно меняется. Деятельность сменяется отдыхом, день сменяется ночью, тепло — холодом, лето — зимой, зима — летом, молодость — старостью, жизнь — смертью, смерть — возрождением. Признание и понимание двух противоположных и в то же время дополняющих друг друга постоянно переплетающихся сил, которые приводят к постоянным изменениям, помогает нам достичь гармонии в наших телах и разуме. Принцип инь и ян является философской основой макробиотики. Учения Лао-Цзы, Конфуция, Будды, Моисея, Иисуса Мухаммеда и других великих учителей и философов на протяжении всей истории основывались на универсальном принципе двух противоположных и в то же время взаимодополняющих сил. Понять этот простой принцип и затем жить по его основным законам — лучший путь к идеальному здоровью и долгой жизни.
Инь и Ян на Востоке и Западе
Принцип Инь и Ян также известен как Объединяющий принцип, поскольку он утверждает, что антагонистические силы дополняют и объединяют друг друга. Как в случае с мужчиной и женщиной. Хотя мужчина и женщина во многом являются противоположностями, их дальнейшее существование зависит друг от друга. Вместе они образуют единство. Как в восточной, так и в западной религии и мышлении можно найти множество выражений инь и ян. Инь и Ян — это основные силы, которые вызывают постоянные изменения в китайском даосизме. В индуистской религии Брахманом абсолют становится Шива и Парвати, бог и богиня, чей космический танец порождает все явления во вселенной. В японской религии синто Амноминакануши, олицетворяющие бесконечность, становятся Таками-мусаби и ками-мусуби, богами центробежности и центростремительности, из которых возникает феноменальная вселенная.
На Западе основополагающий принцип инь и ян был выражен, среди прочего, греческим философом Эмпедоклом, который рассматривал вселенную как вечную игровую площадку двух противоположных, но дополняющих друг друга сил, которые он называл любовью и борьбой. Гераклит, называя вечный процесс изменения Логосом, учил о противоположной, но дополняющей природе всех явлений. В иудаизме принцип дополнительных, противоположных сил выражен в звезде Давида, показывающей сбалансированное пересечение нисходящего и восходящего треугольников. Совсем недавно ключевые идеи в работах Эмерсона, Торо, Гегеля и Уолтера Рассела выразили основную силу инь и ян.
Инь и Ян в макробиотике
Макробиотика фокусируется на динамике Инь и Ян в повседневной жизни. Центробежная направленная наружу энергия, приводящая к расширению, называется инь. Распространение, рассеивание, расширение и разделение — это тенденции Инь. Центростремительная внутренняя энергия, приводящая к сокращению, называется Ян. Слияние, организация, сбор, сжатие — это тенденции Ян.
Инь и Ян — самые основные и первичные силы. Каждое изменение, движение, формирование, взаимодействие, все явления можно понять с точки зрения Инь и Ян. Поскольку все вещи относительны, ничто не является абсолютно инь или ян, но всегда есть одна преобладающая сила, поэтому мы можем классифицировать растения, людей, продукты питания в соответствии с их относительными тенденциями инь и ян.
В окружающем нас мире солнце, день, жара и лето отражают тенденции Ян, тогда как луна, ночь, холод и зима отражают больше качеств Инь. В человеческом теле мы можем видеть постоянное действие Инь и Ян в расширении и сокращении сердца, легких, желудка и кишечника. Будучи активными (ян), люди и животные в целом более янские, чем неподвижные (иньские) растения.
Инь и Ян в еде
Посредством ежедневной еды мы создаем способность адаптироваться к местному климату и условиям. Вот почему важен баланс в нашей пище. Все мы следуем своим естественным инстинктам, пытаясь сохранить баланс. Когда холодно, мы включаем отопление, когда нам становится тепло, мы ищем освежиться. Летом нам нравится более легкая еда и приготовление пищи, зимой нам нравится более тяжелая еда. Макробиотика помогает нам лучше осознавать наши интуитивные потребности и помогает нам находить продукты и препараты, которые помогут нам легко адаптироваться к окружающей среде.
Красное мясо, птица, твердый сыр и яйца — более янские продукты, чем растения. Они являются результатом концентрации растений, съеденных животным.
Наблюдая за жизнью растений, можно провести дальнейшее разделение на характеристики инь и ян. Корнеплоды и семена более ян-растущие в почву, компактнее, чем листья и ветки. Надземные овощи более янские, более плотные и менее водянистые, чем плоды деревьев. В целом, растения, которые быстро растут в теплом климате или жаркой погоде, а также растения с высоким содержанием воды, являются более иньскими. Растения, произрастающие в умеренном климате, более выносливы, медленно растут, меньше по размеру, содержат меньше жидкости и, следовательно, более янские.
Макробиотическая диета состоит из более сбалансированных продуктов. Когда мы едим продукты, не гармонирующие с потребностями нашего тела, такие как мясо, яйца и твердые соленые сыры (все Ян), мы создаем равную и противоположную тягу к сахару, сильным и стимулирующим специям, кофе, алкоголю, мороженому и т. д. тропические фрукты (все инь) в попытке сбалансировать наше физическое и психическое состояние. Качания из одной крайности в другую могут разрушить основу хорошего здоровья и привести к болезням. Все физические и умственные дисбалансы можно объяснить тем, что они вызваны чрезмерным Инь, чрезмерным Ян или сочетанием чрезмерного Инь и Ян в выборе пищи, отношении и образе жизни.
Чем больше перед, тем больше зад
Во всем есть перед и зад. Макробиотическая теория предполагает, что чем больше передняя часть, тем больше будет задняя часть. Огромная глобальная гонка вооружений и ее последствия для будущего выживания человечества (спереди) также породили глобальное стремление к миру во всем мире (сзади).
Тенденция современного общества применять симптоматический подход к болезням (спереди) привела к вдохновляющей революции в здравоохранении, получившей название целостного подхода (сзади).
История и развитие макробиотики
Самое раннее зарегистрированное использование термина «макробиотика» (от греческого «макро» — великий или долгий и «биос» — жизнь) встречается в IV веке до нашей эры в Древней Греции в трудах Гиппократа, которого считают отец западной медицины. Он писал о важности свежей сезонной еды и физических упражнений на свежем воздухе и о том, как эти факторы отражаются на здоровье его пациентов. Его идеи позже были подхвачены другими классическими писателями, включая Галена, Аристотеля и Геродота.
Этот термин снова появился в 1796 году, когда доктор Кристоф Вильгельм Гуфеланд, известный прусский врач, опубликовал свою книгу «Макробиотика: искусство продления жизни». Его внимание было сосредоточено на диете, состоящей из натуральных и в основном вегетарианских продуктов.
К концу 19-го века высокопоставленный армейский доктор Саган Исидзука, прошедший обучение западной медицине, заметил рост заболеваемости среди местного японского населения по мере того, как были приняты новые западные диеты и лекарства. Он попробовал прописать простую, натуральную диету и дал хорошие результаты и таким образом помог многим тысячам людей восстановить свое здоровье. Он сосредоточился на использовании нерафинированных цельных натуральных продуктов, зерновых в качестве основного продукта питания, свежих продуктов, выращенных на месте и употребляемых в сезон, а также на внимании к балансу питательных веществ.
В начале 1920-х годов молодой человек, позже известный как Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, услышал об идеях Исидзуки и решил попробовать их. Используя их вместе со своим пониманием древнекитайской философии (инь и ян), он добился замечательного выздоровления. Затем он посвятил свою жизнь распространению своих идей о здоровье, свободе и мире во всем мире. В своих трудах он описал шесть качеств, необходимых для здоровья: жизненная сила, хороший аппетит к еде и к жизни, глубокий сон, хорошая память, гармоничные эмоции, а также чувство справедливости и благодарности. Используя термин «макробиотика» для описания пути к здоровью, Осава вместе со своей женой Лимой вдохновил и обучил многих студентов в Японии и Европе.
Ученики Осавы продолжали развивать и распространять эти идеи по всему миру в 1950-х, 60-х годах и позже. Среди них были Мичио и Авелин Куши, Корнелия и Герман Айхара, Нобуро Мурамото и Уильям Дафти в Северной Америке, Роланд Ясухара в Бельгии, Клим Йошими во Франции и, все еще активно преподающий в Бразилии, Томио Кикучи. Они помогли многим людям восстановить свое здоровье и вдохновили тысячи студентов, многие из которых сегодня являются учителями в большом и популярном всемирном движении. Помимо своей работы в сфере образования, они также стали пионерами движения за цельные продукты и органическое движение, представляя множество новых продуктов растительного происхождения и других натуральных продуктов, поощряя методы органического земледелия, открывая магазины, рестораны и предприятия. Они также представили такие оздоровительные практики, как Шиацу и До-ин.
Поскольку мир стал более глобализированным, более сложным и все дальше отходит от простого, естественного образа жизни, нам нужны базовые принципы и практики, чтобы оставаться здоровыми и сосредоточенными. Учения Осавы, Куши и других продолжают обеспечивать прочную основу для этого, а сегодняшние учителя и консультанты привносят свои собственные богатые знания и опыт, чтобы сделать современную макробиотику уникально полезной и актуальной в современном меняющемся мире.
