автордың кітабынан сөз тіркестері Разумная кухня. Как приготовить вкусную еду и не разориться
Оптимальная жирность творога для сырников – 9%
4 Ұнайды
Осознанное отношение к тратам на еду часто приводит и к более осознанному питанию: меньше спонтанных вредных перекусов, больше готовки дома, внимание к составу и пользе продуктов.
4 Ұнайды
Сытный салат с картофелем, огурцами и отварной курицей
1 Ұнайды
Сырники
В этих сырниках очень мало муки и сахара, но они воздушные и хорошо держат форму. Я научилась их готовить во время стажировки в ресторане.
Ингредиенты
На 3 порции
Творог 9% – 300 г
Сахар – 1 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука на подпыл – 50 г
Растительное масло – 100 мл
Сметана, варенье или мед для подачи
Приготовление
1. Творог протрите через сито. Для этого установите круглое сито на миску так, чтобы оно не соскальзывало, и протрите творог небольшими порциями, размазывая его по стенкам сита выпуклой стороной ложки. Он станет легким и воздушным.
На заметку
Оптимальная жирность творога для сырников – 9%, тогда они лучше держат форму. При меньшей или большей жирности может понадобиться больше муки.
2. Добавьте в протертый творог яйцо, сахар, щепотку соли и хорошо размешайте ложкой. Просейте муку и снова как следует перемешайте.
3. Просейте на рабочую поверхность немного муки, выложите на нее 1 ст. л. теста для сырников, скатайте шарик, присыпая его мукой. Чтобы сырники не прилипали к рукам, немного присыпьте их мукой.
Скатайте круглые заготовки, потом с помощью ладони или широкого ножа сформируйте лепешки.
4. Разогрейте сковороду, налейте масло. Обжарьте сырники с двух сторон на среднем огне.
5. Выложите готовые сырники на тарелку, подавайте со сметаной, вареньем или медом.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука на подпыл – 50 г
Растительное масло – 100 мл
Сметана, варенье или мед для подачи
Приготовление
1. Творог протрите через сито. Для этого установите круглое сито на миску так, чтобы оно не соскальзывало, и протрите творог небольшими порциями, размазывая его по стенкам сита выпуклой стороной ложки. Он станет легким и воздушным.
На заметку
Оптимальная жирность творога для сырников – 9%, тогда они лучше держат форму. При меньшей или большей жирности может понадобиться больше муки.
2. Добавьте в протертый творог яйцо, сахар, щепотку соли и хорошо размешайте ложкой. Просейте муку и снова как следует перемешайте.
3. Просейте на рабочую поверхность немного муки, выложите на нее 1 ст. л. теста для сырников, скатайте шарик, присыпая его мукой. Чтобы сырники не прилипали к рукам, немного присыпьте их мукой.
Скатайте круглые заготовки, потом с помощью ладони или широкого ножа сформируйте лепешки.
4. Разогрейте сковороду, налейте масло. Обжарьте сырники с двух сторон на среднем огне.
5. Выложите готовые сырники на тарелку, подавайте со сметаной, вареньем или медом.
нарежьте мелкими кубиками морковь, добавьте к луку и жарьте вместе 2–3 минуты. Мелко нарежьте петрушку.
4. Грибы выловите шумовкой, настой не выливайте. Проверьте, нет ли в них песка – он осядет на дно, но если остался, грибы нужно еще раз промыть. Мелко нарубите грибы.
5. Добавьте грибы и петрушку к луку и моркови и обжарьте еще пару минут, помешивая.
На заметку
Вместо 50 г сушеных грибов можно взять свежие или замороженные – 500 г. Но тогда их лучше обжарить на отдельной сковороде, а не с луком и морковью. В таких грибах много влаги, и она не успеет выпариться, если жарить их вместе с овощами.
6. Аккуратно перелейте настой из грибов в другую кастрюлю или ковш, главное – не взболтайте осадок. Добавьте кипяток – у вас всего должно получиться 900 мл. Доведите до кипения, посолите по вкусу.
7. В кастрюлю с толстым дном и стенками слоями выложите гречку и зажарку из грибов и лука. Вылейте кипящий настой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Через 10 минут накройте крышкой, выключите духовку и оставьте на 20 минут или больше – каша дойдет.
1. Лук и морковь очистите. Петрушку промойте и просушите. Сухие грибы залейте кипятком на 15–20 минут.
2. Сухую гречку прокалите. Для этого высыпьте ее на большую сковороду и прогрейте 5 минут на плите, на среднем огне, помешивая. Она начнет потрескивать, и появится приятный запах с ореховыми нотками.
На заметку
Я не промываю гречку, а прокаливаю. Пока перемешиваю на сковороде, внимательно просматриваю крупу и убираю лишнее. Можно по старинке перебрать гречку на столе, но сейчас она продается чистая, и я не трачу на это время.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Пока лук жарится, нарежьте
Гречневая каша с грибами
Обычно кашу готовят на завтрак, но этот вариант отлично подойдет и для обеда, в качестве гарнира к мясу или курице.
Ингредиенты
На 8 порций
Гречневая крупа – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 200 г
Свежая петрушка – 50 г
Сушеные грибы – 50 г
Растительное масло – 100 м
Рис с кальмарами и сладким перцем в азиатском стиле
Я очень люблю кальмары – это чистый белок, который усваивается легче, чем куриная грудка. В них много полезных микроэлементов – железо, витамины группы В и др. Использую кальмары, которые продаются в неочищенном виде, – они вкуснее. Соотношение ингредиентов в этом блюде приблизительное.
Ингредиенты
На 4 порции
Кальмары – 400 г
Сладкий перец – 200 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Зеленый лук – 40 г
Имбирь – 3–4 г
Перец чили (небольшой кусочек сушеного) – по вкусу