Оптимальная температура для экстракции катехинов из зеленого чая 60–80 ℃. При ней достигается наибольший выход катехинов, а температуры выше приведут к их разложению и уменьшению антиоксидантной активности[52]. Заваривание при высоких температурах приводит к горькому вкусу напитка из-за усиления горечи, вызванной разложением катехинов
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
