150/4)3 = 112,5 г ≈ 112 г – столько требуется опары 50 %-ной гидратации.[2]
Определяем, сколько закваски 50 %-ной влажности, воды и муки нужно для постановки опары.
3. Расчет количества воды, которую нужно добавить в рецепт при замесе теста.
Пример: Х/4 (или 150 г опары из исходного рецепта)/4 = 37,5 ≈ 37 г*.
37 г воды нужно добавить в рецептуру при замесе теста.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
·
Ольга Войнова
