Мясной коричневый бульон
На 1 л коричневого бульона необходимо: 500 г костей (бараньих, телячьих, говяжьих или домашней птицы), 25 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1,25 л воды.
Кости промывают, мелко рубят (по 5–7 сантиметров), обжаривают в духовке при температуре 160–170 градусов до темно-коричневого цвета. За полчаса до конца обжаривания добавляют коренья и лук, часто помешивая продукты, чтобы не пригорели.
Энциклопедия соусов от А до Я
·
Ефим Кундель
