Современное питание жителей городов приводит к исчезновению бактерий, способных расщеплять необходимую для поддержания здоровья клетчатку, содержащуюся в пищевых волокнах фруктов, овощей и зерновых. В то же время изучение микробиоты яномами — коренного населения тропических лесов и горных районов северной Бразилии и южной Венесуэлы — показывает, что, благодаря изолированности их деревень и отсутствию взаимодействия с жителями больших городов, они обладают самой разнообразной микрофлорой, когда-либо наблюдавшейся в человеческом сообществе
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
