Мятежный дух. Малая философия ферментации
«Ферментировать — значит действовать в унисон со всем живым»
Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи. Сегодня, в эпоху промышленного производства продуктов и популярности фастфуда, когда «капитализм оторвал жизнь от земли», всё больше людей стали интересоваться «натуральной», «домашней» едой и ее консервацией. Тьен Уен До, юрист, занимавшаяся вопросами охраны окружающей среды, живет на юге Франции и вместе с мужем возделывает виноградник. Однажды увлекшись ферментацией, она обнаружила, что этот процесс таит в себе невероятный творческий потенциал, а изучение «невидимого мира» микроорганизмов расширяет горизонты мышления, побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, общему и частному, сотрудничеству и эмпатии. Тьен Уен До удалось превратить свой профессиональный опыт и личные эксперименты с ферментацией в увлекательную книгу, проливающую свет на экологический, социальный и политический потенциал тысячелетних традиций приготовления пищи. Эта работа полна восторга от новых открытий, трепетного отношения к природе и интереса к истории.
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: ООО "Ад Маргинем Пресс"
Баспа: Ad Marginem
Аудармашы: Ольга Панайотти
Қағаз беттер: 179
Пікірлер1
Дәйексөздер24
Цветочный лимонад (1 л)
1 л фильтрованной воды
100 г белого сахара
2 большие горсти диких цветов (бузина, одуванчик, сирень [160])
2–3 дольки лимона
Сложите все ингредиенты в банку, залейте водой. Взбалтывайте два раза в день. Через несколько дней появятся пузырьки газа — процесс ферментации начался. Запах, исходящий от напитка, должен быть приятным, пробуйте регулярно. Когда вкус вам понравится, процедите и перелейте в бутылку. Напиток следует держать в холодильнике и употребить быстро (будьте внимательны, следите за давлением в бутылке — возможен взрыв!).
1 л фильтрованной воды
100 г белого сахара
2 большие горсти диких цветов (бузина, одуванчик, сирень [160])
2–3 дольки лимона
Сложите все ингредиенты в банку, залейте водой. Взбалтывайте два раза в день. Через несколько дней появятся пузырьки газа — процесс ферментации начался. Запах, исходящий от напитка, должен быть приятным, пробуйте регулярно. Когда вкус вам понравится, процедите и перелейте в бутылку. Напиток следует держать в холодильнике и употребить быстро (будьте внимательны, следите за давлением в бутылке — возможен взрыв!).
а «био», красивых, без пятен
Крупная нейодированная морская соль
Фильтрованная (предпочтительнее) вода или вода из-под крана, отстоявшаяся в течение нескольких часов для удаления хлора
Надрежьте лимоны на четвертинки так, чтобы они не распадались.
Всыпьте по 1 ст. л. соли в каждый лимон и поместите их банку надрезом вверх, плотно утрамбовав. Закройте банку крышкой с резиновой прокладкой. Через несколько часов лимоны дадут немного сока, который не покроет их полностью. Долейте воду до верха.
Оставьте ферментироваться на несколько недель при комнатной температуре в темном месте. Есть лимоны можно будет через 3 месяца, а через полгода их вкус будет великолепен.
Открытую банку держите в холодильнике и всегда извлекайте лимоны чистыми приборами. В холодильнике лимоны можно хранить бесконечно долго. Белый налет, который образуется на поверхности, абсолютно безопасен, как и немного помутневший рассол.
Крупная нейодированная морская соль
Фильтрованная (предпочтительнее) вода или вода из-под крана, отстоявшаяся в течение нескольких часов для удаления хлора
Надрежьте лимоны на четвертинки так, чтобы они не распадались.
Всыпьте по 1 ст. л. соли в каждый лимон и поместите их банку надрезом вверх, плотно утрамбовав. Закройте банку крышкой с резиновой прокладкой. Через несколько часов лимоны дадут немного сока, который не покроет их полностью. Долейте воду до верха.
Оставьте ферментироваться на несколько недель при комнатной температуре в темном месте. Есть лимоны можно будет через 3 месяца, а через полгода их вкус будет великолепен.
Открытую банку держите в холодильнике и всегда извлекайте лимоны чистыми приборами. В холодильнике лимоны можно хранить бесконечно долго. Белый налет, который образуется на поверхности, абсолютно безопасен, как и немного помутневший рассол.
ых фруктов (клубники, персиков, абрикосов, черной смородины, ежевики)
250 мл белого или яблочного уксуса
250 г тростникового сахара
Вымойте фрукты, поместите в миску и раздавите. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте в холодильник на 48 часов и регулярно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Процедите. Оставшейся фруктовой мякотью можно будет ароматизировать домашний йогурт. Добавьте в сок уксус. Перелейте в чистую бутылку и оставьте созревать еще на 72 часа, после чего можно будет наслаждаться напитком, разбавляя его холодной водой, с газом или без.
250 мл белого или яблочного уксуса
250 г тростникового сахара
Вымойте фрукты, поместите в миску и раздавите. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте в холодильник на 48 часов и регулярно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Процедите. Оставшейся фруктовой мякотью можно будет ароматизировать домашний йогурт. Добавьте в сок уксус. Перелейте в чистую бутылку и оставьте созревать еще на 72 часа, после чего можно будет наслаждаться напитком, разбавляя его холодной водой, с газом или без.
