автордың кітабынан сөз тіркестері  Мятежный дух. Малая философия ферментации

Тьен Уен До

Цветочный лимонад (1 л)
1 л фильтрованной воды
100 г белого сахара
2 большие горсти диких цветов (бузина, одуванчик, сирень [160])
2–3 дольки лимона
Сложите все ингредиенты в банку, залейте водой. Взбалтывайте два раза в день. Через несколько дней появятся пузырьки газа — процесс ферментации начался. Запах, исходящий от напитка, должен быть приятным, пробуйте регулярно. Когда вкус вам понравится, процедите и перелейте в бутылку. Напиток следует держать в холодильнике и употребить быстро (будьте внимательны, следите за давлением в бутылке — возможен взрыв!).

а «био», красивых, без пятен
Крупная нейодированная морская соль
Фильтрованная (предпочтительнее) вода или вода из-под крана, отстоявшаяся в течение нескольких часов для удаления хлора
Надрежьте лимоны на четвертинки так, чтобы они не распадались.

Всыпьте по 1 ст. л. соли в каждый лимон и поместите их банку надрезом вверх, плотно утрамбовав. Закройте банку крышкой с резиновой прокладкой. Через несколько часов лимоны дадут немного сока, который не покроет их полностью. Долейте воду до верха.

Оставьте ферментироваться на несколько недель при комнатной температуре в темном месте. Есть лимоны можно будет через 3 месяца, а через полгода их вкус будет великолепен.

Открытую банку держите в холодильнике и всегда извлекайте лимоны чистыми приборами. В холодильнике лимоны можно хранить бесконечно долго. Белый налет, который образуется на поверхности, абсолютно безопасен, как и немного помутневший рассол.

ых фруктов (клубники, персиков, абрикосов, черной смородины, ежевики)
250 мл белого или яблочного уксуса
250 г тростникового сахара
Вымойте фрукты, поместите в миску и раздавите. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте в холодильник на 48 часов и регулярно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Процедите. Оставшейся фруктовой мякотью можно будет ароматизировать домашний йогурт. Добавьте в сок уксус. Перелейте в чистую бутылку и оставьте созревать еще на 72 часа, после чего можно будет наслаждаться напитком, разбавляя его холодной водой, с газом или без.

Базовый рассол для лактоферментации овощей
1 л фильтрованной воды
30 г крупной нейодированной и нерафинированной соли
Овощи по выбору
Ароматные травы и специи по выбору
Банка с резиновой прокладкой
Нарежьте сырые овощи и положите их прямо в банку. Залейте рассолом до отметки заполнения банки. Закройте банку и поставьте ее на тарелку, чтобы собрать излишки рассола, который может вытечь во время ферментации, в защищенное от попадания прямых солнечных лучей место. Температура воздуха — 18–22 °C. Через несколько дней появятся пузырьки — признак того, что процесс брожения пошел. Через неделю переставьте банку в погреб или кладовую. Через 1 месяц лактоферментированные овощи будут готовы. Открытую банку хранить в холодильнике. Извлекать содержимое из банки чистой ложкой.

индивидуализм взял верх и увеличил нашу зависимость от техники

промышленная и технологическая революции переложили бремя работы по добыче средств к существованию со всех членов сообщества на матерей семейств. Это привело к появлению неоплачиваемого домашнего труда женщин

То, что мы ежедневно выбрасываем, наносит реальный вред окружающей среде

Одним словом, ферментация таит в себе философские семена новой социетальной парадигмы: экологической, политической и чувственной.

Ферментация овощей — это радость, которую нужно заслужить.

Ничто не теряется, ничто не создается — всё трансформируется