Благородная гниль — в виноградарстве так называют гриб Botrytis cinerea, который развивается на винограде при определенных условиях чередования периодов влажности и солнечного света. Эта гниль вызывает процесс перезревания, который увеличивает концентрацию сахара. Из такого винограда производят некоторые известные сладкие или ликерные вина, особенно на юго-западе Франции: Monbazillac, Rosette, Sauternes или Jurançon. Если климатические условия неблагоприятны, из того же гриба развивается «серая гниль», которая портит урожай.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
