С ферментацией дела обстоят так же. Весьма вероятно, что человеку западной культуры незнаком вкус созревшего кимчи, а житель тропических широт не имеет ни малейшего представления о вкусе камамбера. Очень трудно объяснить, каковы на вкус ферментированные молочнокислыми бактериями овощи, людям, никогда их не пробовавшим.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
