Мятежный дух. Малая философия ферментации
Тьен Уен До

Толық оқу және тыңдау

Тегін үзінді

Кітап туралы Пікірлер31 Дәйексөздер757 Қазір оқып жатыр3.2K Сөрелерде

«Ферментировать — значит действовать в унисон со всем живым»

Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи. Сегодня, в эпоху промышленного производства продуктов и популярности фастфуда, когда «капитализм оторвал жизнь от земли», всё больше людей стали интересоваться «натуральной», «домашней» едой и ее консервацией. Тьен Уен До, юрист, занимавшаяся вопросами охраны окружающей среды, живет на юге Франции и вместе с мужем возделывает виноградник. Однажды увлекшись ферментацией, она обнаружила, что этот процесс таит в себе невероятный творческий потенциал, а изучение «невидимого мира» микроорганизмов расширяет горизонты мышления, побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, общему и частному, сотрудничеству и эмпатии. Тьен Уен До удалось превратить свой профессиональный опыт и личные эксперименты с ферментацией в увлекательную книгу, проливающую свет на экологический, социальный и политический потенциал тысячелетних традиций приготовления пищи. Эта работа полна восторга от новых открытий, трепетного отношения к природе и интереса к истории.

Рецепты Химия Кулинария Наука

Құқық иегері: ООО "Ад Маргинем Пресс"

Баспа: Ad Marginem

Аудармашы: Ольга Панайотти

Қағаз беттер: 179

Ұқсас кітаптар

Михаил ЛевицкийКарнавал молекул. Химия необычная и забавная

Максимилиан НеаполитанскийКто придумал землю? Путеводитель по геофилософии от Делёза и Деррида до Агамбена и Латура

Яп де РодеДоктора от природы: Как животные лечат себя и помогают людям

18+

Рёко СекигутиЗемля — это один большой котел

Карл Фриндрих фон РуморДух кулинарного искусства

Том ЧиверсПредсказать всё. Как теорема Байеса объясняет наш мир

18+

Мария Дараган-СущоваПраздник как по нотам. Специи и пряности

Илья Лазерсон, Федор СокирянскийКулинарная наука, или Научная кулинария

Георгий ВасильевВерхум

Эдуардо ГалеаноВскрытые вены Латинской Америки: Пять веков разграбления

Светлана БоймБудущее ностальгии

Кропоткин ПётрВзаимная помощь: Почему мы эволюционируем, помогая друг другу

Ольга ИвенскаяКомбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Алексей ВыдринРецепты ферментированных продуктов

18+

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Эрик ТопольИскусственный интеллект в медицине: Как умные технологии меняют подход к лечению

Джон ГрэйКошачья философия. Кошки и смысл жизни

Кристин УэббВысокомерная обезьяна

Лука ЧезариИстория пиццы: из Неаполя в Голливуд

18+

Дмитрий СоболевЧай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Пікірлер31

Ольга М.пікірімен бөлісті10 ай бұрын

🐼Сүйкімді

Милая книга, в которой автор с большой любовью рассказывает о своем опыте ферментации продуктов, приправляя это общими знаниями об истории и влияниями такого способа сохранения пищи. Как по мне, житель постсоветского пространства и без этой книги прекрасно знает и о пользе кефира и кумыса, квашенной капусты, кимчи или всех видов засолки мяса и рыбы, так что некоторые фразы автора начинающиеся со слов "Знали ли вы...." Могут скорее заставить задаться вопросом "Всмысле об этом кто-то не знает?" . Из интересного небольшое количество рецептов ферментации разных продуктов и достаточно большой для такой маленькой книги список источников. Если нужно скоротать пару часов, то эта книга может идеально подойти

7 Ұнайды

Комментарий жазу

Кристинапікірімен бөлісті8 ай бұрын

👎Ұсынбаймын

💤Іш пыстырады

С трудом могу представить, кому могла бы посоветовать эту книгу. Возможно, начала читать ее с завышенными ожиданиями. Надеялась на сбалансированный нонфик, в которому найдется место науке, непредвзятому автору и современным направлениям human studies. К сожалению, ожидания с реальностью не совпали Мне нравится, что автор высказывается на непопулярную тему и делится большим объемом знаний в связанных областях: история, медицина, экономика. Однако глубины этих знаний не хватило, чтобы мне было интересно читать, спустя какое-то время я заскучала от сумбурных фактов в духе «а вы знали, что кто-то до сих пор делает соленые огурцы дома?» Кроме того, к середине книги восторженный tone of voice и морализаторство начали заметно утомлять. Конечно, сложно не согласиться, что корпорации соперничают с локальными фермерами, но демонизировать пастеризацию и винить продукты массового производства во всех несчастьях современного общества — это, как минимум, игнорировать полную картину происходящего

4 Ұнайды

Комментарий жазу

Рукотворецпікірімен бөлісті3 ай бұрын

👎Ұсынбаймын

В начале что-то полезное и понятное, а потом ощущения, корпорации, потребление...

Комментарий жазу

Дәйексөздер757

Наталья Бородовицынадәйексөз келтірді3 күн бұрын

Как отмечает Мари-Клэр Фредерик, «ферментация выражает еще одно измерение времени — память. Ферментация — это часть истории, часть нашей живой культуры»

Комментарий жазу

Наталья Бородовицынадәйексөз келтірді1 апта бұрын

Исторические факты свидетельствуют о том, что во всем мире производство ферментированных напитков было женским делом. Они собирали ягоды или растения, используемые с этой целью.

Комментарий жазу

Наталья Бородовицынадәйексөз келтірді3 апта бұрын

Наемный труд сделал несамостоятельность нормой [97], вместе с тем обесценив бесплатный домашний труд — необходимый противовес так называемому «производительному» труду, сделав его невидимым.

Комментарий жазу