Кулинарная наука, или Научная кулинария
Илья Лазерсон, Федор Сокирянский

Толық оқу және тыңдау

Тегін үзінді

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

Виртуальный рассказчик Кулинария

Жас шектеулері: 16+

Басылым шыққан жыл: 2025

Баспа: Издательство ЦП

Қағаз беттер: 266

Ұқсас кітаптар

Алексей ВыдринРецепты греческой кухни

Илья ЛазерсонГотовим без кулинарных книг

Йотам Оттоленги, Хелен ГоSWEET: Сладости и десерты

Светлана ТураповаРецепты моей итальянской жизни

Вячеслав ПигаревСредиземноморская диета: Кулинарные сокровища и здоровье

18+

Олег СоколовЭнциклопедия салатов от А до Я

Андрей ЛордНастойки и наливки своими руками. Ягодные, перцовые, ореховые и другие напитки с мужским характером

18+

Вильям ПохлебкинПряности, специи, приправы

Шеннон СарнаСовременная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Мари-Лор ТомбиниЛегкая кухня: простые рецепты для здорового питания

Алексей ВыдринРецепты ферментированных продуктов

18+

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Харун АлтынФранцузская кухня. 100 рецептов для вашего стола

18+

Джема ГомезОвощи во всем их многообразии

Вильям ПохлебкинТайны хорошей кухни

Илья Лазерсон, Михаил СпичкаСкорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники

Вячеслав ПигаревИтальянская кухня: Вкус и традиции

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельПаста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони

Александра НовиковаHow to Green. Полезные рецепты от Саши Новиковой

Оксана ПутанПравила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Пікірлер 11

A Eпікірімен бөлісті7 ай бұрын

Как ни странно, вдохновляющее послесловие, вся остальная книга скорее показывает феномены, чем даёт их научное обоснование. Например, пишут, что молекулы сахарозы склонны образовывать кристаллы, но не объясняют, почему. Также в книге много повторов, опечаток, плохо составленных, а потому трудных для восприятия предложений. Есть ощущение, что авторы перевели чей-то англоязычный текст, причем сделали это без привлечения научного редактора. Глубоких знаний основ химии, стоящей за кулинарией, тут не получишь, но для общего поверхностного знакомства с наукой в основе приготовления пищи, пойдёт.

Комментарий жазу

Андрейпікірімен бөлісті11 ай бұрын

Ұсынбаймын

Сумбурная подача. Спорные утверждения/советы. Например не жарьте на оливковое масле. Говорится о не рафинированном

Комментарий жазу

Александр Дмитриевичпікірімен бөлісті9 жыл бұрын

Ұсынамын

Танымдық

Пайдалы

Очень неплохо!

Комментарий жазу

Дәйексөздер 341

Богдандәйексөз келтірді8 ай бұрын

Если добавить небольшое количество вина в кастрюлю с небольшим количеством сыра (например, рокфором или козьим сыром) и медленно нагревать эту смесь, можно получить гладкую, густую кремообразную эмульсию, по консистенции напоминающую сливки

2 Ұнайды

Комментарий жазу

Наталья Б.дәйексөз келтірді9 жыл бұрын

Кислоты способствуют и ускоряют коагуляцию белков, крахмалы – замедляют коагуляцию.

1 Ұнайды

Комментарий жазу

Виктор Р.дәйексөз келтірді6 күн бұрын

Вспенивание же горячего молока происходит из-за активации денатурированных белков, которые окружают пузырьки воздуха, образующиеся при нагреве молока до высоких температур.

Комментарий жазу