Кітаптан алынған дәйексөздер  Кулинарная наука, или Научная кулинария

авторлар Илья Лазерсон, Федор Сокирянский

Богдандәйексөз келтірді6 ай бұрын

Если добавить небольшое количество вина в кастрюлю с небольшим количеством сыра (например, рокфором или козьим сыром) и медленно нагревать эту смесь, можно получить гладкую, густую кремообразную эмульсию, по консистенции напоминающую сливки

2 Ұнайды

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Наталья Б.дәйексөз келтірді9 жыл бұрын

Кислоты способствуют и ускоряют коагуляцию белков, крахмалы – замедляют коагуляцию.

1 Ұнайды

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Daria Psinaдәйексөз келтірді1 күн бұрын

Это означает, что сырая рыба (в суши и роллах) переваривается гораздо хуже, чем запеченная. Пища, приготовленная на огне, либо с добавлением соли и кислоты, переваривается гораздо лучше, чем сырая, соленая, вяленая или незначительно термически обработанная!

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Daria Psinaдәйексөз келтірді1 күн бұрын

Желудок человека гораздо легче переваривает денатурированные белки, чем любые другие.

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Daria Psinaдәйексөз келтірді6 күн бұрын

Сахара используются не только как «подсластители». Они также могут уменьшить горечь или кислоту либо подчеркнуть иные вкусовые свойства продукта.

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Daria Psinaдәйексөз келтірді6 күн бұрын

Кулинарный закон: ♦ Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет.

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Татьяна Т.дәйексөз келтірді1 апта бұрын

чем больше содержание поваренной соли в организме – тем хуже гомеостаз и обмен веществ; ♦ в сутки человеческий организм теряет около 12 стаканов воды (2400 мл). Желательно чтобы это количество компенсировалось через пищу и питье в пропорции 50/50

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Татьяна Т.дәйексөз келтірді1 апта бұрын

всегда готовьте, используя только очищенную, не минерализованную воду; ♦ не солите пищу в процессе варки и тушения в воде

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Татьяна Т.дәйексөз келтірді1 апта бұрын

Жиры, которые используются для жарки, должны нагреваться по крайней мере до температуры 180 °C. Жарить при более низких температурах строго не рекомендуется

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Татьяна Т.дәйексөз келтірді1 апта бұрын

Поскольку ферменты тоже являются белками,

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

1. Басты
2. ⭐️Виртуальный рассказчик
3. Илья Лазерсон
4. Кулинарная наука, или Научная кулинария
5. 📖Дәйексөздер