Окрошка — демократичное блюдо. Ее подавали в лучших ресторанах. И в то же время Максим Горький писал в романе «Жизнь Матвея Кожемякина»: «Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забеленную сметаной; два горячих — лапшу да щи с мясом или похлебку с бараниной и борщ; потом ели гречушную или просяную кашу, жирно политую коровьим маслом, а заедали все это иногда простоквашей, иногда сычеными киселями».
Супы. Русская еда в русской культуре
·
Алексей Митрофанов
