С чем хлебали щи? Что такое уха из разгневанного налима? В каком городе стряпали лучшую московскую селянку? Кого в России называли тюрями? Эта книга продолжает серию «Русская еда в русской культуре». А она, в свою очередь — продолжение серии «Русские напитки в русской культуре». И готовится следующая книга — «Горячие блюда».
Первое время свекольник рассматривали как суп для бедноты и прислуги. Не удивительно — мясо в классическом рецепте отсутствует, а свекла, огурцы и лук стоят копейки. Правда, яйца чуть дороже, но их можно и не класть.
Ботвинью очень любил император Александр I. Якобы однажды он решил побаловать ботвиньей английского посла, и отправил ему добрую кастрюлю этого лакомства. Посольский повар, понимая, что имеет дело с первым блюдом и не получив инструкций, ботвинью вскипятил.