масло при жарке нельзя недогреть и нельзя перегреть;
♦ всегда храните растительные масла в холодильнике, а
оливковое – при комнатной температуре;
♦ никогда не жарьте на оливковом масле;
♦ используйте кисточку для нанесения масла на продукты перед жаркой, обмазывая их поверхность, не наливайте масло прямо в сковороду или сотейник.
Это позволит вам не допустить излишков масла в сковороде и обеспечить равномерную прожарку продуктов
Кулинарная наука, или Научная кулинария
·
Илья Лазерсон
