ПРЯНЫЕ ОВОЩНЫЕ БАНАНЫ С САЛАТОМ ИЗ КОКОСА, ЯБЛОК И ИМБИРЯ
Мама Иксты выросла в Бразилии и на Кубе, где овощные бананы едят практически со всеми несладкими блюдами — от фейжоады (традиционное бразильское блюдо) до гисос (кубинского рагу). Эта традиция прошла через все детство Иксты, в котором бананы присутствовали практически в каждом приеме пищи.
Овощные бананы (плантаны) более крупные и твердые и менее сладкие, чем обычные бананы. Для этого рецепта вам понадобятся очень спелые бананы глубокого желтого цвета, мягкие, с черными пятнышками на кожуре. Вы можете найти их в большинстве магазинов, и особенно в супермаркетах с продуктами из Вест-Индии.
Подайте это блюдо в качестве особенной закуски или добавьте к нему поджаренный тофу или креветки гриль и создайте полноценный обед.
НА 4 ПОРЦИИ
2 очень спелых овощных банана (400 г); очистите, разрежьте пополам вдоль, а затем поперек
60 мл оливкового масла
2 ч. л. мелкого светлого тростникового сахара
½ ч. л. свежего имбиря, очищенного и натертого на мелкой терке
¾ ч. л. молотой корицы
¾ ч. л. молотого кумина
½ ч. л. кайенского перца
½ ч. л. молотого мускатного ореха
½ маленького кокоса (90 г), тонко нарезанного на мандолине или ножом
2 лайма: натрите на мелкой терке 1 ч. л. цедры и выжмите 2 ст. л. сока, остальное нарежьте дольками для подачи
1 нарезанный соломкой стручок зеленого чили без семян
1 яблоко сорта «грэнни смит» с кожурой (140 г); удалите сердцевину и нарежьте соломкой
15 г несоленого сливочного масла
10 г отдельных листочков кинзы
10 г отдельных листочков мяты
Соль
1. Выложите бананы в миску и добавьте 3 ст. л. оливкового масла, сахар, ¼ ч. л. имбиря, ½ ч. л. корицы, ½ ч. л. кумина и весь кайенский перец и мускатный орех. Перемешайте так, чтобы специи покрыли бананы, и оставьте как минимум на 30 минут.
2. Приготовьте салат. Выложите в миску кокос, цедру и сок лайма, чили, яблоко, оставшийся имбирь, корицу и кумин, 1 ст. л. оливкового масла и щепотку соли. Хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
3. Разогрейте духовку до 180 °C и включите конвекцию.
4. Выложите сливочное масло в большую жаропрочную антипригарную сковороду и поставьте на сильный огонь. Когда масло растает и нагреется, выложите ломтики банана, оставляя между ними достаточно места (если у вас нет большой сковороды, можете обжарить бананы в два приема). Сохраните масло и специи в миске, в которой вы мариновали бананы, — они понадобятся вам для салата. Уменьшите огонь и обжаривайте бананы 3 минуты, переворачивая их так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Поставьте сковороду в духовку и готовьте еще 3 минуты.
5. Выложите листья кинзы и мяты и салат в миску, где мариновались бананы. Перемешайте, чтобы масло и специи хорошо пропитали салат.
6. Разложите бананы и салат по тарелкам и подайте с ломтиками лайма.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін