Бриошь
Звучит, как что-то на богатом.
Бриошь начали выпекать еще в XV веке во Франции. Это сдобная выпечка с большим содержанием масла. Может быть с разными начинками и разных форм.
У этого хлеба особая технология приготовления. После замеса дрожжевое тесто убирают в холодильник. И только потом выпекают. Мякиш получается волокнистым и очень нежным.
Готовить бриошь несложно. Нужно просто знать тонкости. И именно бриошь лучше замешивать стационарным миксером. Хотя я знаю людей, у которых получается и руками.
Мука пшеничная 750 г
Сахар 110 г
Соль 15 г
Дрожжи свежие 30 г
Яйца 8 шт.
Масло сливочное 340 г
1. Все ингредиенты, кроме масла, смешать в миксере с насадкой «крюк» на средней скорости примерно 8 минут. Начать частями вводить холодное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок. Долго. Это может занять 30 минут. Тесто должно быть очень эластичное. Накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на ночь.
2. Утром из этого теста можно формовать изделия и выпекать.
НА ЗАМЕТКУ
Есть несколько правил, которые нужно соблюдать при замесе теста на бриоши.
Все ингредиенты должны быть холодными.
Начать замешивать тесто без масла, пока оно не станет эластичным.
Добавлять холодное сливочное масло небольшими кусочками и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Не перегревайте тесто. Температура теста не должна превышать 24 °C.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін