Ингредиенты:
80 г яблочного пюре
70 г тыквенного пюре
130 г сахара
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
6 г сухого белка (или 30 г свежего)
170 г сахара
100 г воды
6 г агар-агара (900)
80 г глюкозного сиропа
Приготовление:
1. К яблочному пюре добавить сахар, корицу, мускат. Прогреть на плите или в микроволновой печи до растворения сахара и охладить.
2. Тыквенное пюре соединить с сухим белком и оставить на 5–10 минут.
Если будете использовать свежий белок, тыквенное пюре необходимо использовать густое (хорошо уваренное).
3. В чаше миксера соединить охлажденное яблочное пюре и тыквенное пюре с белком. Взбить до плотного состояния.
4. Пока пюре взбивается, следует сварить сироп. Для сиропа в сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду, агар-агар и глюкозный сироп. Варить сироп на среднем огне, перемешивая силиконовой лопаткой, до температуры 110 °C.
Если у вас ручной миксер, сначала взбейте пюре до плотности, а потом приступайте к приготовлению сиропа.
5. Когда сироп достигнет нужной температуры, на средней скорости миксера влить его тонкой струйкой в пюре, стараясь не попадать на стенки чаши и венчик.
6. После введения всего сиропа, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать ровно 1 минуту.
7. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживать сразу, пока она еще теплая.
8. Отсаженный зефир оставить для стабилизации на 12 часов при комнатной температуре и невысокой влажности.
9. Половинки зефира присыпать сахарной пудрой и склеить между собой.
В пудру для обсыпки можно добавить немного корицы и муската.
Хранить зефир герметично при комнатной температуре.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін