молоко у вас нагрелось, предположим, до 32 °С. В этот момент кастрюлю необходимо сразу снять с огня. Таким образом мы прекращаем нагревание и переходим к заквашиванию. На поверхность молока нужно насыпать нужное количество закваски и, подождав 2-3 минуты, очень осторожно перемешать. Если вы готовите сыр с плесенью, то вместе с закваской следует добавить и плесневую культуру нужного сорта. После того как молоко перемешали с закваской, кастрюлю необходимо накрыть крышкой и оставить примерно на 1 час
Домашний сыр
·
Константин Жук
