В состав плитки темного шоколада с содержанием какао 70 % входят только прошедшие ферментацию, высушенные, обжаренные и перетертые какао-бобы, ставшие какао-массой (70 %), и сахар (30 %). Некоторые шоколатье также добавляют масло какао, чтобы шоколад было легче растопить, а текстура во рту ощущалась как более гладкая и тающая. Некоторые добавляют еще и эмульгаторы,
Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни
·
Виктория Финаз
