Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни
Как выбирать шоколад в магазине? Чем отличается кувертюрье от шоколатье и что вообще такое кувертюр? Какого цвета могут быть сырые какао-бобы? Почему шоколад белеет? В чем сходство между шоколадом и вином? Как подбирать оригинальные и сбалансированные вкусовые сочетания? На эти и многие другие вопросы ответит Виктория Финаз, единственный в своем роде эксперт-шоколог. Кстати, польза шоколада для здоровья — в том числе и психического — подтверждена наукой, так что можно лакомиться им без угрызений совести. Добро пожаловать в Шоколандию! А чтобы закрепить полученные знания на практике и побаловать близких, обязательно попробуйте приготовить шоколадное суфле, бриошь с какао и кусочками шоколада, брауни с пеканом, тарталетки с шоколадом и клубникой, узорчатые блинчики, горячий шоколад «Хюгге»… 70 восхитительных шоколадных рецептов для праздников и на каждый день! «В рецепте счастья точно есть шоколад». (Виктория Финаз)
Жас шектеулері: 18+
Құқық иегері: Издательство АЗБУКА
Баспа: Издательство АЗБУКА
Аудармашы: Мария Михнова
Қағаз беттер: 212
Пікірлер3
👍Ұсынамын
💩Фуууу
💀Қорқынышты
🙈Дым түсініксіз
🔮Қазыналы
💡Танымдық
🎯Пайдалы
💞Романтикалық
🌴Демалысқа
🚀Көз ала алмайсың
😄Көңілді
💤Іш пыстырады
🐼Сүйкімді
💧Көз жасын төктіреді
Топ
Дәйексөздер8
добавьте в них семена и стручок ванили. Помешивайте на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте палочку корицы и продолжайте нагревать, помешивая
своего рода «связующий элемент», например соевый лецитин. Иногда в составе шоколада можно встретить и ваниль (в виде натурального экстракта).
В состав плитки молочного шоколада с содержанием какао 40 % входят какао-масса (14 %), сахар (35 %), сухое молоко (25 %) и добавленное масло какао (26 %).
Плитка белого шоколада состоит из масла какао (35 %), полученного из какао-массы, сахара (43 %) и сухого молока (22 %). Как видите, в белом шоколаде нет какао (сухого вещества, порошка коричневого цвета). А ведь все полезные для здоровья свойства сокрыты именно в какао-массе.
В состав плитки молочного шоколада с содержанием какао 40 % входят какао-масса (14 %), сахар (35 %), сухое молоко (25 %) и добавленное масло какао (26 %).
Плитка белого шоколада состоит из масла какао (35 %), полученного из какао-массы, сахара (43 %) и сухого молока (22 %). Как видите, в белом шоколаде нет какао (сухого вещества, порошка коричневого цвета). А ведь все полезные для здоровья свойства сокрыты именно в какао-массе.
В состав плитки темного шоколада с содержанием какао 70 % входят только прошедшие ферментацию, высушенные, обжаренные и перетертые какао-бобы, ставшие какао-массой (70 %), и сахар (30 %). Некоторые шоколатье также добавляют масло какао, чтобы шоколад было легче растопить, а текстура во рту ощущалась как более гладкая и тающая. Некоторые добавляют еще и эмульгаторы,
