26 конфет. Подружиться с шоколадом и приготовить восхитительные конфеты
Татьяна Косенко

Кітап туралы Пікірлер4 Дәйексөздер5 Қазір оқып жатыр629 Сөрелерде

Эта книга — ваш проводник в мир шоколада. Если вы делаете первые шаги, испытываете неуверенность, нуждаетесь в подсказках и полезной практической информации — книга направит вас и даст заряд вдохновения для развития своего мастерства. Никакой «воды» и пустых слов, минимум теории и только строго по делу — чтобы вы не тратили драгоценное время и приступали к созданию самых вкусных конфет!

Хобби Кулинария Виртуальный рассказчик

Жас шектеулері: 12+

Құқық иегері: ООО "Издательские решения"

Түпнұсқа жарияланған күн: 2023

Басылым шыққан жыл: 2023

Баспа: Ridero

Қағаз беттер: 58

Ұқсас кітаптар

Алексей ВыдринРецепты греческой кухни

Ольга АветисьянцПраздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Йотам Оттоленги, Хелен ГоSWEET: Сладости и десерты

Светлана ТураповаРецепты моей итальянской жизни

Е.А. БойкоЛучшие рецепты блюд из творога

Коллектив авторовТесто. Любимые рецепты

Ю.Н. НиколаеваБорщи, супы, бульоны

Александр КошкаревСупы

Г.А. КривцоваОригинальные закуски

Татьяна КапустинаШоколадные конфеты ручной работы. Бери, делай и зарабатывай

18+

Татьяна ПугачеваКухня народов мира: рецепты и истории

Татьяна АвроваСтрана вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Татьяна АвроваСамый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками

Виктория ФиназШоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни

18+

Heike BoninРецепты шоколада и какао и рецепты домашних конфет

Саба ДжанджгаваКороль эклеров

Алекс КрамерУличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Ирина ФалькаоGostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

18+

Антон СадаковСладкая жизнь. Лучшие рецепты кондитерских изделий для начинающих

Алексей ВыдринРецепты индийской кухни

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Пікірлер4

Ларисапікірімен бөлісті1 жыл бұрын

👍Ұсынамын

💡Танымдық

🎯Пайдалы

1 Ұнайды

Комментарий жазу

Наталия Мальцевапікірімен бөлісті2 ай бұрын

👍Ұсынамын

Комментарий жазу

Bbbunnyпікірімен бөлісті7 ай бұрын

👍Ұсынамын

Комментарий жазу

Дәйексөздер5

Ирина Р.дәйексөз келтірді5 ай бұрын

Ваш выбор — так называемый «купол» (например, CW 1433, Pavoni PC 37), полусфера (например, CW 2251, Pavoni SP 2251), «таблетка» (Pavoni PC 46) и любые другие формы без острых углов и сложных изгибов.

Комментарий жазу

Линда Г.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын

Ганаш Виски:

Виски 40% — 70 г,

Кленовый сироп — 8 г,

Белый шоколад Zephyr — 165 г,

Сливочное масло — 12 г,

Сироп глюкозы —15 г.

Растопить шоколад до 40°С. Добавить в шоколад сливочное масло, кле

Комментарий жазу

Линда Г.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын

Темперирование на камне

Нагреваем шоколад до температуры плавления короткими импульсами в микроволновке, выливаем две трети шоколадной массы на каменную плиту и начинаем опускать ее температуру, распределяя шоколад широким шпателем по плите, постоянно измеряя температуру массы пирометром. Когда температура снижается до температуры стабилизации, мы отправляем остывший шоколад в миску с более теплой массой (технику перемещения массы с плиты в миску можно найти в большом количестве в интернете — это требует сноровки и вряд ли получится с первого раза, но мы здесь, чтобы практиковаться {}). Проверяем температуру пирометром — если мы достигли точной рабочей температуры, то все сделано идеально.

Если температура на 1—2°С ниже рабочей — просто аккуратно подогрейте шоколад феном, при этом не забывайте помешивать его. Делайте это таким же образом короткими сессиями, между которыми проверяйте температуру пирометром.

Если температура выше хотя бы на 1—2°С, то придется повторять процесс сначала. ☹ Но все опыт и точно прокачает вашу технику!

Комментарий жазу