Малиновый гель:

Пюре малины — 110 г,

Сироп глюкозы — 16 г,

Сахар — 72 г.

Смешать все ингредиенты и довести до кипения. Проварить 2—3 минуты до загустения. Отсадить первым слоем при 27°С.