Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
Ровно 8 лет назад желание кормить семью вкусной домашней выпечкой с понятным составом остановило мой выбор на выпечке на закваске, и особое место в ней заняло хлебопечение на закваске.
И вот, это уже моя пятая книга, посвящённая выпечке на закваске.
В книге более 50 рецептов с иллюстрациями, представленных простым и доступным языком, благодаря которым вы научитесь выводить пшеничную и ржаную закваску, научитесь печь свой хлеб на закваске. И ароматы свежеиспечённого хлеба наполнят ваш дом!
И вот, это уже моя пятая книга, посвящённая выпечке на закваске.
В книге более 50 рецептов с иллюстрациями, представленных простым и доступным языком, благодаря которым вы научитесь выводить пшеничную и ржаную закваску, научитесь печь свой хлеб на закваске. И ароматы свежеиспечённого хлеба наполнят ваш дом!
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: ООО "Издательские решения"
Түпнұсқа жарияланған күн: 2023
Басылым шыққан жыл: 2023
Баспа: Ridero
Қағаз беттер: 704
Пікірлер1
Дәйексөздер20
Тесто на закваске замешивается на основе закваски (опары), муки, воды, соли и, при необходимости, различных добавок.
Когда обязательно нужно делать обминку?
— Если вы слабо замесили тесто и хотите доразвить клейковину складываниями.
— Когда работаете с влажным тестом, хотите испечь хлеб а-ля Тартин.
— Если вы слабо замесили тесто и хотите доразвить клейковину складываниями.
— Когда работаете с влажным тестом, хотите испечь хлеб а-ля Тартин.
Признаками серьёзных отклонений закваски от нормы служат:
— резкий дрожжевой запах и появление налета в виде дрожжевых спор
— появление плесени (зелёной, чёрной)
— расслоение закваски (сверху налёт или твёрдая корочка, при снятии — чёрная вода и резкий неприятный запах).
Проблема практически нерешаемая. Закваску легче выбросить и вывести новую
— резкий дрожжевой запах и появление налета в виде дрожжевых спор
— появление плесени (зелёной, чёрной)
— расслоение закваски (сверху налёт или твёрдая корочка, при снятии — чёрная вода и резкий неприятный запах).
Проблема практически нерешаемая. Закваску легче выбросить и вывести новую
