Татьяна Аврова Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Ровно 8 лет назад желание кормить семью вкусной домашней выпечкой с понятным составом остановило мой выбор на выпечке на закваске, и особое место в ней заняло хлебопечение на закваске.
И вот, это уже моя пятая книга, посвящённая выпечке на закваске.
В книге более 50 рецептов с иллюстрациями, представленных простым и доступным языком, благодаря которым вы научитесь выводить пшеничную и ржаную закваску, научитесь печь свой хлеб на закваске. И ароматы свежеиспечённого хлеба наполнят ваш дом!

Кулинария Виртуальный рассказчик

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: ООО "Издательские решения"

Дата публикации оригинала: 2023

Год выхода издания: 2023

Издательство: Ridero

Бумажных страниц: 704

Книгу «Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске», автор которой — Татьяна Аврова, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Татьяна Аврова Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Читать отрывокОтрывок

О книге Цитаты11 Читают194 На полках

Кулинария Виртуальный рассказчик

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: ООО "Издательские решения"

Дата публикации оригинала: 2023

Год выхода издания: 2023

Издательство: Ridero

Бумажных страниц: 704

Цитаты11

Ольга Кузьминыхцитирует1 год назад

Далее 2/3 от объёма закваски мы используем для замешивания теста для хлеба, 1/3 часть убираем в холодильник на хранение. Перед следующим использованием достаем закваску из холодильника, даём ей немного времени, чтобы она приняла температуру помещения, кормим её мукой и водой, перемешиваем и ставим в тёплое место. Когда закваска удвоится или утроится в объёме, примерно за 3—8 часов, 2/3 от ее объёма будем использовать для теста, 1/3 часть убираем в холодильник на хранение. И так до бесконечности, поэтому и такое название у закваски «вечная».

Комментировать

Ольгацитирует1 год назад

Добавляем воду, выкладываем просеянную пшеничную муку. Соль и растительное масло на этом этапе не выкладываем.

Замешиваем тесто на небольшой скорости тестомеса (миксера) до грубого перемешивания ингредиентов. При необходимости корректируем гидратацию. Накрываем дежу или миску плёнкой

Комментировать

Ольгацитирует1 год назад

Безопарное ночное тесто на закваске
Выпечка из такого теста получается не хуже, чем из теста на закваске опарным способом, а время приготовления хлеба значительно сократится, поскольку весь процесс созревания теста приходится на ночное время.

Комментировать