Бабушкины рецепты домашних заготовок
Здесь вы найдете огромный выбор рецептов заготовок — от солений и маринадов до варений и сиропов!
Вас ждут подробные инструкции по приготовлению консерваций
и маринадов, варенья и джемов, цукатов-мармеладов-сиропов, а также рекомендации, как правильно сушить, солить и квасить овощи и фрукты. Следуя простым и надежным рецептам, проверенным временем, вы сможете легко и быстро заготовить урожай из вашего сада, сохранив в плодах максимум витаминов. Составленные по строгим стандартам ГОСТа, все рецепты гарантируют безупречное качество и незабываемый вкус «из прошлого».
В книге вы найдете набор наклеек для удобной маркировки заготовок
Вас ждут подробные инструкции по приготовлению консерваций
и маринадов, варенья и джемов, цукатов-мармеладов-сиропов, а также рекомендации, как правильно сушить, солить и квасить овощи и фрукты. Следуя простым и надежным рецептам, проверенным временем, вы сможете легко и быстро заготовить урожай из вашего сада, сохранив в плодах максимум витаминов. Составленные по строгим стандартам ГОСТа, все рецепты гарантируют безупречное качество и незабываемый вкус «из прошлого».
В книге вы найдете набор наклеек для удобной маркировки заготовок
Жас шектеулері: 12+
Құқық иегері: АСТ
Басылым шыққан жыл: 2025
Баспа: Издательство АСТ
Қағаз беттер: 152
Пікірлер1
Дәйексөздер2
Томатное пюре
Томаты измельчают, доводят до кипения, протирают через сито и варят, добавляя новые партии по мере уменьшения массы в 2,5–3 раза.
Огонь должен быть интенсивный, так как на слабом окраска томатного пюре темнеет.
Когда объем массы уменьшится в 3–4 раза ее в горячем виде разливают в подготовленные, чистые сухие банки, немедленно укупоривают, а затем стерилизуют:
• 0,5 л и 1 л – 30–40 минут.
При горячем розливе томатного пюре в 1–3‐литровые банки стерилизацию можно не производить, так как собственный запас тепла консервируемого продукта достаточен для уничтожения микробов.
Совет
Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6–7 см.
Томаты измельчают, доводят до кипения, протирают через сито и варят, добавляя новые партии по мере уменьшения массы в 2,5–3 раза.
Огонь должен быть интенсивный, так как на слабом окраска томатного пюре темнеет.
Когда объем массы уменьшится в 3–4 раза ее в горячем виде разливают в подготовленные, чистые сухие банки, немедленно укупоривают, а затем стерилизуют:
• 0,5 л и 1 л – 30–40 минут.
При горячем розливе томатного пюре в 1–3‐литровые банки стерилизацию можно не производить, так как собственный запас тепла консервируемого продукта достаточен для уничтожения микробов.
Совет
Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6–7 см.
Лечо из сладкого перца
Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно заранее готовят томатное пюре, как это описано выше.
Пюре из томатов уваривают до содержания сухих веществ 15 % (т. е. свежепротертую мякоть уваривают в 3 раза). Можно взять просто готовую томатную пасту заводского производства (содержащую 30 % сухих веществ) и разбавить ее равным количеством воды. Затем на каждый килограмм томатного пюре добавляют 1 кг нарезанных долек сладкого перца, 50 г (2 столовые ложки) сахарного песка и 1 столовую ложку соли. Кипятят 10 минут. Горячую массу лечо (кусочки перца вместе с томатным пюре) раскладывают в промытые и стерильные стеклянные банки, следя за тем, чтобы перец и томат были равномерно распределены и дольки перца были полностью покрыты томатом. Стерилизуют в кипящей воде в кастрюле:
• 0,5 л банки – 25 минут;
• 1 л – 30 минут.
Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно заранее готовят томатное пюре, как это описано выше.
Пюре из томатов уваривают до содержания сухих веществ 15 % (т. е. свежепротертую мякоть уваривают в 3 раза). Можно взять просто готовую томатную пасту заводского производства (содержащую 30 % сухих веществ) и разбавить ее равным количеством воды. Затем на каждый килограмм томатного пюре добавляют 1 кг нарезанных долек сладкого перца, 50 г (2 столовые ложки) сахарного песка и 1 столовую ложку соли. Кипятят 10 минут. Горячую массу лечо (кусочки перца вместе с томатным пюре) раскладывают в промытые и стерильные стеклянные банки, следя за тем, чтобы перец и томат были равномерно распределены и дольки перца были полностью покрыты томатом. Стерилизуют в кипящей воде в кастрюле:
• 0,5 л банки – 25 минут;
• 1 л – 30 минут.
