Томатное пюре
Томаты измельчают, доводят до кипения, протирают через сито и варят, добавляя новые партии по мере уменьшения массы в 2,5–3 раза.
Огонь должен быть интенсивный, так как на слабом окраска томатного пюре темнеет.
Когда объем массы уменьшится в 3–4 раза ее в горячем виде разливают в подготовленные, чистые сухие банки, немедленно укупоривают, а затем стерилизуют:
• 0,5 л и 1 л – 30–40 минут.
При горячем розливе томатного пюре в 1–3‐литровые банки стерилизацию можно не производить, так как собственный запас тепла консервируемого продукта достаточен для уничтожения микробов.
Совет
Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6–7 см.
Томаты измельчают, доводят до кипения, протирают через сито и варят, добавляя новые партии по мере уменьшения массы в 2,5–3 раза.
Огонь должен быть интенсивный, так как на слабом окраска томатного пюре темнеет.
Когда объем массы уменьшится в 3–4 раза ее в горячем виде разливают в подготовленные, чистые сухие банки, немедленно укупоривают, а затем стерилизуют:
• 0,5 л и 1 л – 30–40 минут.
При горячем розливе томатного пюре в 1–3‐литровые банки стерилизацию можно не производить, так как собственный запас тепла консервируемого продукта достаточен для уничтожения микробов.
Совет
Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6–7 см.
